Cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm đầy đủ ngon chuẩn vị hấp dẫn với công thức siêu đơn giản ngay tại nhà đã thu hút rất nhiều sự quan tâm của mọi người. Món bún đậu đầy hấp dẫn với những nguyên liệu sạch sẽ là món ăn khó có thể từ chối. Cùng tìm hiểu cách làm bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị Hà Nội ngay qua bài viết dưới đây.
I. Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm thập cẩm chuẩn vị Hà Nội
1. Gia vị – nguyên liệu
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm cần chuẩn bị đủ, nguyên liệu tươi ngon mới có thể thực hiện được cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm chuẩn nhất. Để làm bún đậu mắm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bún lá (bún tươi loại thường) vừa đủ ăn
- Đậu hũ (1kg)
- Ruột non heo (600gr)
- Gan (200gr)
- Huyết (100gr)
- Dạ dày heo (300gr)
- Lưới heo (500gr) có thể thay bằng thịt ba chỉ, thịt chân giò
- Thịt heo xay (300gr)
- Chả cốm
- Khoai tây (1 củ lớn)
- Nấm mèo (500gr)
- Ớt (2 quả)
- Dưa chuột (3 quả)
- Chanh (2 quả)
- Rau ăn kèm (1 ít)
- Hành tím (4 củ hành)
- Tỏi (4 tép)
- Gừng (1 củ)
- Bánh tráng rế (Khoảng 15 cái)
- Mắm tôm (500gr)
- Giấm (100ml)
- Dầu ăn (500ml)
- Gia vị (đường, muối và bột ngọt)
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon cần chuẩn bị đủ nguyên liệu.
2. Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm ngon và hấp dẫn là rất quan trọng. Chọn mua nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe và đảm bảo hương vị món ăn khi thực hiện.
Cách chọn mua ruột non (hay phèo non) heo ngon:
- Để đảm bảo chất lượng, nên chọn mua ruột non có phần ống căng và tròn, màu trắng hồng tươi.
- Kiểm tra ruột non bằng cách bóp nhẹ. Nếu ruột chảy dịch trắng như sữa và không có mùi lạ thì có thể mua về làm bún đậu.
- Tránh chọn phần ruột heo màu trắng bệch hay thâm đen, sờ nhớt và có mùi hôi.
- Ruột non có thể mua dễ dàng ở chợ, cửa hàng bán thực phẩm với giá khoảng 125.000 VNĐ/kg.
- Giá ruột heo non trên thị trường hiện nay khoảng 85.000 VNĐ/kg.
Nên chọn mua ruột non căng tròn, màu trắng hồng tươi.
Cách chọn mua gan heo an toàn, tươi ngon đảm bảo:
- Chọn miếng gan heo ngon với màu đỏ sẫm hoặc màu tím. Gan heo cần đều màu và sờ có tính đàn hồi sẽ là gan heo chất lượng.
- Kiểm tra độ tươi ngon của gan heo bằng việc chạm thử tay, nếu gan mượt và không nhớt hay không có mùi lạ thì nên mua.
- Tránh chọn gan có dị tật hay những u hạch, màu trắng tái và có những vết tụ máu bất thường.
- Giá gan heo trên thị trường hiện nay khoảng 35.000 VNĐ/kg.
Chọn mua gan heo mượt và không nhớt.
Cách chọn mua dạ dày heo (bao tử) ngon:
- Dạ dày ngon sẽ có màu hồng tươi với bề mặt trơn nhẵn, không có những vết bầm hay bị căng phồng.
- Chọn dạ dày heo nên chọn những phần có độ đàn hồi cao, mềm mại và có bề mặt trơn, không bị lợn cợn hay có những u hạch bất thường.
- Tránh mua những miếng dạ dày đông lạnh vì sẽ không có độ giòn và mất đi hương vị.
- Giá dạ dày heo trên thị trường hiện nay khoảng 100.000.VNĐ/kg.
Mua dạ dày heo ngon trơn nhẵn, màu hồng tươi, có độ đàn hồi.
Cách chọn mua lưỡi heo ngon chuẩn vị:
- Chọn những phần lưỡi ở khu vực sát cuống họng và có màu trắng tươi.
- Nên ưu tiên chọn lưỡi heo có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và sờ có tính đàn hồi.
- Tránh chọn lưỡi heo làm bún đậu mắm tôm có màu trắng bệch với nhiều vết bầm tím hay bề mặt có dấu hiệu lở loét.
- Giá lưỡi heo trên thị trường hiện nay khoảng từ 100.000 VNĐ/kg đến 140.000 VNĐ/kg. Lưỡi heo có thể mua ở chợ hoặc những địa chỉ thương hiệu nổi tiếng như Adayroi, Vissan.
Nên chọn phần lưỡi ở sát cuống họng và có màu trắng tươi.
II. Cách làm bún đậu mắm tôm ở nhà ngon “như ở hàng”
1. Sơ chế thịt, lưỡi và lòng
Cách làm bún đậu mắm tôm lòng rán ngon bắt đầu từ việc sơ chế nguyên liệu. Phần gan heo, ruột non, dạ dày heo khi mua về cần rửa sạch với nhiều lần nước. Để khử mùi hôi, bạn có thể bóp phần nội tạng heo này cùng với hỗn hợp chanh, giấm và muối, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần.
Chú ý: với phần lòng heo cần làm sạch kỹ trước khi chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh. Sơ chế phèo non có thể thực hiện theo các cách sau:
- Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì và muối để chà sát làm sạch bề mặt phèo non, sau đó rửa lại với nước.
- Cách 2: Dùng hỗn hợp muối và chanh để chà sát nhiều lần làm sạch phần phèo non, sau đó rửa lại cùng với nước sạch.
- Cách 3: Có thể chần sơ phần phèo non với nước sôi có pha thêm giấm trong 5 phút.
Có rất nhiều cách sơ chế phèo non trước khi luộc.
Sơ chế dạ dày heo như sau:
- Lộn trái phần dạ dày heo để dưới vòi nước để rửa. Sau đó lại tiếp tục lộn trái lần nữa và rửa thật sạch.
- Chà xát bề mặt dạ dày heo với muối để tránh nhớt. Thực hiện từ 2 lần đến 3 lần để dạ dày heo sạch, tránh để lại mùi hôi.
- Thực hiện chần dạ dày heo với nước sôi, thêm muối và giấm cùng với rượu gừng.
- Dùng dao cạo bỏ đi những mảng trắng bám quanh dạ dày heo. Có thể rửa sạch lại thêm lần nữa để cho ráo nước.
Dạ dày heo sơ chế sạch với muối.
Sơ chế lưỡi heo như sau:
Cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon cần chú ý sơ chế lưỡi heo đúng cách. Chỉ cần rửa sạch lưỡi heo và thực hiện chần với nước sôi, sau đó cạo sạch phần màng trắng quanh lưỡi heo và xả lại cùng với nước lạnh sạch.
- Cách 1: Thực hiện chần sơ phần lưỡi heo cùng với 1 ít nước sôi và củ hành trắng cùng với gừng đã cắt lát trong 5 phút. Sau đó cạo sạch phần màng trắng ở lưỡi heo là thành phẩm.
- Cách 2: Thực hiện chà phần lưới heo cùng với muối hạt, sau đó chần với nước sôi và dùng dao cạo sạch phần màng trắng bên ngoài của lưỡi heo.
- Cách 3: Để làm sạch lưỡi heo, có thể dùng rượu trắng, sau đó rửa lại sạch cùng với nước.
Chần lưỡi heo cùng với nước sôi là cách sơ chế hiệu quả.
Sơ chế khử mùi hôi thịt heo: Chà sạch thịt heo lại với muối, để trong 5 phút rồi rửa lại thịt heo.
2. Luộc thịt, lưỡi và lòng heo
Với cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ, sau khi sơ chế xong, bạn cần luộc lần lượt gan heo, dạ dày heo, phèo non vào nồi sau đó thực hiện luộc. Tiếp theo, luộc thịt và lưỡi ở nồi khác từ 30 phút đến 40 phút cho đến khi thịt và lưỡi chín, sau đó vớt ra. Sau đó, thực hiện luộc huyết của heo.
Sau khi sơ chế, tiến hành luộc thịt heo, lưỡi và lòng heo từ 30 phút đến 40 phút.
3. Chiên đậu – sơ chế chuẩn bị rau ăn kèm
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon tại nhà chắc chắn không thể thiếu đậu hũ. Đậu hũ cắt thành những hình vuông nhỏ rồi chiên với khoảng 150ml dầu ăn. Khi đậu vàng giòn, bạn có thể vớt ra.
Những loại rau ăn kèm như húng quế, tía tô, diếp cá có thể nhặt đi phần lá hỏng, gốc ngọn và sau đó rửa sạch để vào mẹt ăn. Dưa chuột rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
Chiên vàng đậu và vớt ra để ráo dầu.
Sơ chế chuẩn bị rau ăn kèm:
- Gọt bỏ đi vỏ của 1 củ khoai tây, sau đó băm nhuyễn.
- Ngâm nấm mèo trong nước cho nở, sau đó cắt đi gốc, rửa sạch và băm nhỏ.
- Tỏi và hành tím sẽ lột bỏ đi vỏ, bỏ cuống ớt, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
4. Làm ram thịt chiên – chiên chả cốm
Cách làm ram thịt chiên ăn với bún đậu:
Để làm ram thịt chiên, tiến hành cho vào bát 300gr thịt heo xay cùng khoai tây và nấm mèo, ½ tỏi băm và hành tím đã được băm nhuyễn sẵn. Ướp trộn hỗn hợp này với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay và ướp nhanh trong 15 phút.
Sau đó, cho thêm ½ thìa nhân thịt lên trên bánh tráng rế, gấp mép và cuộn tròn lại. Chiên cuộn ram trong chảo dầu khoảng 350ml dầu ăn đun sôi lăn tăn và cho từng cuộn ram vào để chiên giòn.
Trộn nhân và rán làm ram thịt chiên thơm ngon ăn kèm bún đậu.
Chiên chả cốm ăn với bún đậu:
Thực hiện chiên chả cốm đơn giản, chỉ cần bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn sau đó chiên giòn chả cốm. Chiên chả cốm đến khi chả chín giòn và có màu vàng đều thì có thể vớt ra.
Chiên vàng chả cốm và vớt ra để ráo mỡ.
5. Pha mắm tôm ngon ăn kèm
Để pha mắm tôm ngon, thực hiện với công thức đơn giản như sau: 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tỏi băm và ớt băm nhỏ. Trộn đều các thành phần này. Sau đó, cho thêm đường và bột ngọt vào tùy khẩu vị ăn mỗi người. Thêm chanh hoặc tắc và đánh đều cho tới khi mắm tôm sủi bọt trắng hấp dẫn là có thể ăn được.
Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội cần pha chế mắm tôm chuẩn công thức.
6. Hoàn thành cách làm bún đậu mắm tôm
Cách làm bún đậu mẹt thành phẩm sẽ có màu sắc ấn tượng với những nguyên liệu ăn kèm hấp dẫn như lòng rán, đậu rán, chả cốm chiên, ram thịt ngon mắt. Mẹt bún đậu dân dã cách làm đơn giản tuy nhiên lại có hương vị hấp dẫn chuẩn Hà Nội, mang đến sự gắn kết cho các thành viên gia đình thưởng thức món ăn ngon đậm hương vị truyền thống Việt Nam.
Thực hiện chuẩn bị một mẹt lớn hay khay lớn, xếp lên trên lá chuối và lần lượt xếp bún lá, lòng heo và lưỡi heo, huyết luộc, đậu chiên cùng với thịt luộc và ram thịt lên trên.
Xếp bún đậu và đồ ăn kèm lên trên đĩa cùng với mắm tôm.
III. Thưởng thức bún đậu mắm tôm thập cẩm
Cách làm bún đậu mắm tôm miền bắc đã hoàn thành, bạn có thể sắp xếp bày trí món ăn để tạo ấn tượng. Thịt luộc thái thành những miếng mỏng vừa ăn để xếp lên trên mẹt. Phần lưỡi, gan và phèo non, dạ dày heo và huyết sẽ cắt thành những miếng dày vừa phải. Mẹt lớn xếp lên trên lá chuối rồi sau đó bạn xếp lần lượt bún lá, lòng heo luộc, lưỡi luộc, huyết và đậu chiên, thịt luộc, ram thịt cùng chả cốm lên trên. Chén mắm tôm sẽ được xếp giữa và bỏ thêm rau thơm và dưa chuột.
Xếp bún đậu và đồ ăn kèm lên trên đĩa cùng với mắm tôm.
PasGo Team đã gợi ý cho bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất và đơn giản ngay tại nhà. Bún đậu mắm tôm ngon Hà Thành ăn kèm với thịt luộc, ram thịt và chả cốm ngon mang đến ấn tượng khó phai trong lòng bất cứ ai khi thưởng thức.
Dưới đây là những thông tin hữu ích khác về ẩm thực và đặt bàn nhà hàng:
- Quán Bún đậu Cô Tư Quang Trung
- Top nhà hàng đồ Việt ngon hấp dẫn nhiều ưu đãi
- Gợi ý nhà hàng ở TP HCM trong TTTM ưu đãi hấp dẫn
