Bánh xèo là món ăn dân dã nhưng được rất nhiều người Việt yêu thích. Đây cũng là món ăn mang đậm nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, khiến nhiều du khách nước ngoài “mê đắm”. Mặc dù cách làm đơn giản nhưng mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu khác nhau, tạo nên sự đa dạng, phong phú cho món bánh xèo. Cùng học ngay cách làm bánh xèo 3 miền ngon cực dễ để dễ dàng trổ tài chiêu đãi người thân bạn bè nhé!
Cách làm bánh xèo ngon miền Nam
So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung, bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam:
- Bột gạo: 250g
- Bột nghệ: 15g
- Trứng vịt: 2 trái
- Nước cốt dừa: 250ml
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 250g
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Hành lá: 80g (rửa sạch, thái mịn)
- Giá sống: 200g
- Nước dừa xiêm: 50ml
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau thơm và rau sống các loại
- Gia vị: nước mắm, đường.
Các bước làm bánh xèo miền Nam:
-
Khuấy bột bánh xèo: Đầu tiên, bạn cho bột gạo vào thau hay thố sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào rồi đánh tan đều. Tiếp tục cho thêm hành lá vào chung.
-
Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria và đuôi. Sau đó, cho thịt và tôm vào trộn với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp. Giá và rau sống rửa sạch để ráo. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, hấp chín.
-
Chiên bánh xèo: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho tiếp thịt và tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa.
-
Tráng bánh xèo: Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, sau đó tráng đều bột. Thêm thịt, tôm, đậu xanh và giá sống vào, rải đều lên trên và đậy kín nắp trong khoảng 2 – 4 phút cho bánh chín đều. Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa là xong.
Cách làm bánh xèo giòn lâu miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc.
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Bia: 120ml
- Thịt lợn ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Nấm hương tươi: 40g
- Hành tây: 80g
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá: 50g
- Hành tím: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Chanh: 1 trái
- Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
- Các loại rau sống ăn kèm.
Cách thực hiện bánh xèo miền Bắc:
-
Pha bột: Bạn đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, cho bia và 260ml nước lọc vào, quậy cho bột mịn không bị vón cục. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để thu được dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào trộn chung với bột rồi để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.
-
Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt vào trộn đều và để ướp khoảng 20 phút cho thấm vị.
-
Xào nguyên liệu: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria rồi cho vào chút muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái sợi nhỏ. Giá sống, nấm hương rửa sạch, bỏ gốc thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo.
-
Chiên bánh xèo: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím. Sau đó, cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn là được. Sau đó, trút hỗn hợp ra đĩa riêng.
-
Tráng bánh xèo: Dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào và tráng đều. Múc một muỗng canh bột đổ vào và tráng đều. Sau đó thêm hỗn hợp tôm, thịt và giá vào, rải đều lên trên và đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín. Gấp đôi bánh lại, ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung còn được gọi là bánh khoái.
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 200g
- Thịt mỡ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Nước cốt dừa: 120ml
- Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo…
- Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá.
- Mỡ heo.
Cách làm bánh xèo miền Trung:
-
Pha bột: Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120ml nước lọc, quậy đều rồi thêm hành lá thái mịn vào. Để bột nghỉ trong 20 phút.
-
Chuẩn bị nguyên liệu: Tôm rửa sạch, cắt bỏ hết râu ria. Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt rồi để ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.
-
Chiên bánh xèo: Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng chảy thì cho thịt và tôm vào, xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại, ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Nguyên liệu làm nước mắm:
- Tỏi khô: 1/3 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đường cát trắng: 5 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 1/2 chén
- Nước sôi để nguội: 1 chén
Cách pha nước mắm ăn bánh xèo:
-
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.
-
Pha nước mắm: Lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm, ớt băm đã chuẩn bị vào khuấy đều là xong.
Nước chấm chua ngọt ăn kèm bánh xèo.
Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhất
Thông thường, nhiều người mới học cách làm thường không hiểu tại sao làm bánh xèo không giòn. Những bí quyết sau sẽ giúp bạn không còn lo lắng về điều này.
-
Nếu đổ bánh xèo miền Trung, bạn nên dùng chảo nhỏ, có đáy bằng và khi chiên cho nhiều dầu sẽ giúp bánh giòn. Khi pha bột, không nên cho quá nhiều nước dừa hay nước lọc sẽ làm bột loãng, khiến bánh không giòn. Lượng bột cũng cần vừa đủ, nếu nhiều quá sẽ làm hỗn hợp dễ bị cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.
-
Nếu bạn đổ bánh xèo miền Tây thì nên dùng chảo lòng sâu, rộng, khi đổ dàn đều ra mặt đáy chảo rồi đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.
-
Để bánh xèo ngon, nhất thiết phải chọn được nguyên liệu làm nhân bánh xèo tươi ngon.
-
Cả 3 loại bánh xèo đều có thể dùng kèm nước chấm chua ngọt.
Tổng kết
Vậy là bạn đã vừa học xong cách làm bánh xèo 3 miền vừa ngon vừa đơn giản rồi. Nhớ lưu lại cả cách pha nước chấm ăn kèm bánh xèo và các kỹ thuật làm bánh xèo ngon để trổ tài nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!
