Cách Làm Pate – Bí Quyết Tạo Hương Vị Béo Ngậy

Pate gan heo là một món ăn thơm ngon, béo ngậy và thường được ăn kèm với bánh mì, sandwich, beefsteak hoặc món xôi. Món này không chỉ đủ chất dinh dưỡng mà còn có thể dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác. Tuy nhiên, nhiều người lo ngại về mặt vệ sinh khi mua bên ngoài nên đã tìm hiểu cách làm pate ngon tại nhà để đảm bảo vệ sinh.

Pate gan là món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Patê là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp và được yêu thích trên toàn thế giới. Món này chủ yếu được chế biến từ thịt và gan của động vật, kết hợp với các gia vị khác rồi xay nhuyễn.

Patê có nhiều loại khác nhau, được làm từ gan bò, gà, vịt,… Nhưng có lẽ cách làm pate từ gan heo vẫn là phổ biến nhất, với mức giá khoảng 150.000 đồng/1 hộp. Còn pate từ gan ngỗng Foie Gras D’oie Entier du Périgord Cellier Sarlat thì có giá khoảng 3.900.000 đồng cho hộp 320g.

Pate có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 7 ngày hoặc cấp đông trong ngăn đá, dùng trong 15 ngày. Khi ăn, chỉ cần cho pate vào nồi hấp lại, nó sẽ vẫn thơm ngon và bảo đảm dinh dưỡng. Cách làm pate cần có bí quyết riêng để tạo lên hương vị béo ngậy. Hãy tham khảo ngay công thức dưới đây từ Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) để chiêu đãi cả nhà món ngon lạ miệng, đầy hấp dẫn.

Cách làm pate gan heo để bán bánh mì ngon như ngoài hàng

Nguyên liệu

• 300g gan heo
• 200g da heo
• 300g thịt heo (nên chọn thịt nạc vai)
• 150g mỡ heo
• 50ml sữa tươi
• 1 nắm nhỏ lá húng quế
• 3 củ hành khô
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh bột hạt mùi (coriander powder)
• 1 muỗng canh bột húng tây khô (parsley)
• 5 tép tỏi
• 2 ổ bánh mì
• 1 quả trứng gà
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, muối, hạt tiêu,…
• Dụng cụ: khuôn hấp, máy xay, nồi hấp

Các bước làm

Đối với món này, sơ chế gan là bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất. Bạn cần làm bước này thật kỹ vì gan vốn chứa nhiều độc tố và có mùi rất nặng. Vì vậy, nếu không cẩn thận, món ăn sẽ không có được vị ngon hoàn hảo.

Sơ chế nguyên liệu

• Gan heo thái thành từng miếng dày từ 0,5 – 1cm, cho vào tô ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch, loại bỏ các đường gân, để ráo.
  
  Ngâm gan trong sữa tươi để khử độc tố.

• Da heo cạo sạch lông, bóp với muối, rửa sạch. Chần da qua nước sôi trong 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.

• Thịt heo rửa sạch rồi cũng chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi. Sau đó đem thịt đi xay nhuyễn.

• Mỡ heo rửa sạch, thái miếng mỏng để lót dưới đáy khuôn tạo độ béo.

• Bánh mì lấy phần ruột, xé nhỏ ngâm với sữa tươi, sau đó trộn đều đến khi dẻo quánh là được.

• Tỏi, hành khô đập dập, băm nhỏ. Hành tây thái hạt lựu.

Xay gan và thịt heo

• Phi thơm hành khô và tỏi, cho gan heo vào xào, tiếp tục cho thêm hành tây, nêm thêm ít nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều và xào chín, cạn nước thì tắt bếp.

• Da heo luộc nhừ, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với gan rồi múc ra tô.

• Cho thịt heo cùng với bánh mì ngâm sữa vào xay nhuyễn cùng với bột húng tây khô, lá húng quế cắt nhuyễn, một chút muối, tiêu và bột hạt mùi. Sau đó, cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng.

Tuỳ theo sở thích mà bạn xay nhuyễn mịn hoặc xay thô.

Hấp pate

• Xếp mỡ thái miếng dưới khuôn hấp. Để thành phẩm tách ra không bị dính vào khuôn, bạn quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ ở xung quanh, sau đó mới trút hỗn hợp đã xay ở trên vào rồi dàn đều cho phẳng.

Mỡ heo giúp món ăn béo ngậy hơn.

• Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn rồi cho vào nồi hấp cách thủy từ 1 – 2 tiếng đến khi chín mềm.

• Lấy khuôn ra khỏi nồi hấp, mở nắp giấy bạc ra, trong lúc còn đang nóng, bạn xếp vài lát phô mai cắt mỏng lên trên để khi tan ra sẽ tạo thành một bề mặt láng đẹp.

Yêu cầu thành phẩm

Pate tự làm có màu đỏ đậm tự nhiên, khi ăn có mùi thơm. Nước vàng sóng sánh đẹp mắt. Ăn kèm với bánh mì, xôi, cơm hoặc chế biến thành các món ăn khác cũng đều rất ngon. Vị ngọt béo ngậy, không tanh giúp cho món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà.

Dùng kẹp với bánh mì, ăn với xôi nóng hoặc cơm đều hợp.

Lưu ý

• Ngâm dao trong nước nóng rồi mới thái hành giúp không bị cay mắt.
• Không nên xay hỗn hợp quá nhuyễn, sẽ bị chảy mà khó đông. Ăn sẽ không ngon.
• Không nên xào hỗn hợp trên lửa lớn sẽ làm gan cứng lại, mất độ ngon.
• Trong quá trình hấp, không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon.
• Có thể dùng bơ để lót dưới đáy khay đựng thay vì dùng mỡ heo nếu bạn không muốn béo ngậy.

Thông tin thêm

Pate gan ngỗng pháp mua ở đâu?

• Hiện tại pate gan ngỗng có mức giá rất cao nhưng không phải lúc nào cũng có thể mua được. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể tham khảo thêm tại Wines and Foods.

Địa chỉ mua pate ngon ở Hà Nội

• Để chọn mua được pate ngon ở Hà Nội, bạn có thể đến các địa chỉ sau đây:
  • Ông Cuông, B4 – Phạm Ngọc Thạch, Quận Đống Đa
  • Nguyên Sinh, 19 Lý Quốc Sư, Quận Hoàn Kiếm
  • …

Bánh mì pate chứa bao nhiêu calo?

• Pate thường ăn kèm với bánh mì hay sandwich, thêm vài lát dưa leo, đồ chua và thịt. Trong 100g có chứa 320 kilo calo, 1,5g carbs, 14g protein và nhiều dưỡng chất khác.

Cách làm pate có màu đỏ?

• Bạn có thể dùng muối đỏ (muối diêm) để tăng thêm màu đỏ, hồng cho món ăn. Ngoài ra, sử dụng bột điều hoặc bột hồng cúc cũng có tác dụng tương tự.

Hấp pate trong bao lâu?

• Hấp cách thủy trong nồi từ 80 – 120 phút là chín.
• Nướng cách thủy bằng lò nướng mất khoảng 20 – 25 phút.
• Làm bằng nồi cơm điện trong thời gian từ 1 – 2 tiếng, với chế độ “cook” trong 30 phút, sau đó là chế độ “warm” 30 phút, lặp lại hết chu kỳ.

Pate gan ngỗng ăn với gì?

• Món ăn này ngon nhất khi dùng kèm với loại bánh mì đặc ruột đã được nướng qua với mặt ngoài giòn nhẹ không cứng, bên trong xốp mềm hoặc bánh mì sandwich nướng vàng hai mặt.

Pate gan ngỗng là một món ăn cao cấp.

Bà bầu có nên ăn bánh mì pate?

• Nguyên liệu chính để làm chính là gan động vật, mà trong gan lại chứa rất nhiều vitamin A. Nếu phụ nữ mang bầu ăn quá nhiều, có thể gây dư thừa vitamin A. Điều này có thể gây các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, ngộ độc,… và ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi.

Ăn pate có tốt không?

• Sử dụng trong khẩu phần ăn thường ngày giúp sáng mắt, phòng bệnh khô mắt và mỏi mắt. Ngoài ra, hàm lượng vitamin C phong phú giúp tăng cường miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa, làm ức chế các tế bào ung thư. Vì vậy, với những người bận rộn, không có nhiều thời gian nấu ăn, pate là một lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng.

Làm pate bằng nồi cơm điện

• Cách làm pate bằng nồi cơm điện rất đơn giản và tiện lợi. Bạn chỉ cần làm theo các bước sau:
  • Da heo luộc chín, xay nhuyễn cùng với thịt. Gan heo rửa sạch ngâm với sữa tươi. Bánh mì xé nhỏ ngâm với lượng sữa tươi vừa đủ cho mềm.
  • Phi thơm hành tỏi băm, cho gan vào áp chảo cho cháy cạnh rồi xay nhuyễn.
  • Tiếp tục phi thơm hành tỏi băm, cho thịt heo vào xào hơi săn lại, dậy mùi thơm thì cho gan, da và bánh mì, nêm gia vị vừa ăn, đảo thêm khoảng 2 – 3 phút, tắt bếp, thêm ít tiêu bột. Cho tất cả vào máy, xay nhuyễn một lần nữa.
  • Đổ hỗ hợp vừa xay xong vào một khay nhỏ hoặc khuôn bánh, thêm nước vào nồi ngập 1/2, ấn nút “cook” cho sôi 30 phút, rồi ấn nút “warm” 30 phút, lặp lại như vậy trong 2 – 3 tiếng. Nếu thấy nước trong nồi cạn thì chế thêm nước nóng để tránh bị cháy.

Hấp pate bằng nồi cơm điện đơn giản và tiện lợi.

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành cách làm pate ngon miệng, bổ dưỡng. Món ăn béo thơm đầy hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công với công thức nấu món ăn hữu ích này.

Đừng quên để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) nếu muốn học các món ăn ngon cùng đầu bếp giàu kinh nghiệm. Tham gia lớp học, bạn sẽ có được công thức cũng như cách chế biến món ăn chuẩn vị để phục vụ gia đình hoặc mở quán kinh doanh thành công.