Thịt kho tiêu là món ăn dễ làm, được nhiều người Việt ưa chuộng. Với hương vị thơm ngon từ hạt tiêu và độ béo ngậy từ thịt ba chỉ, món ăn này thực sự ngon miệng. Khi ăn kèm với cơm trắng, thì hết sảy luôn đó.
Thịt Kho Tiêu Làm Bằng Thịt Gì Ngọt Ngon?
Dù là thịt kho tàu hay thịt kho tiêu, thì loại thịt ngon nhất dùng để chế biến là thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ có đủ cả nạc và mỡ, mang đến hương vị thơm ngon và độ béo ngậy. Khi kho lên, thịt ba chỉ không bị khô và hấp dẫn khi ăn kèm cơm trắng.
Cách chọn thịt ba chỉ ngon:
- Màu sắc: Chọn những miếng ba chỉ có màu sắc tươi hồng, mời gọi mà không quá nhợt nhạt. Phần mỡ trắng sáng không có màu lạ.
- Tỷ lệ nạc-mỡ: Một miếng ba chỉ ngon sẽ có độ nạc và mỡ hài hòa. Tránh chọn phần thịt quá nhiều nạc, vì món thịt kho tiêu sẽ bị khô. Ngược lại, nếu quá mỡ, khi ăn sẽ bị ngấy.
- Kết cấu: Thịt ba chỉ ngon phải có kết cấu chắc chắn, phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau. Cầm miếng thịt trên tay để cảm nhận, nếu phần nạc và mỡ bị rời nhau thì đừng mua.
- Mùi vị: Thịt ba chỉ ngon có mùi đặc trưng của thịt lợn. Nếu phát hiện thịt có mùi khác lạ, hãy tránh mua.
Cách Khử Mùi Hôi Của Thịt Lợn
Ngày nay, thịt lợn được nuôi tăng trọng rất nhiều, vì vậy thịt không còn thơm ngon như trước. Thậm chí, một số con lợn còn cho thịt có mùi lạ. Để đảm bảo an toàn, trước khi chế biến, bạn cần phải sơ chế thịt lợn thay vì chỉ rửa với nước thông thường.
- Chần qua nước sôi: Cho 1 củ hành đập dập và 1 chút rượu trắng vào nồi nước sôi. Chần qua thịt ba chỉ trong khoảng 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Xát muối: Nếu đang vội và không có thời gian để chần thịt, bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Dùng giấm/chanh: Rửa thịt bằng giấm và chanh để khử mùi hôi. Axit trong loại nguyên liệu này sẽ làm sạch thịt và loại bỏ mùi hôi.
Cách Làm Thịt Kho Tiêu Thơm Mềm, Đậm Vị
Để có món thịt kho tiêu ngon chuẩn vị, bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ (Ba rọi): 500g
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, hạt tiêu đã xay
- Các gia vị cần thiết: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm,…
Cách làm thịt kho tiêu nước sệt ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ hành tím, tỏi, rửa sạch và đập dập, thái nhỏ. Tiếp theo, tách bỏ cuống và hạt của ớt, cắt đôi và thái nhỏ.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng vừa ăn. Để thịt không bị co lại khi chế biến, hãy cắt thịt thành miếng có độ dày vừa.
Bước 2: Ướp thịt
- Ướp thịt với tỷ lệ gia vị sau: ½ thìa muối, 2 thìa nước mắm, ½ thìa hạt tiêu xay, 1 thìa đường, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tỏi băm, hành lá thái nhỏ. Ướp thịt trong vòng 15 phút để gia vị ngấm đều vào thịt.
Bước 3: Cách thắng nước màu kho thịt
- Đổ 2 muỗng cà phê đường và 3ml dầu ăn vào chảo đun dưới lửa nhỏ và đảo đều. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, đổ thêm 50ml nước vào. Khuấy đều và đun cho đến khi nước sôi lên, sau đó tắt bếp.
Bước 4: Nấu thịt kho tiêu
- Cho dầu ăn vào nồi đun nóng, sau đó cho tỏi và hành băm vào phi thơm.
- Gắp thịt đã ướp vào nồi và đảo liên tục cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, cho nước màu vào và đun với lửa vừa. Khi nước thịt cạn dần và sánh lại, tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn và thưởng thức
- Múc thịt ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu lên để thêm mùi thơm. Món thịt kho tiêu đậm đà hương vị hoàn chỉnh và hấp dẫn đã sẵn sàng để cả gia đình thưởng thức.
Mẹo Làm Thịt Kho Tiêu Ngon Chuẩn Vị
Mỗi vùng miền có cách làm thịt kho tiêu riêng. Dù là phương pháp nào, nhưng nắm vững những bí kíp sau đây sẽ giúp bạn có được nồi thịt kho đúng điệu:
Tạo màu
- Để món ăn có màu sắc như ý, bạn có thể sử dụng nước màu. Tuy nhiên, nước màu đóng chai thường có mùi hơi hắc và chứa hóa chất không tốt cho sức khỏe. Thay vào đó, bạn có thể tự làm nước màu tại nhà bằng đường trắng hoặc đường nâu. Cho đường và nước vào nồi rồi đun sôi, khi nước đường chuyển sang màu nâu bạn cho thịt vào xào săn. Cách này sẽ mang lại màu nâu đẹp mắt cho món thịt kho của bạn.
Dùng hạt tiêu ngon
- Món thịt kho tiêu trở nên đặc biệt nhờ vào hương vị đặc trưng của hạt tiêu. Hạt tiêu xay sẵn thường không mang đến hương vị thơm ngon và cay nồng đặc trưng. Hãy chọn hạt tiêu đen, rang và xay thành bột tại nhà để đảm bảo chất lượng của món ăn.
Điều chỉnh lửa
- Điều chỉnh lửa phù hợp để thịt chín thơm mềm mà không bị cháy là cách tạo ra món kho ngon. Khi nồi thịt bắt đầu sôi, hãy nêm nước mắm và vặn nhỏ lửa. Đun nấu cho đến khi nước thịt sánh sệt và thịt heo thơm mềm là được.
Nêm nếm gia vị
- Để thịt ngon hơn, hãy thêm hạt tiêu gần khi tắt bếp. Khoảng thời gian này sẽ giúp hạt tiêu ngấm vào thịt mà không làm mất đi hương thơm của gia vị này.
Thịt Kho Tiêu Ăn Với Món Gì Ngon?
Thịt kho tiêu ăn kèm với các món có vị thanh, chua sẽ trở nên ngon hơn. Một số món ăn kèm thịt kho tiêu ngon:
Cơm trắng
- Thịt kho tiêu đậm đà ăn với cơm trắng hoặc xôi thì ngon hết ý. Đừng quên rưới phần nước sốt sánh sệt lên trên để tạo thêm hương vị.
Thịt kho tiêu ăn với canh gì?
- Với các món mặn, vị đậm như thịt kho, bạn nên chọn những món canh nhạt có vị thanh mát như: Canh rau muống luộc, canh rau đay mồng toại, canh mướp hoặc canh rau ngót. Tránh kết hợp với các loại canh béo ngậy như: Xương hầm khoai tây, canh sườn chua, canh cá…
Các món ăn kèm
- Thịt kho tiêu ngon nhất khi kết hợp với các món muối như dưa cải muối, củ cải muối, dưa góp… Vị chua chua thanh thanh sẽ làm giảm đi độ béo ngậy của món kho này.
Rau sống, rau luộc
- Đôi khi, thêm đĩa rau luộc cùng các loại rau sống làm kèm thịt kho tiêu sẽ tạo thêm sự hài hòa cho bữa ăn. Bạn có thể dùng phần nước kho làm nước chấm rau, vị thơm ngậy của nước thịt kho tiêu đảm bảo sẽ khiến đĩa rau trở nên ngon miệng hơn.
Thịt Kho Tiêu Bao Nhiêu Calo?
Thịt kho tiêu có hàm lượng calo rất cao, vì vậy cần ăn một cách cân nhắc. Một phần thịt kho tiêu với khoảng 500g thịt chứa từ 1300 – 1400 calo. Chỉ 100g thịt kho tiêu có khoảng 270 calo.
Lưu ý khi ăn thịt kho tiêu:
- Chỉ ăn tối đa 100g thịt kho tiêu/bữa. Tránh ăn quá 2 bữa/tuần.
- Kèm với các món có nhiều chất xơ như canh rau, củ quả luộc… để trung hòa vị béo ngậy và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
- Không ăn thịt kho sau 7 giờ tối.
- Kết hợp với việc tập luyện để tiêu hao năng lượng. Để tiêu hao hết 270 calo có trong 100g thịt kho tiêu, bạn cần mất 1 giờ đi bộ, hơn 30 phút đạp xe hoặc thực hiện squat trong 1 giờ đồng hồ.
Bà Đẻ Có Ăn Được Thịt Kho Tiêu Không?
Phụ nữ mang thai hoặc vừa sinh xong hoàn toàn có thể ăn thịt kho tiêu. Tuy nhiên, cần sơ chế thịt lợn kỹ để đảm bảo an toàn cho mẹ và bé.
Cách sơ chế thịt lợn cho bà đẻ:
- Lựa chọn thịt lợn sạch, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
- Tránh sử dụng hành, tỏi và gia vị quá cay nóng, vì có thể ảnh hưởng đến sữa mẹ.
- Nên hạn chế lượng hạt tiêu nêm nếm vào món ăn.
Bếp Eva đã chia sẻ các bí quyết làm thịt kho tiêu ngon chuẩn vị như đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy tham khảo thêm các món ngon từ thịt lợn tại Cá Tầm Giống để bổ sung vào thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình!
