Cách làm mắm đu đủ tươi ngon và bảo quản để giữ vị lâu

Món mắm đu đủ là món ăn dân dã, quen thuộc có trong mỗi bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, để làm được món mắm đu đủ vừa giòn vừa ngon tại nhà và để được lâu rất khó. Hãy cùng Cá Tầm Giống tham khảo cách làm mắm đu đủ và cách bảo quản để giữ được vị lâu dưới bài viết này nhé!

1. Cách làm mắm đu đủ giòn ngon

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 quả đu đủ vừa chín tới: 500g
• Mắm chua cá cơm loại ngon
• Tỏi, ớt cắt lát mỏng
• Muối hột
• Đường cát: 1 ít

Cách chọn mua đu đủ tươi ngon:

• Chọn mua đu đủ sống hoặc vừa chín tới, có màu vàng nhạt, có mỏ vịt.
• Chọn quả có phần cuống còn nhựa thì khi làm mắm đu đủ sẽ có độ dai và giòn.
• Vỏ đủ đủ bên ngoài lốm đốm vàng vài chỗ, bên trong thì màu hồng nhạt khi ăn sẽ có vị ngọt thanh.
• Không nên chọn những quả có bề mặt nhiểu lốm đốm đen, khi sờ vào bị chảy nước, mềm nhũng,…

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế đu đủ

• Đu đủ gọt bỏ vỏ, loại bỏ phần hạt bên trong, rửa sạch nhựa rồi bào sợi hoặc cắt thành lát mỏng vừa ăn.
• Rửa đu đủ với nước muối rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
• Trộn đều đu đủ và muối hột theo lượng cân đối, xốc lên cho đu đủ ngấm đều khoảng 20 – 25 phút.
• Dùng vải để vắt thật ráo nước đu đủ, đem phơi nắng khoảng 3 – 4 tiếng.

Bước 2: Nấu nước mắm đường

• Cho nửa bát đường cát và 1 bát nước lọc vào nồi, đun đến khi đường chuyển màu vàng đen.
• Tắt bếp, cho nồi vào thau nước lạnh, để nguội. Lưu ý, không khuấy tan đường.
• Khi nồi đường nguội, cho thêm 2 bát đường và 1 bát nước vào, đun sôi thêm khoảng 8 – 10 phút.
• Đặt lại nồi vào chậu nước lạnh, để nguội. Đổ thêm 1 bát mắm cá cơm vào, đợi nguội hẳn.

Bước 3: Trộn mắm đu đủ

• Cho đu đủ, tỏi và ớt cắt lát vào thau lớn, trộn đều tay, trộn đến đâu cho mắm đường vào tới đó để mắm đường thấm vào từng sợi đu đủ.
• Để yên tầm 1 – 2 tiếng là có thể thưởng thức. Bạn có cho vào hộp hoặc hũ đựng thủy tinh, để 1 – 3 ngày, đu đủ sẽ thấm vị, ngon hơn.

1.3. Thưởng thức thành phẩm

Mắm đu đủ có màu vàng mật với hương vị đậm đà, cay nhẹ, khi ăn đu đủ vẫn giữ được độ dai, giòn, vị mắm chua ngọt nhẹ. Mắm đu đủ rất dễ ăn, chỉ cần ăn cùng cơm trắng nóng hoặc bún kèm theo các loại rau sống như: xà lách, diếp cá, rau thơm,… Bạn có thể ăn thịt luộc, dưa leo, vài lát khế chua,… cuốn cùng ít mắm đu đủ giòn, mặn là đủ ngon.

• Bảo quản mắm đu đủ trong hộp/hũ đựng thủy tinh đóng kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
• Khi dùng, bạn sử dụng đũa sạch để lấy.
• Lấy phần vừa đủ ăn. Nếu ăn không hết, không được bỏ ngược lại vào hũ vì sẽ dễ làm mắm hư nhanh.
• Không để mắm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng hoặc nơi ẩm ướt sẽ làm món ăn bị biến đổi mùi.

Chỉ với cách làm mắm đu đủ đơn giản trên bạn đã có món ăn giòn ngon, thấm vị, cực đưa cơm tại nhà rồi.