Thịt bò hầm là một món ăn đa dạng dinh dưỡng và dễ làm, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn. Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu cách nấu thịt bò hầm một cách đơn giản nhưng vẫn ngon miệng và hấp dẫn!
Một số mẹo nhỏ để hầm thịt bò ngon
Cách chọn thịt bò để hầm
Hầm là một phương pháp nấu ở nhiệt độ trung bình trong nước, nhằm làm mềm thịt và chuyển hóa các chất béo và collagen trong thịt để tăng hương vị và dễ tiêu hóa hơn. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, để nấu thịt bò hầm ngon, chúng ta nên chọn những phần thịt có nhiều cơ, gân và mỡ như bắp, đùi, đuôi, gân hay sườn bò. Nếu bạn thích mỡ, hãy chọn phần nạm bò hoặc ba chỉ để thêm phần ngon miệng.
Làm mềm thịt
Nếu bạn muốn thịt bò mềm mà không cần nấu lâu, bạn có thể thái thịt thành miếng nhỏ với chiều thái ngược sợi thịt. Điều này giúp “phá” thớ thịt, làm cho thịt mềm hơn khi nấu. Gia vị và nguyên liệu ướp từ cũng có thể làm thịt bò mềm hơn. Có một số nguyên liệu tự nhiên như hành tây, cà chua, dứa, kiwi, mật ong, dấm gạo hoặc dấm táo rất phù hợp với thịt bò. Chúng giúp phá vỡ chuỗi protein trong thịt, làm thịt mềm nhanh hơn và tăng hương vị cho món ăn của bạn.
Áp chảo thịt trước khi hầm
Đây là một bước không thể thiếu để tạo hương vị đặc biệt cho món thịt bò hầm, đặc biệt là với những phần thịt có nhiều mỡ. Áp chảo thịt trước khi nấu sẽ giúp bạn không cần phải hớt bớt mỡ bò nổi lên trên mặt món hầm. Hãy áp chảo thịt bằng nhiệt cao với một chút dầu ăn đến khi mặt ngoài miếng thịt có màu vàng nâu. Điều này sẽ tạo cho thịt màu sắc hấp dẫn và hương “khói” hấp dẫn.
Xoong, nồi sử dụng
Đối với món bò hầm, nồi áp suất hoặc nồi điện với chức năng chỉnh nhiệt độ và hẹn giờ là lựa chọn tốt nhất. Nếu không có nồi áp suất hoặc nồi điện, bạn cũng có thể sử dụng nồi sâu có nắp vung hoặc nồi gang để đun lâu trên bếp.
Sử dụng nước dùng thay vì nước lọc
Dùng nước dùng sẽ có ảnh hưởng rất lớn tới hương vị của món bò hầm. Khi dùng nước lọc bình thường, một phần hương vị và gia vị trong thịt sẽ ra nước, làm cho thịt kém ngon hơn so với khi nấu với nước dùng đã chứa hương vị. Sử dụng nước dùng gà hay bò sẽ mang lại cho món hầm của bạn một tầng lớp hương vị mới và hạn chế tình trạng “nước mặn, thịt nhạt” thường gặp trong những món hầm.
Thời gian cho rau củ quả vào hầm
Khi nấu thịt bò hầm, hãy cho rau củ quả (khoai tây, cà rốt, hạt đậu hà lan, …) vào nồi cùng với thịt đã hầm được nửa hoặc 2/3 thời gian. Điều này giúp tránh tình trạng rau củ quá nhừ khi thịt còn chưa mềm.
Cách nấu thịt bò hầm ngon
Thịt bò hầm khoai tây là một món ngon đầy đủ dinh dưỡng với đạm từ thịt bò, chất xơ và vitamin từ cà rốt, rau thơm, tinh bột từ khoai tây. Món ăn này rất thích hợp để làm mới thực đơn trong những ngày đông lạnh.
Nguyên liệu
- Thịt bò
- Khoai tây, cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi, gừng, rau mùi hoặc rau ngò gai
- Bột canh, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, ngũ vị hương
Cách nấu thịt bò hầm
- Thịt bò chọn phần đùi, nạm hoặc gầu bò, rửa sạch, thái miếng vuông. Ướp thịt bò với bột canh, nước mắm, tiêu và một chút ngũ vị hương trong khoảng 10-15 phút.
- Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn, rửa sạch và ngâm nước để loại bỏ nhựa và tinh bột. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng hoặc thái thành khoanh tròn. Cần tây nhặt rửa sạch, thái nhỏ phần bẹ, lá cắt khúc.
- Hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Gừng lấy một nhánh nhỏ, rửa sạch, cạo vỏ, băm nhỏ. Rau mùi hoặc rau ngò gai cắt bỏ gốc, rửa sạch, rau mùi cắt bớt cuống cứng, cắt khúc. Ngò gai cắt khúc ngắn.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng đáy nồi với một chút dầu ăn và cho thịt vào áp chảo. Không nên đổ tất cả thịt vào cùng một lúc để tránh thịt không nấu chín đều. Khi thịt đã vàng mặt, lấy thịt ra một bát riêng.
- Cho hành tây, tỏi băm, gừng băm và cần tây vào nồi với dầu và mỡ bò còn lại. Đảo các nguyên liệu cho đến khi cần tây và hành tây mềm. Đổ thịt bò cùng nước đọng vào nồi. Đổ nước lọc hoặc nước dùng nếu có vào nồi đến khi nước cách mặt thịt khoảng 1 đốt ngón tay. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và đậy nắp để nước hầm không bị đục. Bớt bỏ bọt nếu có.
- Sau khoảng 30-45 phút hầm, mở nắp, kiểm tra lượng nước có trong nồi và bổ sung nếu cần. Thử thịt bằng dĩa xiên, nếu thấy thịt mềm thì cho khoai tây và cà rốt vào nồi, đảo đều. Đun thêm khoảng 15-20 phút cho khoai và cà rốt mềm.
- Nêm nếm lại lần cuối, tắt bếp và múc ra bát lớn. Trang trí bằng rau mùi, ngò gai và chút tiêu xay.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm hiểu được một số mẹo nhỏ để làm thịt bò hầm ngon và bổ dưỡng cho gia đình. Hãy khám phá thêm cách nấu các món ngon khác tại Cá Tầm Giống nhé!
