Củ kiệu muối ngâm nước mắm không chỉ có vị chua ngọt đậm đà mà còn là món ăn kèm hoàn hảo cho cơm nóng, bánh chưng, bánh tét, và các loại thịt cá. Nhưng để tạo ra một củ kiệu muối ngon đúng điệu, chúng ta cần biết “bí quyết” từ Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) đấy!
Cách Muối Củ Kiệu: Đơn Giản Mà Đậm Đà
Nguyên Liệu
- 500g củ kiệu
- Muối, đường, nước mắm, giấm
Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Rửa sơ qua củ kiệu sau khi mua về, ngâm với nước muối trong 2 tiếng.
- Cắt rễ và ngọn kiệu (không cắt quá sâu), sau đó ngâm trong âu nước có pha muối. Ngâm khoảng vài tiếng, sau đó vớt ra và phơi nắng cho héo. Để được tốt nhất, nên phơi nắng trong 2 ngày.
Làm Hỗn Hợp Nước Mắm
- Đun nóng 200g đường với 150ml nước mắm. Khuấy đều để đường tan ra. Khi thấy hỗn hợp sôi nổi bọt, tắt bếp và để nguội.
- Trước khi nước mắm nguội, cắt sơ kiệu đã phơi nắng lại một lần nữa và ngâm qua giấm trong 10 phút. Cách này giúp củ kiệu trắng và giòn hơn.
Ngâm Kiệu
- Vớt kiệu ra để ráo sau khi ngâm qua giấm. Xếp kiệu vào lọ thủy tinh, rồi đổ hỗn hợp nước mắm đường vào. Đậy nắp và ngâm từ 7 – 10 ngày là có thể dùng được.
Yêu Cầu Thành Phẩm và Một Số Lưu Ý
- Kiệu giòn ngon, có vị ngọt mặn hài hòa.
- Hỗn hợp mắm đường ngâm kiệu trông kẹo, không bị đục.
- Trước khi làm món ăn này, bạn có thể đem ngâm củ kiệu qua đêm với nước có hòa tro bếp để giảm bớt mùi hăng.
- Sau khi phơi khô, bạn nên ngâm củ kiệu với giấm để làm củ kiệu trắng, giòn, và ngon.
- Nên để nguội hỗn hợp mắm đường trước khi cho vào ngâm củ kiệu.
- Bạn có thể bổ sung thêm cà rốt, củ cải trắng, ớt. Sau khi mua nguyên liệu về, hãy làm sạch và cắt thành từng thớ dài hình chữ nhật. Ngâm muối và phơi nắng. Sau đó, xếp vào cùng củ kiệu và để từ 10 – 14 ngày cho gia vị ngấm đều.
Tìm Hiểu Thêm Một Số Cách Muối Kiệu Ngon Khác
Cách Làm Kiệu Ngâm Chua Ngọt
- Sơ chế củ kiệu như cách làm trên. Hòa tan 4 muỗng canh đường, 400ml giấm và 1/2 muỗng cà phê muối với nước. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp. Khi gia vị đã tan đều, tắt bếp và để nguội. Cho kiệu đã phơi nắng vào hũ, đổ hỗn hợp nước giấm đường vào và ngập kiệu. Đậy kín và để ở nơi thoáng mát. Ngâm từ 7 – 10 ngày là có thể thưởng thức.
Cách Làm Kiệu Ngâm Đường
- Sơ chế củ kiệu tương tự như cách làm trên. Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh và cho 1 lớp đường vào dưới đáy. Sau đó, xen kẽ lớp kiệu cho đến khi hũ đầy. Đậy kín nắp và đợi khoảng 14 ngày cho kiệu ra nước và tự lên men.
Cách muối củ kiệu nước mắm rất đơn giản và dễ thực hiện. Đừng quên áp dụng những gợi ý từ DTBTAAu để chế biến món ăn ngon đậm hương sắc đặc trưng của người Việt. Nếu bạn muốn học thêm nhiều bí quyết nấu các món ngon khác vào dịp Tết, hãy điền thông tin vào form đăng ký hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn miễn phí nhé!
