Món lòng xào dưa chua, với hương vị giòn béo, sẽ khiến bạn trở thành đầu bếp tài ba. Với công thức dân dã này, món ăn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hay những quán ăn ngon. Cùng Cá Tầm Giống tìm hiểu công thức thú vị này nhé!
Cách chọn lòng lợn ngon
Khi chọn lòng, bạn nên chọn phần ở đầu lòng, cuống bé, căng tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa, không có mùi lạ. Bạn cũng nên mua lòng tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Nên tránh chọn những phần lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp và có chất dịch màu vàng. Những phần ruột như vậy thường không ngon, có thể bị đắng và dai. Khi chạm vào lòng, nếu không thấy có sự đàn hồi, dẻo dính hoặc có nốt u như hạt gạo, thì bạn cũng nên tránh chọn, vì có thể là từ những con lợn bị bệnh.
Cách sơ chế lòng lợn heo
Cách sơ chế lòng non
Đầu tiên, bạn cho lòng non vào thau và chà xát với chanh, muối. Sau đó, rửa lại với nước. Tiếp theo, cho vào nồi nước 3 muỗng canh giấm, đun sôi và thả lòng vào trụng qua. Cuối cùng, rửa lại với nước lạnh và chế biến tiếp.
Cách sơ chế ruột già
Lộn trái lòng, loại bỏ lớp màng mỡ và sau đó cho bột mì và ít muối vào bóp kỹ. Rửa lại dưới vòi nước. Tiếp theo, dùng chanh chà xát lại một lần nữa. Cuối cùng, xả sạch và chế biến tiếp.
Cách làm món lòng xào dưa
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Sơ chế lòng
Sau khi mua lòng về, cắt bỏ bớt phần màn trắng bên ngoài. Tiếp theo, cho củ gừng vào ruột và miết miếng gừng chạy dọc bên trong ruột. Thực hiện thao tác này khoảng 2 lần. Rồi sau đó, rửa sạch lòng và tiếp tục cho gừng vào miết thêm 1 lần nữa. Sau đó, đặt ruột vào thau cùng với 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh muối. Bóp thật kỹ trong khoảng 5 phút, rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo, đổ vào lòng 2 muỗng canh giấm (hoặc có thể thay thế bằng nước cốt chanh), bóp trong khoảng 2 phút và rửa lại thật sạch với nước.
Sau đó, đun nồi nước lên bếp và sôi. Thả lòng vào trụng trong khoảng 30 giây, sau đó vớt ra cho ngâm vào tô nước lạnh để nguội hoàn toàn. Tiếp theo, vớt ra và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.
- Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
Xào lòng
Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho ½ số hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ lòng vào chảo và nêm ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều tay trong khoảng 3 phút cho lòng chín tới và tắt bếp.
Tiếp theo, bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho phần hành, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, đổ cà chua vào chảo và xào trong khoảng 1 phút. Sau đó, cho dưa chua vào chảo và xào trong khoảng 3 phút. Nêm vào chảo ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều cho tan gia vị. Tiếp theo, cho phần lòng non đã xào ở trên vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 1 phút. Cuối cùng, thêm hành lá và rắc lên một ít tiêu. Tắt bếp và món ăn đã hoàn thành.
Cách làm lòng già xào dưa
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Sơ chế lòng
Cho tất cả lòng vào thau cùng với 3 muỗng cà phê muối và bóp kỹ trong khoảng 3 phút. Rửa lại thật sạch với nước. Sau đó, cho lòng vào thau cùng với 1 chén nước mắm và bóp trong khoảng 5 – 10 phút. Đồng thời, miết lòng non một lần, lộn nước lòng già lại, bóc tách phần mỡ ra và rửa sạch lại.
Sau đó, đun nồi nước lên bếp và cho vào 1 muỗng canh giấm. Đun sôi và thả lòng vào nồi trong khoảng 2 phút. Vớt ra, xả nước lạnh và cắt nhỏ vừa ăn. Với lòng già, bạn cắt khúc dài khoảng 1 – 2cm. Với lòng non, bạn cắt khúc khoảng 2 – 2.5cm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.
- Hành lá rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 5cm.
- Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Xào lòng
Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (có thể sử dụng mỡ heo sẽ ngon hơn). Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm và vàng. Tiếp theo, cho cà chua vào chảo và xào trong khoảng 1 phút. Sau đó, đổ lòng vào chảo và xào ở mức lửa lớn. Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Đảo khoảng 3 phút. Sau đó, cho dưa vào cùng với 1 muỗng canh dầu hào và xào thêm 5 phút nữa cho săn lại. Cuối cùng, thêm hành lá và đảo đều. Rắc một ít tiêu, tắt bếp và món ăn đã hoàn thành.
Cách làm lòng xào dưa chua rất đơn giản. Bạn cần sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi cũng như chất bẩn, từ đó tận hưởng món ăn đậm đà vị dân dã. Đừng quên điền vào form bên dưới để nhận được tư vấn về các chương trình học nấu món cơm văn phòng và cơm bình dân để kinh doanh nhé!
Tiếp theo, hãy tham khảo bài viết về cách làm phở xào bò tại website của Cá Tầm Giống ngay nhé.
