Hãy dành chút thời gian để ngồi xuống và hòa mình vào thế giới nấu nướng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết để làm bột bánh bao mịn, bông, xốp như ngoài hàng. Bạn đã từng thử làm nhưng kết quả không như ý muốn? Đừng lo, dưới đây là những bí quyết và kinh nghiệm giúp bạn trở thành một chuyên gia làm bánh bao thực thụ.
1. Để ủ bột bánh bao ngon cần chú ý tới các vấn đề gì?
Việc ủ bột bánh bao có thể khiến bạn gặp khó khăn nếu không nắm vững các vấn đề quan trọng. Hãy tìm hiểu những điều sau đây trước khi bắt đầu:
1.1 Chọn loại bột
Loại bột làm bánh đa dạng và có những loại được sử dụng thông dụng để làm bánh bao. Dưới đây là những loại bột bạn có thể sử dụng:
- Bột làm bánh bao pha sẵn: Bột đã được cân và đo đúng tỷ lệ men. Bạn chỉ cần nhào và ủ bột để có thành phẩm ưng ý.
- Bột mì đa dụng: Thường được sử dụng khi làm bánh bao. Bạn cần trộn thêm tỷ lệ men phù hợp và có thể cần thời gian kích hoạt men.
- Bột bánh bông lan (Cake Flour): Bột dùng để làm bánh gato, bông lan, có kết cấu mềm xốp. Cũng thích hợp để làm bánh bao, nhưng cần chú ý tỷ lệ pha trộn.
- Bột bánh bao Hong Kong: Loại bột này tạo ra những chiếc bánh mềm mịn tựa mây. Tuy nhiên, giá thành cao hơn các loại khác.
1.2 Thời gian ủ
Thời gian ủ bột bánh bao phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Để kiểm tra bánh đã ủ đủ, bạn có thể dùng cách “sờ” và đánh giá bên ngoài. Bánh nở gấp ba lần khối lượng ban đầu và khi ấn vào giữa bánh, không thấy đàn hồi lại là kết quả đạt yêu cầu.
Trung bình, để đạt được kết cấu như vậy, bạn cần ủ 60-90 phút ở nhiệt độ phòng (27-28 độ C). Thời gian ủ có thể rút ngắn nếu bạn ủ ngoài trời nóng.
1.3 Cách ủ bột
Thông thường, bột bánh bao cần ủ 2 lần. Lần 1 là sau khi nhồi bột lần đầu. Lần 2 là sau khi tạo hình. Trước khi ủ, bạn cần thực hiện các công việc sau:
- Mix các nguyên liệu đều với nhau theo tỷ lệ đúng. Đặt bột vào khuôn, bọc kín và để nghỉ 15-20 phút.
- Rải một lớp bột lên mặt phẳng lớn, lấy khối bột ra và nhồi. Nhấn chặt và kéo bột từ trong ra ngoài.
- Xoay và lặp lại các động tác cho đến khi bột có thể kéo ra thành tấm mỏng và đem ủ.
2. 4 cách ủ bột bánh bao ngon, đơn giản nhất
Dưới đây là 4 phương pháp ủ bột bánh bao mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà:
Dùng tủ lạnh
Một phương pháp không được khuyến khích nhưng rất tiện lợi là ủ bột bánh bao trong tủ lạnh. Bạn chỉ cần trộn bột, chia thành nhiều phần, sau đó đậy kín và để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, cách này có thể làm cho bánh không nở đều và đẹp. Bánh có thể bị rỗ, ngả vàng hoặc có vỏ cứng. Hơn nữa, bánh chỉ nên được ủ trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Dùng lò nướng
Sử dụng lò nướng là cách nhanh chóng để bột nở. Bạn chỉ cần đặt lò ở mức nhiệt độ khoảng 220 độ C trong 5 phút, sau đó cho khay bột vào trong lò. Phủ một tấm khăn ẩm lên và chờ khoảng 30-45 phút. Đây là phương pháp sử dụng nhiệt độ để kích thích men nở, tương tự như khi làm bánh bên ngoài trời mùa hè.
Dùng khăn ẩm
Bột bánh bao cũng có thể được ủ bằng cách sử dụng khăn ẩm. Trước khi đặt bột vào khuôn, bạn cần thoa một lớp dầu ăn mỏng để tránh dính. Ngâm một chiếc khăn mỏng vào nước ấm, vắt khô và phủ lên mặt khay. Hơi ẩm từ khăn sẽ giúp bột nở nhanh hơn và bề mặt bánh hấp thụ đủ hơi nước.
Dùng nồi cơm điện
Phương pháp này chỉ áp dụng được cho nồi cơm điện có chức năng ủ men. Bạn đặt khối bột vào nồi đã thoa một lớp dầu chống dính. Chọn chế độ Fermentation (ủ men) và chọn Warm. Thiết lập thời gian ủ mặc định là 60 phút. Sau khi nồi tắt điện, bạn có thể thấy bột đã trở thành bánh bao mịn và xốp.
3. Sai lầm hay mắc phải khi ủ bột bánh bao
Làm bánh bao có thể dễ dàng nếu bạn chăm chỉ và cẩn thận. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể mắc phải những sai lầm sau khi ủ bột. Đừng lo, chúng ta sẽ tìm hiểu cách khắc phục những sai lầm này:
-
Bột khô, cứng, khó nhào: Điều này xảy ra khi lượng nước chưa đủ. Bạn có thể thêm nước lọc hoặc sữa tươi một ít mỗi lần để cân đối tỷ lệ phù hợp.
-
Bột bị dính tay quá nhiều: Rắc thêm bột và tiếp tục nhào cho đến khi không bị dính tay nữa.
-
Vỏ bánh khô, cứng: Do thời gian ủ không đạt yêu cầu. Ghi lại thời gian ủ và rút kinh nghiệm cho lần sau.
-
Bánh sau khi hấp có mùi men: Có thể là do ủ bánh quá lâu hoặc cho quá nhiều men khi trộn. Hãy xem lại tỷ lệ trộn bột bánh và thời gian ủ.
-
Vỏ bánh có vị đắng: Có thể bạn đã nhầm giữa muối nở và bột nở, hoặc loại bột đã quá hạn sử dụng.
-
Vỏ bánh bị chua: Do bánh bị bảo quản quá lâu trong tủ lạnh và bột lên men quá mức.
4. Câu hỏi thường gặp trong quá trình ủ bột bánh bao
Trước khi bắt đầu, hãy xem qua những câu hỏi thường gặp dưới đây để có thêm thông tin hữu ích cho quá trình làm bánh bao:
- Ủ bột bánh bao qua đêm được không? Nếu sử dụng phương pháp ủ lạnh, bạn có thể ủ qua đêm. Tuy nhiên, bánh ngon nhất là khi nguyên liệu tươi mới. Vì vậy, nếu không có lý do đặc biệt, không nên ủ bánh qua đêm.
- Ủ bột bánh bao lâu quá có sao không? Có, ủ quá lâu sẽ khiến bánh có vỏ chua và bột bị hỏng. Do vi sinh vật hoạt động liên tục trong quá trình nở bột, nếu ủ quá lâu, bột sẽ chứa rất nhiều bọt khí và bánh sẽ chua. Hãy để ý thời gian ủ theo quy định để tránh mất công và có kết quả tốt.
Hy vọng những bí quyết và câu trả lời trên đã giúp bạn tự tin hơn khi làm bánh bao. Nấu ăn không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng với kiên nhẫn và kỹ năng, bạn sẽ có thể làm ra những mẻ bánh thơm ngon và ngon miệng. Nào, hãy thực hành ngay và trở thành một đầu bếp thực thụ nhé!
Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, vui lòng truy cập Cá Tầm Giống.
