Cách muối măng không cầu kỳ và bạn còn có thể tự làm ngay tại nhà chỉ trong trong “vài nốt nhạc”. Măng muối là món ăn ngon, được nhiều người yêu thích bởi mùi vị thơm và ngon chua chua, cay cay khác biệt của chúng. Sự kết hợp vị hăng và hơi chua chua của măng với vị cay nồng của ớt gây kích thích vị giác. Dẫu thế không hẳn người nào cũng biết cách ngâm măng ớt đúng cách, không bị nổi váng.
Cùng Vào bếp AZ tìm hiểu ngay công thức và những chỉ dẫn cụ thể để ngâm món măng muối thêm ngon hơn.
Cách chọn mua măng tươi
- Đối với măng chưa lột bẹ bạn hãy lựa chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
- Đối với măng đã làm được lột bẹ sẵn bạn hãy lựa chọn các củ măng có hình thô, những đốt măng cách bằng nhau.
- Măng tươi ngon sẽ được màu tươi sáng, có độ giòn, khi ngửi có được mùi thơm đặc biệt.
- Do măng tươi sẽ chứa được nhiều nước nên khi cầm lên sẽ có cảm giác cứng cáp, da măng mỏng dính, căng mọng.
- Không mua các củ măng thấy lúc chúng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen, có mùi tanh thì không nên sử dụng.
Cách chọn măng
Loại măng nào muối măng ớt ngon nhất?
Giống như cách làm cà muối và dưa cải muối, khi muối măng, bạn có thể lựa chọn các cây măng ngon để đảm bảo chất lượng của món ăn.
Loại măng ngon
- Măng dùng để làm muối thích hợp nhất là măng giang và măng nứa. Hai loại măng này giòn ngọt và cực kỳ thích hợp để làm măng muối. Tuy nhiên, bạn cũng có thể chọn măng luồng, măng tre và măng mai để muối măng .
- Vỏ măng: Quan sát phần vỏ của măng và chọn loại vỏ mỏng, các đốt măng cân nhau, không quá già cũng không quá non.
- Mùa măng giang và măng nứa thường vào khoảng tháng 5 đến tháng 8. Chúng ta có thể tìm hiểu thêm trên mạng và làm măng muối ăn dần trước khi hết mùa.
Chỉ dẫn khử độc cho măng tươi
Theo một số nghiên cứu, măng tươi có chứa một lượng độc tố lớn. Dù là chúng ta ăn trực tiếp hay đem đi muối chua, mà không sơ chế một cách cẩn thận có thể dẫn đến nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm và gây hại đến sức khỏe của chúng ta và người nhà.
Một số cách chế biến sơ qua măng mà các bạn cần phải biết
- Ngâm măng trong nước vo gạo thêm chút muối trong khoảng thời gian từ 1 – 2 ngày.
- Dùng nước vôi để khử độc tố trong măng.
- Tại một số vùng, người ta khử độc măng bằng cách luộc cùng lá bồ ngót. Trong lá bồ ngót chứa chất giúp khử đi toàn bộ độc tố của măng.
- Măng sau khi bóc vỏ thì nên ngâm với nước sạch để qua đêm.
Cách muối măng ớt ngon
Cách làm măng ớt ngon để được lâu
Nguyên liệu ngâm măng ớt
- 1 búp măng tươi (khoảng 1,2kg)
- 200g ớt sừng
- 150g củ tỏi
- 1 lít nước lạnh
- Gia vị: đường, muối, giấm
- Dụng cụ: Nồi, dao, thớt, hũ đựng nguyên liệu,…
Nguyên liệu làm măng ớt
Cách làm măng ớt ngon để được lâu
Bước 1: Đầu tiên sơ chế nguyên liệu làm măng ớt
- Bạn chuẩn bị một chậu nước pha với 3 muỗng nhỏ muối hạt. Măng tươi sau khi mua về, bạn rửa vỏ đi và cắt bỏ phần già rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn, vừa cắt vừa cho măng vào chậu nước muối.
- Bạn cần ngâm măng qua đêm hoặc có thể ngâm trong chậu nước trong khoảng 12 tiếng để có thể loại bỏ độc tố và vị đắng. Tiếp theo bạn rửa sạch sẽ măng với nước và để cho ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống và chúng ta sẽ cắt tỏi và ớt thành những miếng nhỏ.
Cách làm măng ớt
Bước 2: Lên men tỏi ớt
- Bạn băm nát ớt và tỏi rồi cho ra bát. Sau đó bỏ vào bát tỏi ớt mà chúng ta đã băm 5 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng nhỏ muối hạt. Bạn cần trộn đều các gia vị rồi để khoảng chừng 12 – 24 tiếng cho tỏi ớt lên men.
Bước 3: Nấu nước ngâm
- Bạn cho một lít nước lã vào trong nồi cùng 1 muỗng nhỏ muối đầy, 2 muỗng nhỏ đường, khuấy cho tan hương liệu gia vị rồi nấu sôi, sau đó để nguội.
Bước 4: Ngâm măng
- Bạn cho tỏi ớt để cho lên men và măng vào hũ, cứ xếp một lớp măng là thêm một lớp tỏi ớt. Kế tiếp bạn đổ nước ngâm vào ngập măng, đậy nắp và ngâm chừng 3 – 5 ngày là hoàn toàn có thể ăn được ngay.
- Chỉ vài bước dễ dàng là có ngay món măng ớt rất chi là thơm ngon. Măng ớt không thể bị đắng mà có vị ngọt thanh hòa lẫn với vị chua của giấm và vị cay của ớt, đồng thời thoang thoảng mùi hương nồng của tỏi.
Cách làm măng ớt
Cách ngâm măng ớt với giấm trắng giòn
Nguyên liệu chuẩn bị làm món măng ớt ngâm
- Măng tươi
- Giấm
- Ớt sừng, tỏi
- Muối, đường
- Hũ sạch để đựng măng ngâm
*Nguyên liệu làm măng ớt tr
