Muối tôm là một gia vị độc đáo, mang hương vị Tây Ninh đặc trưng. Trước khi làm muối tôm, bạn cần lưu ý nguyên liệu phải được sấy khô và rang lửa nhỏ để muối không bị vón cục. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với bạn cách làm muối tôm từ đầu tôm đơn giản mà thơm ngon chuẩn vị Tây Ninh.
Nguồn gốc muối tôm Tây Ninh
Muối tôm Tây Ninh mang hương vị đặc biệt từ những nguyên liệu đơn giản, tạo nên một gia vị cay mặn ngọt hài hòa cho ẩm thực Việt. Du khách đến vùng đất Tây Ninh không thể bỏ qua việc mua vài bịch muối tôm làm quà. Dù không có nghề làm muối và không có nhiều tôm, Tây Ninh lại nổi tiếng với sản phẩm “muối tôm Tây Ninh” độc đáo, kết hợp giữa muối và tôm trong một thức chấm.
Theo người dân địa phương, muối tôm Tây Ninh ra đời trong giai đoạn hai cuộc kháng chiến chống Pháp và Mỹ. Ban đầu, muối tôm chỉ là một phần của khẩu phần ăn của quân và dân Tây Ninh. Từ đó, muối tôm vẫn được sử dụng trong nhiều gia đình ở Tây Ninh, không chỉ dùng để chấm cơm mà còn để chấm trái cây.
Du khách thưởng thức muối chấm trái cây ở Tây Ninh thấy ngon miệng, nhiều người đã hỏi mua về làm quà mỗi khi đến thăm miếu Bà hay thánh đường Cao Đài. Từ đó, nghề làm muối tôm dần phát triển và trở thành một nghề thương mại lớn.
Mặc dù có ý kiến cho rằng muối tôm Tây Ninh chỉ xuất hiện trong khoảng 10 năm gần đây, nhưng có người khẳng định rằng muối tôm đã có mặt từ cuối thập kỷ 80 – đầu thập kỷ 90 và gần đây phát triển mạnh mẽ.
Cách làm muối tôm Tây Ninh
Cách làm muối tôm Tây Ninh tưởng chừng đơn giản nhưng để có hương vị chuẩn, người làm cần tỉ mỉ từ việc lựa chọn nguyên liệu, sấy khô, xay nhuyễn và rang khô trên chảo. Muối tôm Tây Ninh được làm từ 3 thành phần chính: tôm khô, muối hột và bột ớt theo tỉ lệ nhất định. Người dân Tây Ninh nhập nguyên liệu từ các tỉnh ven biển và chế biến theo một công thức riêng để tạo ra những hạt muối đậm màu gạch, thơm ngon nổi tiếng trong và ngoài nước.
Nguyên liệu được chọn lựa kỹ càng, làm sạch và phơi khô. Sau đó, chúng được xay nhuyễn và trộn đều với muối, sả theo tỉ lệ nhất định rồi rang khô trên chảo nóng cho đến khi hạt muối vàng giòn rụm, mang mùi thơm đặc trưng.
Cách làm muối tôm từ đầu tôm
Bạn có muốn tự làm muối tôm từ đầu tôm tại nhà không? Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm muối tôm từ đầu tôm cực đơn giản mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon như muối tôm mua ngoài.
Nguyên liệu làm muối tôm:
- Đầu tôm, vỏ tôm: 400g (khoảng 2kg bóc lấy vỏ, phần nõn tôm để chế biến món ăn khác)
- Đường: 40g
- Muối hạt: 150g
- Mì chính: 50g
- Tỏi: 5 củ
- Ớt cay: 4-5 quả
- Ớt sừng: 3 quả
Cách làm muối tôm từ đầu tôm:
- Đầu tôm và vỏ tôm rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Loại bỏ cục phân trong đầu tôm để tránh mùi hôi. Rửa lại cho sạch và để ráo nước.
- Bóc vỏ tỏi và rửa sạch. Rửa sạch ớt và bỏ ruột bên trong.
- Đặt đầu tôm và vỏ tôm vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, sấy ở nhiệt độ 70 độ C trong 2 giờ cho đến khi khô hoàn toàn. Bạn cũng có thể phơi khô dưới nắng, tuy nhiên, vị sẽ không ngọt như khi sấy.
- Xay từng nguyên liệu theo thứ tự: đầu tôm và vỏ tôm trước, gia vị muối, mì chính, đường sau cùng là tỏi và ớt. Xay đến khi nhuyễn.
- Trộn tất cả nguyên liệu đã xay với nhau. Rang trên lửa nhỏ, đảo đều cho tới khi khô hoàn toàn, tầm 20 phút. Lưu ý, phải đảo đều tay để đường không chảy nước và nguyên liệu không bị vón cục.
- Thành phẩm là muối tôm màu vàng cam đẹp mắt, mang mùi thơm tự nhiên của tôm tươi và vị cay mặn ngọt hài hòa.
- Đợi muối tôm nguội, cho vào lọ thủy tinh, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Vậy là bạn đã có một hũ muối tôm thơm ngon để chấm các loại hoa quả mùa hè rồi đó. Chúc bạn thành công với cách làm muối tôm từ đầu tôm nhé!
Nguồn ảnh: bepmina.vn
Đọc thêm về muối tôm Tây Ninh tại website Cá Tầm Giống.
