Nem rán, một món ăn truyền thống của Hà Nội, đã gây ra nhiều tranh cãi về chuẩn vị. Tuy nhiên, chị Duyên Hoàng đã chia sẻ công thức làm nem theo phong cách Hà Nội đích thực. Cách làm nem của chị Hoàng đã nhận được sự đồng tình từ đông đảo chị em. Hãy cùng khám phá cách làm nem rán Hà Nội độc đáo này!
Nguyên liệu
- Vỏ nem (chọn vỏ bánh đa nem của Thổ Hà): 1kg thịt lợn vai, 2 lạng tôm nõn tươi hoặc khô, 3 lạng tôm hấp đã bóc vỏ và cắt nhỏ, 0,5 lạng mộc nhĩ, 0,5 lạng nấm hương ngâm nước cho mềm và rửa sạch, miến 1.5 lạng, 1 củ đậu to, 2 quả xu xu hoặc su hào, 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 lạng giá đỗ, ít hành hoa, khoảng 10 quả trứng.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Băm nhuyễn thịt lợn. Chị Hoàng chia sẻ mỗi lần làm nem, người nhà băm thịt phải “to tay”. Thịt được băm nhỏ đều cho đến khi nhìn thấy thịt nhỏ đều và quện lại thì dừng (không nên băm quá nhỏ để tránh nhân nem bị bết).
- Tôm khô ngâm nước cho mềm, sau đó băm nhỏ và trộn vào thịt.
- Tôm nõn tươi chia thành hai phần, nửa sống và nửa chín. Tôm sống giúp nhân nem thơm mùi, còn tôm chín giòn khi cắn miếng nem.
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho mềm, rửa sạch và thái thành dải mỏng. Ngâm mộc nhĩ lâu hơn khoảng 40 phút, nấm hương ngâm 20 phút cho mềm. Nếu có ý định làm nem, ngâm hai nguyên liệu này trước.
- Miến ngâm nước lạnh 10 phút, sau đó thái nhỏ bằng một đốt ngón tay.
- Thái các loại rau thành mỏng sợi. Chị Hoàng thường thái rau mỏng để rau mềm và ngọt hơn. Giá đỗ để riêng và trộn vào nhân nem sau cùng để tránh nhân bị nát. Chút hành lá thái nhỏ cũng được thêm vào nhân để thêm mùi thơm.
Bước 2: Trộn nhân
- Đổ thịt và tôm vào tô, thêm 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 1 thìa mì chính, 1 thìa cafe hạt tiêu. Đeo găng và trộn đều, sau đó thêm giá đỗ và trộn tiếp.
- Chỉ dùng lòng đỏ của trứng. Nếu trứng thơm, có thể dùng cả lòng trắng. Khi cuốn nem, mới trộn lòng trắng trứng vào, vì trứng sẽ làm nhân nem chảy ra ngoài. Chị Hoàng thường chia nhân làm nhiều phần, trộn trứng vào mỗi phần trước khi cuốn nem.
Bước 3: Gói nem và rán
- Gói nem theo cách tùy biến của mỗi người. Độ dài của nem sẽ bằng một nửa lá nem, nằm chính giữa và cách đều 2 bên. Gấp tay để gấp chặt một lượt, sau đó gấp 2 bên lại để cuốn hết độ dài. Chị Hoàng để khăn ẩm dưới lá nem và vuốt lá miết vào khăn để lá nem mềm mại mà không cần ngâm vào nước hay dấm. Khăn sau khi miết lá nem nên vắt khô trước khi tiếp tục cuốn nem.
- Rán nem khi dầu ăn thật nóng. Nem nên được rán đến đâu thì đổ dầu vào đó. Hạ lửa nhỏ và rán nem cho đến khi chín 70%, sau đó lật mặt trên và để ra rổ có đặt giấy thấm dầu.
- Sau bước này, để nem nguội và đậu cứng. Khi cần sử dụng, chỉ cần cho nem vào nồi chiên không dầu và phun một ít dầu nướng ở 180 độ trong khoảng 10 phút để nem trở nên giòn.
Bước 4: Nước chấm
- Thái đu đủ non hoặc su hào, và cà rốt thành sợi mỏng nhỏ. Bóp muối kỹ lưỡng vào để 10 phút, sau đó ngâm qua nước sôi và để yên 3 phút để chín một chút. Rửa lại với nước lạnh để giòn. Trộn đu đủ với giấm và đường, để ngấm ít nhất 20 phút.
- Đập dập tỏi và thái nhỏ ớt (loại bỏ hạt).
- Nấu nước dùng: Đun sôi 5 bát nước, sau đó cho 1 bát đường vào và khuấy đều để tan đường. Tiếp theo, thêm 1 bát mắm và 1 bát dấm, cùng với 1 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa cà phê dầu xì. Hỗn hợp này nên nguội tới 80% trước khi trộn tỏi và ớt vào. Cuối cùng, thêm dưa góp vào. Nếu nước dùng vừa rồi mà còn thiếu chua, thêm 1 thìa cafe hạt tiêu và khuấy nhẹ một lần.
- Chuẩn bị rau sống, bao gồm xà lách xoăn, kinh giới, tía tô, mùi…
Vậy là món nem rán Hà Nội chuẩn vị đã hoàn thành. Thưởng thức nem rán nóng hổi, kèm theo đu đủ ngâm và nước chấm chua ngọt thật là tuyệt vời! Nhớ ghé thăm Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!
Theo Gia đình & Xã hội
