Mắm nêm được coi như là linh hồn của món gỏi cuốn. Nếu bạn thích gỏi cuốn mà không có mắm nêm thì không thể gọi mình là một người “sành ăn”. Vậy bạn đã biết cách làm mắm nêm chấm gỏi cuốn chưa? Hãy để Cá Tầm Giống hướng dẫn cho bạn 2 công thức đơn giản sau đây nhé.
1. Mắm nêm là gì?
Mắm nêm là một món ăn phổ biến và đặc sản của miền Trung. Mắm nêm được tạo ra từ quá trình lên men cá (con nêm) cùng với một số nguyên liệu khác như dứa thơm, thính, đường,… Mắm nêm nguyên chất có vị mặn và mùi thơm đặc trưng. Quá trình pha chế sẽ cho thêm đường, chanh, tỏi ớt để làm dịu vị mặn và tăng thêm hương thơm cho món nước chấm này.
Mắm nêm được sử dụng phổ biến trong các món bún, gỏi cuốn như bún mắm nêm, bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm nêm, mắm nêm chấm thịt luộc,…
2. Cách làm mắm nêm với dứa chấm gỏi cuốn
Cách làm mắm nêm với dứa chấm gỏi cuốn đơn giản, chỉ mất 15 phút là xong. Đây là loại mắm đặc trưng của miền Nam, cực kỳ dễ ăn và ngon miệng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Mắm nêm: 250ml
- Dứa: ½ trái
- Ớt: 5 trái
- Chanh: 1 trái
- Tỏi: 4 tép
- Nước lọc: 150ml
- Đường: 9 muỗng canh
- Bột ngọt: ½ muỗng canh
Cách làm:
- Gọt vỏ dứa, cắt mắt, rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay.
- Vắt lấy nước cốt chanh, bỏ hạt.
- Bóc vỏ tỏi, ớt rồi băm nhuyễn (có thể bỏ bớt hạt ớt để giảm độ cay).
- Cho mắm nêm vào một cái tô lớn, tiếp theo cho đường, bột ngọt và 150ml nước lọc vào khuấy cho hỗn hợp tan hết.
- Cuối cùng, cho dứa, tỏi, ớt băm và nước cốt chanh vào khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi thưởng thức.
Mắm nêm pha với dứa sẽ có màu sắc bắt mắt và hương thơm quyến rũ. Vị đậm đà của mắm nêm hài hoà với vị chua ngọt của dứa, thêm cay cay của ớt. Khi chấm với gỏi cuốn, món này thực sự “tuyệt cú mèo”. Bạn cũng có thể dùng mắm nêm này để chấm với thịt luộc hoặc ăn với bún cũng rất ngon.
3. Cách làm mắm nêm tỏi ớt chấm gỏi cuốn
Nếu bạn không thích vị của dứa, bạn có thể thực hiện theo công thức thứ 2 này cũng ngon không kém. Vị mặn ngọt chua cay kích thích, thêm mùi thơm hấp dẫn của tỏi và ớt, khiến bạn không thể cưỡng lại.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Mắm nêm: 1 chai nhỏ
- Ớt: 5 trái
- Tỏi: 5 tép
- Chanh: 1 trái
- Nước lọc: 120ml
- Đường: 8 muỗng
- Bột ngọt: ½ muỗng
Cách làm:
- Vắt lấy nước cốt chanh.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn ớt.
- Cho ½ số tỏi ớt băm vào chảo phi thơm, sau đó cho mắm nêm, đường, bột ngọt, nước lọc vào khuấy đều.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đợi hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp, để nguội.
- Cuối cùng, cho ra bát, thêm tỏi ớt và nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
Lưu ý: Nhớ để mắm nguội rồi mới cho nước cốt chanh vào để không bị đắng.
4. Những lưu ý khi làm mắm nêm chấm gỏi cuốn
- Mắm nêm khi làm xong nên chưa ăn ngay thì cho vào chai nhựa hoặc hũ thuỷ tinh để bảo quản. Để ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
- Nếu bạn không chịu được mùi nồng của mắm nêm, bạn có thể nấu sôi lên. Cách này sẽ giúp làm bay đi bớt mùi của mắm nêm và cũng giúp mắm nêm được bảo quản tốt hơn.
- Nếu bạn không muốn ăn phần xác dứa, bạn có thể lọc lấy phần nước cốt và bỏ phần xác dứa đi. Như vậy, vẫn giữ được hương vị thơm ngon của mắm.
Trên đây là 2 cách làm mắm nêm chấm gỏi cuốn với dứa và tỏi ớt. Hy vọng những công thức này sẽ giúp bạn thưởng thức món gỏi cuốn ngon và trọn vẹn hơn. Cá Tầm Giống chúc bạn thành công nhé!
Xem thêm:
