Mảnh đời tôi đã trải qua nhiều loại bánh nướng trong cả tháng trước đây, và tôi đã cảm thấy no chỗ chứa bánh trứ danh của mình. Nhưng may mắn thay, bánh dẻo xuất hiện như một vị cứu tinh giúp tôi vượt qua cơn ngấy vị.
Làm bánh dẻo thật sướng, nếu không tính công sên nhân. Bởi vì ta không cần phải nấu nước đường trước, không cần nướng, cũng không cần phải quét trứng nhiều lần… chỉ cần trộn bột và đóng khuôn là xong. Đơn giản và dễ dàng đến mức ta cảm thấy không thể đơn giản hơn nữa.
Tuy vậy, cũng có một số vấn đề khi làm bánh dẻo mà nếu không linh hoạt trong lúc làm, bạn có thể gặp phải. Ví dụ như bột bánh quá nhão hoặc quá cứng, không đóng được khuôn, hoặc khi đóng xong bánh lại mất hoa văn. Nhưng đa phần các vấn đề này đều có thể giải quyết bằng cách trộn bột đúng cách. Để mọi người dễ hình dung, tôi đã quay lại video làm bánh dẻo. Ngoài ra, trong bài viết này cũng có một số lưu ý quan trọng mà các bạn nên chú ý.
Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram và 2 bánh 50 gram)
A. Nước đường
- 250 gram đường trắng
- 250 gram nước nóng
- 1/8 thìa cafe cream of tartar hoặc thay bằng nước chanh vàng, lượng tương đương
B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh
- 100 gram đậu xanh
- 45 gram đường
- 40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường
- 5 gram bột mì đa dụng
- 2 gram bột trà xanh
- 40 ml nước
C. Vỏ bánh dẻo
- 400 gram nước đường từ phần (A)
- Khoảng 200 gram bột bánh dẻo
- 1/2 thìa cafe tinh dầu hoa bưởi
(*) Lưu ý:
- Bánh dẻo muốn để được lâu thì phải ngọt (cả vỏ và nhân). Tỉ lệ nước:đường theo công thức này là 1:1, bánh vẫn ngọt nhưng không quá ngọt tới mức không thể ăn được. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng trong 5 – 7 ngày.
- Nếu bạn muốn bánh ít ngọt hơn, có thể giảm đường trong phần A nhưng bánh sẽ hỏng nhanh hơn.
Cách làm
- Mời các bạn xem cách làm chi tiết trong video clip dưới đây.
Nếu không xem được clip tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days.
- Với bánh dẻo, khâu quan trọng nhất là trộn bột đúng cách:
- Chỉ nên trộn bột tới khi bột thành khối nhưng vẫn hơi ướt và nhão. Sau đó để bột nghỉ cho bột nở ra rồi mới tiếp tục thêm bột khô và nhồi tiếp.
- Nếu ngay từ đầu đã cho nhiều bột, đủ để khối bột không dính tay thì khi bột nở thêm, khối bột sẽ trở nên quá dẻo và cứng. Kết quả là đóng bánh khó ăn nét, bánh dễ mất nét và để qua ngày dễ bị cứng.
- Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên lượng bột cần dùng trong công thức có thể thay đổi từ 180 – 220 gram hoặc nhiều hay ít hơn, tùy loại. Vì vậy khi làm, các bạn cần linh hoạt điều chỉnh theo dõi tình trạng bột để dừng lại đúng lúc, không nên làm theo công thức cứng nhắc.
Nếu trộn bột đúng cách thì bánh sẽ dễ đóng khuôn và nét. Hơn nữa, càng để qua ngày, bánh càng ngon. Bánh sau khi đóng xong ăn thử cảm giác sẽ giống như đường trộn với bột, rất ngọt. Nhưng để sau 1 ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo và chắc hơn, và ăn cũng thấy ít ngọt như ăn đường như trong ngày đầu.
Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với Savoury Days nhé!
