Khâu nhục là một món ăn thật ngon và độc đáo, với cách làm và hương vị khác biệt so với các món thịt heo thông thường. Bạn không cần phải đến Lạng Sơn hay những quán ăn, nhà hàng để thưởng thức món ăn này, vì dưới đây sẽ là cách làm khâu nhục mà Cá Tầm Giống đã chia sẻ với bạn!
Khâu nhục là một món đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, có nguồn gốc từ Trung Quốc và được biến tấu theo phong cách Việt Nam. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi và có mặt tại nhiều nhà hàng trên khắp cả nước để phục vụ thực khách.
Cách làm khâu nhục khá đơn giản. Nguyên liệu chính là thịt heo, nhưng cách chế biến lại khá độc đáo và hương vị lạ. Ban đầu có thể bạn sẽ chưa quen với món này, nhưng càng ăn thì càng mê.
Cách làm khâu nhục đơn giản
Nguyên liệu
- 1kg thịt ba rọi
- 4 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng tươi
- 1 củ khoai môn
- Tương cà
- 2 viên chao đỏ
- 2 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- ½ chén nước lạnh
- 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ muối
- 2 muỗng canh xốt mơ hoặc tương xí muội hiệu Lee Kum Kee
Các bước làm
Sơ chế thịt heo
- Chà xát thịt ba rọi với muối, rửa sạch và cắt thành miếng vuông lớn.
- Luộc thịt trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch với nước đá lạnh.
- Dùng nĩa xâm vào mặt da của thịt và dùng muối để massage da. Sau đó, để thịt trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Chiên thịt heo
- Chiên thịt heo lần 1: Đun nóng dầu ăn trong một chảo và chiên phần da của thịt cho đến khi da vàng. Sau đó, ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 10 phút và để ráo.
- Chiên thịt heo lần 2: Tiếp tục chiên thịt heo để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó, ngâm thịt trong nước lạnh và cạo nhẹ phần cháy trên da heo (nếu có).
Luộc thịt
- Nấu nước sôi trong một nồi và cho thịt đã chiên vào luộc khoảng 10 phút. Sau đó, cắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, cắt lát mỏng và chiên vàng.
- Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.
- Cạo vỏ gừng, băm nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ.
- Làm nhuyễn mơ muối.
Làm nước xốt
- Trộn chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và ½ chai tương cà.
- Phi thơm hành, gừng và tỏi băm trong một chảo, sau đó đổ phần nước xốt đã pha trên vào và đảo đều. Thêm ngũ vị hương và ½ chén nước lạnh. Khuấy đều và nêm gia vị.
Ướp thịt
- Đeo bao tay nilon, dùng xốt để phết một lớp mỏng lên từng miếng thịt heo và khoai môn đã chiên. Sắp xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào những chiếc chén lớn (xếp phần da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ thấy được phần da).
Chưng thịt
- Đặt các chén thịt vào nồi và chưng trong nước khoảng 3 tiếng, cho đến khi khoai và thịt chín mềm.
Trình bày và thưởng thức
- Lấy thịt ra, đặt phần thịt lên đĩa và ăn kèm với cơm nóng hoặc xôi. Bạn cũng có thể thử kết hợp khâu nhục với dưa muối để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Thịt và khoai chín mềm mà không nát, mùi vị thơm ngon đặc trưng, đặc biệt phần da phồng lên và thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt. Các chén thịt còn lại có thể được cất giữ trong tủ lạnh trong khoảng 1 tuần và hâm nóng trước khi dùng.
Tìm hiểu nhanh cách làm món khâu nhục theo kiểu Trung Hoa
- Thịt được rửa sạch và luộc sơ chín, sau đó dùng nĩa xâm vào lớp da thịt. Gừng giã nát trộn với rượu trắng và bóp lên thịt. Sau đó, phết mật ong lên lớp da heo.
- Đun nóng dầu ăn trong một chảo và chiên phần da heo cho đến khi da chuyển sang màu cánh gián. Sau đó, gắp ra và cho vào nồi nước luộc thịt ban đầu.
- Đun sôi nồi nước đó để luộc thịt khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Trộn cải thảo khô, hành tỏi băm nhuyễn, chanh muối băm nhuyễn, chao đỏ, nước mắm, nước tương và đường. Sau đó, bóp hỗn hợp xốt vào thịt khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị. Tiếp theo, xếp thịt vào một chén nhỏ và hấp khoảng 3 tiếng là được.
Dù có vẻ phức tạp nhưng cách làm khâu nhục mà Cá Tầm Giống gợi ý lại rất đơn giản. Hi vọng qua công thức này, bạn sẽ dễ dàng thưởng thức món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm nhiều bí quyết chế biến các món ăn ngon, đặc trưng từ nhiều vùng miền khác nhau, hãy tham gia khóa học nấu món Hoa tại Cá Tầm Giống. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập Cá Tầm Giống hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn.
