Bạn có biết cách làm hành phi để có thành phẩm tép hành vàng đều, giòn giòn, không bị cháy hay ỉu? Để có được hành phi tơi xốp và thơm ngon, bước đầu tiên là phải sơ chế hành đúng cách. Bạn đã dùng muối và bột mỳ để hành nhanh giòn và giữ nguyên tép chưa? Hãy cùng tham khảo cách làm hành phi thơm giòn ngay dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: 100g
- Dầu ăn: 200ml
Hướng dẫn chọn mua hành tím ngon
- Chọn những củ hành tím to, tròn, căng mọng, vỏ khô và màu sắc tươi mới.
- Hành tím Lý Sơn là loại được ưa chuộng nhất vì nó đậm đà và cay nhiều. Nếu không có hành Lý Sơn, bạn có thể chọn hành Bắc vì nó ít nước, khi phi sẽ giòn hơn.
- Tránh mua những củ hành đã mọc mầm, có những đốm mềm hoặc bị hõm ở phần cuống vì nếu không chế biến ngay sẽ dễ bị hỏng.
Cách làm hành phi giòn, thơm
Nhiệt độ khi chiên hành rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến màu sắc và độ giòn của hành phi. Dưới đây là một số mẹo nhỏ từ Barona để có hành phi vàng đều, giòn rụm và tép hành không bị vỡ.
Bước 1: Sơ chế hành tím
- Cắt bỏ phần gốc và lột lớp vỏ khô của hành tím. Rửa sạch và để ráo nước.
- Thái hành thành từng lát vừa và đều nhau. Đừng thái quá mỏng để tránh bị cháy, cũng đừng thái quá dày vì hành sẽ khô nước lâu và màu sẽ vàng đậm.
- Bạn cũng có thể dùng dao bào để thái hành nhanh chóng.
- Để hành phi giòn hơn, trộn ít muối vào trong thau hành và để trong vài phút.
- Sau đó, vắt hành để làm khô nước và để hành hơi heo héo. Khi chiên, hành sẽ giòn hơn và không bị vụn.
- Lưu ý: Đừng phơi hành quá lâu vì sẽ mất hoàn toàn nước hành và hành sẽ mất độ xốp.
Bước 2: Phi hành giòn
- Đun nóng 100ml dầu ăn trong chảo.
- Thử nhiệt độ dầu bằng cách đưa đũa hoặc thứ gì đó vào dầu. Khi thấy dầu sôi quanh đũa hoặc vật nổi lên trong vòng 1 giây, dầu đã sẵn sàng. Tiếp theo, cho từ từ hành vào chảo dầu và vặn nhỏ lửa.
- Dùng đũa đảo đều tay liên tục để hành chiên đều và không bị cháy.
- Phi đến khi hành có màu vàng nhạt, sau đó tắt bếp và nhấc nồi ra khỏi bếp. Tiếp tục đảo đều hành trong nồi cho hành vàng hơn và đến độ vàng đẹp thì dừng và vớt hành ra để ráo dầu.
- Lưu ý: Dùng chảo bằng nhôm, đáy trũng để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định. Hành ngập dầu sẽ cho màu vàng và giòn đều.
- Nếu không trộn muối và vắt nước hành, bạn có thể trộn hành với một chút muối trước khi chiên. Sau đó, rắc vào bột mì để giữ được tép và giúp tép hành giòn hơn.
- Chia hành thành từng phần nhỏ để phi, để hành giòn đều hơn.
Bước 3: Thành phẩm
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm hành phi giòn thơm. Hành phi chiên đúng cách sẽ có màu vàng đẹp, đều, không bị vỡ nhiều và giòn rụm.
Hướng dẫn cách bảo quản và sử dụng hành phi
- Để hành phi nguội hoàn toàn, cho hành vào lọ thủy tinh sạch và đậy kín nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Hành phi sẽ giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon trong vài tháng.
- Hành phi thơm, béo và giòn có thể ăn kèm với các món xôi, bún, bánh mỳ, bánh cuốn… hoặc dùng để chiên cơm, ướp thịt cá cũng rất ngon.
Với những bí quyết và mẹo chế biến từ Barona, hi vọng bạn có thể làm ra hành phi thơm giòn và giữ được độ giòn, khô ráo trong thời gian dài. Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống để biết thêm nhiều thông tin thú vị nhé!
