Mắm nêm cá cơm, hay còn được gọi là mắm cái, là một loại mắm lên men từ cá đặc sản của miền Trung. Với hương vị độc đáo, nó đã ghi dấu trong lòng những người yêu thích ẩm thực. Mắm nêm này không chỉ hoàn hảo khi chấm hải sản mà còn phù hợp với rất nhiều món ăn như bún thịt luộc, gỏi cuốn và bánh ướt lòng heo.
Hương Vị Đặc Biệt Từ Cá Cơm
Vùng biển nước ta phong phú với các loài cá tôm, tuy nhiên chỉ riêng cá cơm mới tạo ra mắm nêm có chất lượng cao với độ đạm tự nhiên và hương vị thơm ngon đặc trưng. Cá cơm là loại cá ăn nổi, hoạt động mạnh nên ít mỡ, không có lớp váng mỡ nổi lên như nhiều loại cá khác. Đặc biệt, cá cơm ủ trong cùng một thời gian với các loại cá khác được thủy phân triệt để hơn, tạo nên nước mắm có thành phần thơm ngon và không có mùi tanh.
Cá cơm có nhiều loại như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép… nhưng ngon nhất vẫn là cá cơm than và sọc tiêu. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm mắm nêm cá cơm thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà.
1. Chuẩn Bị Cá Cơm, Muối, Ớt
- Cá cơm tươi ngon: 2 kg, có thể chọn cá cơm trắng hoặc cá cơm than của Sài Thành Foods.
- Chú ý: nên chọn những con cá cơm to như nhau để đảm bảo cá có chất lượng và mắm nêm thơm ngon.
- Muối trắng: 0,6 kg.
- Hũ thủy tinh (hoặc hũ sành hoặc có nắp đậy đủ để đựng cá cơm).
2. Cách Ướp Mắm Nêm Cá Cơm
- Rửa cá cơm vài lần để cho cá sạch, sau đó để cá trong rổ và xả nước lên cá để loại bỏ chất bẩn dễ dàng.
- Làm như vậy khoảng ba đến bốn lần cho cá sạch hoàn toàn và loại bỏ tạp chất và cá hư.
- Sau khi rửa xong, để cá ráo bớt nước.
- Chia cá cơm thành các rổ nhỏ hơn và phơi nắng cho cá khô.
Khi cá cơm đã khô, hỗn hợp cá và muối được trộn đều trong chậu to. Tỷ lệ muối thích hợp là ba cá một muối hoặc nếu làm nhiều hơn, tỷ lệ là mười cá bốn muối. Nếu dùng quá nhiều muối, mắm sẽ mặn và không ngon, ngược lại, ít muối sẽ làm mắm nhanh hỏng.
3. Ủ Mắm Cá
- Trước khi cho cá vào ủ, vệ sinh vại bằng cách tráng qua nước sôi để tiệt trùng. Để cho vại khô ở nơi thoáng mát.
- Sau khi cho cá vào vại, đậy một lớp nilon lên mặt và ép tấm nilon dính sát vào miệng vại. Tiếp tục đổ lên một lớp muối mỏng để tạo sức ép và môi trường kỵ khí cho mắm, tránh vi khuẩn gây hại.
- Thời gian ủ mắm cá: Mắm nêm cá cơm có thể ăn ngay sau một tháng ủ, nhưng ngon nhất khi để khoảng hai đến ba tháng. Khi đó, nước mắm sẽ giàu dinh dưỡng, thơm ngon với màu sắc nâu đục đặc trưng.
4. Mắm Nêm Cá Cơm – Hương Vị Đặc Trưng Từ Các Vùng Miền
Ở mỗi vùng miền, cách pha chế mắm nêm cá cơm cũng có những khác biệt. Người miền Bắc thích vị tự nhiên, người miền Trung thích ăn cay, người miền Nam thích ăn ngọt. Mỗi khẩu vị đặc trưng lại có cách pha mắm riêng, tạo nên sự đa dạng và đặc trưng của mắm nêm cá cơm.
Ví dụ, để chấm món bánh tráng thịt heo, có thể thêm một chút tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát, đường trắng và thêm dứa để tăng độ thơm ngọt tự nhiên.
Mắm nêm cá cơm nguyên con rất đơn giản và dễ thực hiện. Tuy nhiên, cần một chút tinh tế và nhạy cảm trong quá trình chế biến để tạo ra sản phẩm hoàn hảo. Ví dụ, thời gian ủ chỉ là tương đối, nên thường xuyên quan sát mắm để điều chỉnh thời gian phù hợp. Độ ngon của mắm còn phụ thuộc vào thời tiết, độ ẩm và chất lượng của cá.
Hãy tranh thủ mùa cá cơm tươi ngon để làm mắm nêm sạch sẽ và thưởng thức cùng gia đình. Hãy tự làm một vại mắm nêm để không cần phải ra quán mua. Chúc bạn thành công với cách làm mắm cá cơm ở trên!
