Cơm chiên Dương Châu, hay còn được gọi là Yang Chow fried rice trong tiếng Anh, là một món ăn ngon nổi tiếng tại các nhà hàng Trung Quốc ở Việt Nam và trên toàn thế giới. Món cơm chiên Dương Châu không chỉ thơm ngon mà còn là một sự kết hợp tuyệt vời của nhiều loại nguyên liệu đậm đà vị trung Hoa. Hãy cùng Bếp Eva tìm hiểu cách làm món ăn này nhé.
Gạo – Nguyên liệu quan trọng của cơm chiên Dương Châu
Gạo là nguyên liệu quan trọng quyết định đến chất lượng của món cơm chiên Dương Châu. Chọn loại gạo hơi cũ có hạt dài và thơm để đảm bảo hạt cơm mềm, thơm và nở xốp khi nấu. Tránh chọn gạo quá cũ vì có thể làm cơm khi chiên khô và không ngon.
Cách làm cơm chiên Dương Châu
Nguyên liệu:
- 1 tô cơm nguội
- 150g thịt xá xíu
- 100g tôm tươi (hoặc tôm nõn khô)
- 100g lạp xưởng
- 100g chả lụa
- 2 quả trứng gà
- 100g đậu Hà Lan
- 1 củ cà rốt
- 2 củ hành tím, 1 củ tỏi
- Hành lá
- Gia vị: Dầu điều, dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt
Các bước làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sử dụng cơm nguội đã nấu hoặc nấu chín để nguội.
- Băm nhuyễn tỏi và hành tím. Thái nhỏ hành lá.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái hạt lựu. Luộc đậu Hà Lan sơ qua. Cho cà rốt và đậu Hà Lan vào một tô.
- Bóc vỏ tôm, lọc chỉ đen, rửa sạch và thái hạt lựu. Ướp tôm với muối, nước mắm và đường.
- Đánh tan trứng và thêm nước mắm vào.
- Thái hạt lựu lạp xưởng, thịt xá xíu và chả lụa. Cho vào tô.
Bước 2: Xào nhân
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng và phi thơm một nửa hành tím đã băm. Sau đó, thêm trứng và xào cho trứng tơi.
- Tiếp theo, cho cà rốt và đậu Hà Lan đã sơ qua vào xào cho chín. Đổ tất cả ra tô.
- Sử dụng cùng chảo, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm còn lại. Sau đó, thêm lạp xưởng và xào để ra bớt mỡ. Tiếp theo, thêm tôm, thịt xá xíu và chả lụa vào xào chung. Nêm gia vị cho ngấm đều.
Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu
- Đun nóng dầu điều trong chảo, cho hành tím băm còn lại vào phi thơm.
- Đổ nhân vào chảo và xào đều. Sau đó, thêm cơm và đảo liên tục trong 10 phút. Không cần nêm thêm gia vị vì nhân đã có đủ.
- Chiên cơm với nhân khoảng 5 phút. Khi cơm đã chiên xong, thêm hành lá thái nhỏ và đảo đều. Múc cơm ra đĩa và trang trí bằng lá hành.
Thành phẩm
Cơm chiên Dương Châu có màu sắc bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều loại nhân rau củ và thịt trứng. Cơm có vị ngọt của nhân rau củ, vị béo của lạp xưởng, vị bùi của tôm và trứng kết hợp với các gia vị thơm ngon tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Cách làm cơm chiên Dương Châu chay
Cơm chiên Dương Châu chay là phiên bản không sử dụng thịt hay hải sản, thích hợp cho người ăn chay hoặc ăn kiêng.
Nguyên liệu:
- Cơm nguội
- 100g đậu cove
- 100g đậu Hà Lan
- 100g súp lơ xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 cái bắp ngô non
- 100g nấm mỡ
- 1 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- Dầu ăn, đường, nước tương, hạt nêm, muối
Các bước làm:
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Thái hạt lựu đậu cove và cà rốt. Luộc sơ qua đậu Hà Lan và bắp ngô non. Lấy phần vỏ của cà chua và thái hạt lựu. Băm nhỏ hành tím.
- Chần ngô non qua nước sôi.
Bước 2: Xào nhân chiên cơm chay
- Đun nóng dầu ăn trong chảo và phi thơm một nửa hành tím đã băm. Sau đó, thêm nhân vào xào qua với hạt nêm, muối và đường.
- Cho 2 thìa dầu điều vào chảo, đun nóng rồi thêm hành tím băm và phi thơm. Sau đó, cho cơm nguội vào và đảo đều trong 10 phút. Tiếp theo, thêm nhân đã xào sơ qua vào chiên cùng trong 5 phút.
Thành phẩm
Cơm chiên Dương Châu kiểu chay không có thịt, giảm lượng chất béo và cung cấp nhiều chất xơ tốt cho tiêu hóa. Món ăn có độ mềm, hạt cơm óng ánh, và các loại rau củ chín tới giúp tạo nên một món ăn hoàn hảo.
Ăn cơm chiên Dương Châu ở đâu ngon?
Món cơm chiên Dương Châu có thể được thưởng thức ở rất nhiều nơi. Tùy vào vùng miền, món ăn sẽ có sự biến tấu trong cách làm và hương vị. Tuy nhiên, các quán ăn Trung Quốc do người Hoa đứng bếp thường có hương vị gần gũi với phiên bản gốc nhất.
Một số mẹo để có món cơm chiên Dương Châu ngon
Để có món cơm chiên Dương Châu ngon, hãy áp dụng các bí quyết sau:
- Nấu cơm với lượng nước ít hơn bình thường để hạt cơm khi chiên lên mềm mại và không dính vào nhau.
- Sử dụng tỷ lệ trứng phù hợp. Từ 4 lòng đỏ và 2 lòng trắng trứng cho 1 phần cơm. Nếu cơm ít, có thể giảm xuống 2 lòng đỏ và 1 lòng trắng. Sử dụng nhiều lòng đỏ sẽ tạo nên hạt cơm màu sắc đẹp hơn.
- Xắt nhỏ hạt lựu các nguyên liệu như rau củ, tôm và thịt để tạo sự cân đối vị giữa các thành phần.
- Thêm hành vào làm 3 lần: lần đầu khi xào cơm với trứng, lần thứ 2 khi thêm tất cả nguyên liệu vào chảo cơm, và lần cuối cùng khi múc cơm ra đĩa. Cách làm này giúp món cơm chiên Dương Châu thêm thơm ngon.
- Nếu cơm còn dư sau khi làm xong, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là 24 giờ. Khi ăn, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc chiên lại trong chảo.
Cơm chiên Dương Châu – Món ăn độc đáo và ngon
Cơm chiên Dương Châu là một món ăn ngon với sự kết hợp hài hòa của các loại rau củ, thịt và gia vị. Đó là món ăn lý tưởng để đổi vị cho bữa sáng của gia đình. Hãy thử làm món này và trải nghiệm hương vị tuyệt vời của nó!
Một số hình ảnh do Cá Tầm Giống cung cấp.
Nguồn: https://catamgiong.com
