Củ cải trắng được ví như nhân sâm của mùa đông, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thường được sử dụng để làm các món xào, nấu canh hay kho thịt, cá, củ cải trắng thực sự là một nguyên liệu đa năng. Nhưng nếu bạn đã quá quen thuộc với những món này, thì chúng tôi đề xuất một ý tưởng mới cho bạn – các món từ củ cải khô. Không chỉ thơm ngon và dinh dưỡng, củ cải khô còn có thể lưu trữ được lâu. Hãy cùng tìm hiểu cách làm củ cải khô ngay sau đây.
1. Chọn mua củ cải để làm củ cải khô
Để làm củ cải khô thơm ngon, khi mua củ cải, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn những củ cải có kích thước vừa phải. Lấy những củ có dáng thẳng, thuôn dài về phía đuôi. Loại này khi làm củ cải khô thì sợi củ cải sẽ được dài hơn, không bị vụn. Loại củ cải có phần đuôi lớn thường khá nhạt.
- Quan sát lớp vỏ ngoài của củ cải. Chọn những củ có lớp vỏ sần sùi và phần mắt nhỏ. Củ cải tươi ngon sẽ có màu trắng ngà.
- Cầm củ cải lên tay thấy cứng và chắc. Vỏ củ cải có độ giòn nhất định. Nếu củ cải hơi mềm, héo, sờ thấy nhũn nhũn là củ cải đã để lâu. Cải sẽ không ngon, ngọt như mong muốn.
- Ưu tiên những củ còn nguyên phần cuống và rễ. Đây là loại củ cải mới được thu hoạch, tươi ngon, nhiều nước.
- Bạn nên chọn mua củ cải ở những siêu thị, cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
2. Sơ chế củ cải
Sau khi mua về, củ cải cần trải qua công đoạn sơ chế trước khi phơi. Cách sơ chế củ cải cũng khá đơn giản:
- Đầu tiên, hãy rửa sạch củ cải bằng nước và ngâm củ cải trong thau nước muối loãng trong khoảng 6-8 tiếng.
- Sau khi ngâm xong, hãy vớt củ cải ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Tiếp theo, bạn nạo vỏ và chẻ củ cải theo chiều dọc thành 2 phần. Tiếp tục chẻ nhỏ những phần củ cải, nhưng không làm chúng rời ra. Tương tự, bạn làm cho đến khi hết phần củ cải.
- Nếu bạn không thích cách chẻ nhỏ này, bạn có thể cắt thành các miếng dọc hoặc ngang. Nếu muốn củ cải khô dạng sợi, bạn có thể cắt củ cải thành hình con chì dài. Củ cải sau khi khô sẽ héo lại còn rất nhỏ. Do đó, bạn không nên cắt quá nhỏ để tránh bị vụn.
- Củ cải có thể ngâm muối trước hoặc sau khi bổ, hoặc ngâm muối sau khi phơi nắng.
3. Phơi củ cải
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm củ cải khô. Nếu không có máy sấy, bạn cần phải chọn những ngày nắng, khô để phơi. Nếu trời mưa, ẩm thấp, củ cải rất dễ bị mốc. Không đủ nắng cũng làm thời gian phơi kéo dài, củ cải sẽ có mùi hôi.
- Sau khi sơ chế xong, treo đan xen những phần củ cải lên móc quần áo. Treo những móc này ở nơi thoáng mát, có nắng để phơi. Nếu có nắng, sau 5-7 ngày củ cải sẽ khô hoàn toàn. Sau đó, hãy lấy củ cải xuống và cho vào các túi, lọ kín để bảo quản.
- Nếu bạn không thích phơi bằng móc, bạn có thể dùng các sàng tre, rổ tre hoặc mâm để phơi. Hãy để nơi thoáng gió, có nắng để củ cải khô nhanh và thơm hơn. Nếu nhà bạn có máy sấy, hãy đem củ cải đi sấy trong khoảng 4-8 tiếng.
4. Bảo quản củ cải khô
Cách làm củ cải khô không khó, nhưng để củ cải có thể lưu trữ được lâu hơn, bạn cần chú ý trong cách bảo quản củ cải khô:
- Củ cải cần phải được phơi khô hoàn toàn trước khi bảo quản. Hãy để củ cải phơi xong, nguội hoàn toàn rồi mới cho vào túi, hộp để tránh hiện tượng hấp hơi.
- Hãy đảm bảo bảo quản củ cải khô thật kín. Bạn có thể dùng các túi nilon dày để đựng. Hoặc có thể cho vào các lọ, hộp thủy tin có nắp kín để bảo quản.
- Trong quá trình bảo quản và sử dụng, tránh mở ra và đậy nắp quá nhiều lần. Hãy chia nhỏ củ cải ra để bảo quản. Mỗi lần dùng một phần củ cải vừa đủ với khẩu phần ăn của gia đình. Như vậy, sẽ tránh được hơi nước và ẩm làm giảm chất lượng của củ cải khô.
Hãy thử làm món củ cải khô tuyệt ngon này và tận hưởng những tinh hoa mùa đông trên từng thớ củ cải rụng. Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống để biết thêm nhiều công thức ngon miệng khác nhé!
