Nem chua được xem là đặc sản thơm ngon nức tiếng của vùng đất xứ Thanh. Món ăn này luôn là một lựa chọn tuyệt vời trong những ngày lễ Tết. Với hương vị chua cay, giòn dai cuốn hút, nem chua Thanh Hóa sẽ là món ăn ngon không thể quên. Dưới đây là cách làm nem chua Thanh Hóa đơn giản mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà.
Chi tiết cách làm nem chua Thanh Hóa đơn giản không khó
Nguyên liệu
- Gừng, rượu trắng
- 200g bì lợn
- 100g thính gạo
- Tỏi, ớt, lá đinh lăng, lá chuối
- 1kg thịt lợn nạc
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu
Các bước làm
Sơ chế và xay thịt làm nem
- Thịt lợn rửa sạch, thấm khô và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút để thịt giữ được độ lạnh.
- Sau khi thịt đã đủ độ lạnh, xay nhuyễn thịt trong khoảng 1-2 phút. Chú ý không xay quá lâu để tránh làm thịt nóng lên.
Sơ chế nguyên phụ liệu
- Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cắt lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
- Rửa sạch ớt tươi, bỏ hạt, thái lát và thái nhuyễn.
- Rửa sạch lá đinh lăng, cắt thành những khúc nhỏ.
Chế biến bì lợn
- Trụng qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi của bì lợn.
- Cạo sạch lông và mỡ còn bám trên da. Rửa sạch và luộc chín bì lợn.
- Thái mỏng bì lợn thành từng sợi nhỏ.
Trộn hỗn hợp làm nem chua
- Cho thịt lợn, bì lợn, đường, tiêu, nước mắm, thính gạo, tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào tô sạch. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Gói và ủ nem chua
- Chia hỗn hợp nem thành những miếng nhỏ có độ dài khoảng 7-10cm hoặc gói thành hình vuông tùy ý thích.
- Đặt lá đinh lăng, tỏi, và ớt thái mỏng lên nem, rồi cuốn lại bằng lá chuối. Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng giấy bóng thay thế.
- Đặt nem ở những nơi thoáng mát và khô ráo, ủ ở nhiệt độ phòng từ 18-24 độ, tránh ánh nắng mặt trời. Nem sẽ chín sau 2-3 ngày trong mùa hè, và sau 3-5 ngày trong mùa đông.
Yêu cầu thành phẩm
- Nem chua sau khi ủ chín có màu hồng tươi hoặc hơi đỏ, không chảy nước và có mùi thơm.
- Tỏi, ớt thái lát và lá đinh lăng được ép vào nem khéo léo và đẹp mắt.
- Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh của thịt lên men hòa quyện với bì lợn giòn dai, vị cay của hạt tiêu, tỏi ớt và mùi thơm của lá đinh lăng.
Một số lưu ý
Cách bảo quản
- Sau khi nem chín, bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng trong vòng 5-7 ngày.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt nem chua trên ngăn đá. Quá trình lên men sẽ chậm lại và bạn có thể bảo quản nem trong vòng 1 tháng.
- Khi sử dụng nem từ ngăn đá, hãy rã đông nem trong ít nhất 4-5 tiếng trước khi ăn.
Giá nem chua
- Nem dài và nem chua vuông có giá dao động từ 25.000-40.000đ/kg.
- Nem chua cối, với thời gian ủ chín lâu hơn, có giá đắt hơn, khoảng từ 30.000-50.000đ/kg tùy thuộc vào khối lượng.
Chỉ với cách làm nem chua Thanh Hóa đơn giản nhưng ngon tuyệt này, bạn đã có thể tự làm nem chua để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Vị thơm của thịt lên men hòa quyện với vị cay nhẹ của tỏi và ớt, cùng hương thơm của lá đinh lăng, tạo ra món nem chua Thanh Hóa đậm đà khó quên.
Để biết thêm cách làm các món Việt ngon cho ngày Tết sắp tới, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống.
