Phá lấu là một món ngon đặc sản được làm từ các nội tạng của bò hoặc heo như tai, lòng non, bao tử và phèo. Món ăn này không yêu cầu nhiều công đoạn phức tạp, tuy nhiên, trong quá trình làm sạch nội tạng heo, bạn cần kiên nhẫn và cẩn thận hơn. Nếu lòng heo còn mùi hôi, thì không thể thưởng thức được món phá lấu này. Đồng thời, bạn cần dành khoảng 1,5 – 2 giờ để nấu và ướp nguyên liệu trước khi hoàn thiện món ăn.
Món phá lấu heo giòn ngọt, thơm ngon chấm cùng bánh mì (Ảnh: Internet)
Phá lấu đẹp nhất và “tái hiện một cách chính xác” là từ lòng bò. Tuy nhiên, ngày nay, lòng heo cũng được sử dụng phổ biến để tạo ra một chén phá lấu hấp dẫn. Khá nhiều người thường nói đùa rằng, ai mê ăn vặt, đặc biệt ở Sài Gòn, mà chưa thử qua món phá lấu thì chưa coi là “biết”. Vì phá lấu là món ăn vặt được bán ở khắp các quán xá nhỏ, thích hợp cho những buổi nhậu ăn chơi. Nếu bạn muốn biết thêm về bí quyết làm món ăn này để mở quán kinh doanh, bạn có thể tham khảo lớp dạy nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu. Dưới đây là cách nấu phá lấu heo thật ngon tại nhà.
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10 gram đường thốt nốt
- 5 – 6 hoa hồi (nếu không có hoa hồi, bạn có thể sử dụng ngũ vị hương để thay thế)
- 4 tép tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng + 4 củ hành tím bỏ vỏ, cắt lát mỏng + 2 trái ớt + 1 nhánh gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng (bạn cho vào cối để giã nhuyễn)
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương
Chuẩn bị các nguyên liệu nấu phá lấu thật ngon (Ảnh: Internet)
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
Bao tử heo sau khi mua về, bạn phải chà thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, bóp với rượu trắng để làm sạch và trắng. Sau đó, bạn lộn mặt trong ra và tiếp tục bóp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.
Tai heo khi mua về, trước hết bạn chần qua với nước sôi để làm sạch bụi bẩn. Sau đó, bạn ngâm ngay vào nước đá để làm nguội và giòn. Tiếp theo, bạn cạo sạch tai heo và rửa lại với nước muối, rượu trắng và cuối cùng là nước lạnh để làm sạch.
Sau khi đã rửa sạch, bạn hãy cắt nhỏ bao tử và phèo để ướp nhanh chóng hấp thụ gia vị.
Cho hoa hồi vào chảo sao sơ cho thơm (lưu ý sao không cần cho dầu ăn bạn nhé).
Ướp nguyên liệu
Bạn hãy cho tỏi, hành tím, ớt và gừng giã nhuyễn + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 2 muỗng cà phê ớt bột + ½ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh nước tương vào tô bao tử, tai và phèo đã rửa sạch. Trộn đều lên và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Ướp phá lấu trong khoảng 1,5 – 2 tiếng cho thật thấm gia vị (Ảnh: Internet)
Nấu phá lấu tai heo
Bạn hãy băm thêm khoảng 1 muỗng canh tỏi nữa rồi phi cho thơm. Tiếp theo, cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ để vàng và săn.
Cho tiếp đường thốt nốt giã nhuyễn + nước dừa + hoa hồi đã sao vào, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo chín mềm.
Nấu phá lấu với nước dừa cho thật thấm gia vị và nước sắc lại mới ngon (Ảnh: Internet)
Nếu bạn muốn phá lấu có màu vàng ươm thật đẹp, bạn có thể cho 1 – 2 muỗng cà phê bột nghệ vào. Nếu nước sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm và thấm vừa ăn, bạn hãy thêm ½ trái dừa nữa và nấu với lửa nhỏ.
Thưởng thức
Phá lấu sau khi nấu sẽ có phần nước kèo vàng, màu cánh gián, sánh đẹp mắt. Khi cắn thử một miếng bao tử và tai heo, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn giòn, sần sật. Khi ăn đến phèo, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn mà không có bất kỳ mùi hôi khó chịu nào. Tất cả nguyên liệu đều thấm đậm đà hương vị, hơi ngọt, mằn mặn cùng một chút cay và mùi thơm thơm của hoa hồi.
Bạn có thể ăn phá lấu kèm theo bánh mì hoặc nấu chung với mì gói, đều thật ngon. Tuy nhiên, nên thưởng thức món phá lấu khi còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
Mẹo giúp món phá lấu ngon hơn
- Sau khi nấu xong, hãy múc phá lấu ra chén và cho thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.
- Bạn có thể ăn kèm phá lấu với mì tôm, cơm hoặc bánh mì đều được. Tuy nhiên, nên thưởng thức khi món ăn còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
- Lòng bò sau khi mang về cần được sơ chế kỹ, rửa sạch với muối, rượu trắng hoặc sả để khử mùi tanh. Chỉ khi đó, món ăn mới đảm bảo hương vị giúp người ăn cảm thấy hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Trên đây là hướng dẫn cách làm phá lấu heo tại nhà một cách đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay. Nếu bạn thích dùng bò hơn, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách nấu phá lấu bò để biết cách sơ chế, đặc biệt là sơ chế lòng bò. Hãy theo dõi website của chúng tôi để cập nhật nhanh các món ngon hàng ngày nhé!
