Miếng thịt heo quay với lớp da vàng giòn chắc chắn sẽ khiến bạn say mê. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, từng thớ thịt mềm ngọt, mọng nước bên trong còn là một yếu tố quan trọng làm cho món ăn này trở thành đặc sản mà ai cũng muốn thưởng thức mỗi khi thèm và thậm chí cả trong kinh doanh.
Cách làm heo quay da giòn ăn cực đã miệng
Nguyên liệu
- 750g thịt ba rọi heo
- Tinh bột bắp
- Gia vị: Giấm, muối, bột baking powder, đường, bột gà, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ, bột hành, nước tương,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Luộc da heo
Cho lượng nước vừa đủ tạo thành lớp mỏng có độ sâu khoảng 1cm dưới đáy nồi, sau đó thêm 15ml giấm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột baking powder và đun sôi.
Thịt heo đã được làm sạch rồi cho vào nồi nước có sẵn để luộc chín phần da. Đậy nắp và luộc trong vòng 10 – 15 phút.
Tùy vào hình dáng và dung tích nồi mà bạn có thể điều chỉnh lượng nước sao cho vừa đủ ngập hết phần da là được.
Bước 2: Pha xốt ướp thịt
Cho vào chén 1 muỗng cà phê bột gà, 1,5 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương, ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê tiêu xay,1/2 muỗng cà phê bột hành và trộn đều.
Bước 3: Xử lý da heo
Khi thấy da heo đã chín mềm, bạn vớt ra và lau sạch nước. Sau đó dùng dao nhọn để rạch và xăm nhẹ nhàng, liên lục khắp phần da.
Bước 4: Ướp heo cùng gia vị
Bạn lật phần thịt lên, dùng dao nhọn rạch nhẹ vài đường rồi xoa hỗn hợp gia vị ở bước 2 vào. Chú ý đừng để gia vị dính vào da heo.
Cho 1 phần hỗn hợp gia vị vào giấy bạc rồi đặt thịt vào như hình bên dưới. Chú ý lau khô phần da, rắc thêm khoảng ¼ muỗng cà phê muối lên mặt da. Ướp từ 1 – 2 tiếng để gia vị ngấm thấm.
Bước 5: Hấp thịt
Thịt heo sau khi ướp xong, bạn cho ra đĩa hấp và hấp trong vòng 40 phút.
Bước 6: Hông khô thịt bằng nồi chiên không dầu
Cho thịt heo đã hấp gói vào giấy bạc, để phần da heo ngoài, dùng xiên để xăm nhẹ vào da heo.
Sau đó, bạn đặt thịt vào nồi chiên không dầu, hông khô thịt ở nhiệt độ 60 độ C trong 15 phút.
Bước 7: Quay heo da giòn
Sau khi đã hông khô, bạn lấy thịt ra và lau bỏ phần nước mỡ xung quanh.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và để vỉ hấp cho thịt vào chảo. Khi dầu sôi, bạn cho 1 muỗng cà phê tinh bột bắp vào.
Khi bột đã lắn xuống đáy chảo, bạn tắt bếp và cho ngay thịt heo vào chiên, chú ý đặt phần da xuống trước.
Sau 1 phút, bạn bật lại bếp và để nhỏ lửa, chiên thêm 3 – 4 phút. Sau đó, bạn tăng lửa và chiên cho đến khi thấy da heo phồng và có màu nâu vàng đẹp mắt.
Trước khi trở mặt thịt, bạn cho 1 muỗng canh tinh bột bắp vào dầu, khuấy đều. Cách này sẽ giúp dầu không bị văng gây bỏng tay khi trở thịt. Bạn tiến hành chiên vàng các mặt còn lại của miếng thịt với lửa nhỏ. Trong quá trình chiên, bạn có thể cho thêm bột để dầu không văng.
Khi thấy miếng thịt đã vàng đều các mặt, bạn tắt lửa và gắp ra đĩa.
Bước 8: Trình bày và thưởng thức
Thịt heo quay đã làm xong, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn và có thể thưởng thức kèm bánh hỏi, bánh mì hoặc ăn trực tiếp.
Một số lưu ý khi làm heo quay da giòn
- Khi luộc, để da heo tiếp xúc trực tiếp với nước để làm cho da heo chín mềm.
- Bạn có thể dùng cây xiên nướng buộc lại thành bó rồi xăm da heo cho tiết kiệm thời gian.
- Cho bột vào chảo khi chiên sẽ giúp dầu không bị văng.
- Khi hông khô thịt, ngoài nồi chiên không dầu, bạn có thể dùng máy sấy tóc hoặc bọc giấy bạc để lộ phần da, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Để tránh dầu bắn khi chiên, ngoài cách cho bột vào dầu, bạn cần đảm bảo miếng thịt heo phải ráo nước.
Heo quay có thể được ăn kèm với bánh mì, bánh hỏi hoặc dùng trong các món kho như bún mắm, món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng với cách làm heo quay da giòn được chia sẻ bởi Cá Tầm Giống, bạn sẽ dễ dàng thành công khi thực hiện món ăn này.
Nếu bạn muốn học thêm nhiều bí quyết chế biến các món ăn ngon khác, hãy mạnh dạn điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ tư vấn khóa học phù hợp nhé!
Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập Cá Tầm Giống.
