Một trong những vấn đề khi chế biến mực ống hay bạch tuộc là làm sao để chúng vừa sạch sẽ mà vẫn giữ được độ tươi ngon. Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn xử lý loại hải sản này một cách nhanh chóng và dễ dàng.
Làm sạch mực ống đúng cách
Để chế biến mực ống tươi ngon, bạn cần lưu ý chọn mực tươi thật sự.
Mẹo chọn mua mực tươi
- Quan sát màu sắc: Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, phần màu nâu sẽ rõ ràng và phần thân mực trắng đục như sữa tươi.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Khi chạm vào phần thân mực, nếu thấy săn chắc và có độ đàn hồi cao, đó chính là mực tươi. Nếu ấn vào phần thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm.
- Kiểm tra mắt mực: Mắt mực tươi sẽ không bị lồi ra ngoài, màu trong và không mờ đục. Mực không tươi thường có mắt đục hơn và có dịch chảy ra.
- Kiểm tra phần đầu mực: Phần đầu và xúc tu, râu mực tươi sẽ dính chặt vào nhau và không bị nhũn.
Mực tươi thường có độ giòn, ngọt và hấp dẫn, vì vậy bạn cần sơ chế đúng cách để giữ được chất lượng và hương vị. Dưới đây là các bước để làm sạch mực ống:
Bước 1: Rút đầu và râu mực
- Xả mực dưới vòi nước sạch để sơ chế mực.
- Túm chặt phần râu mực và kéo ra khỏi thân mực. Đồng thời, ruột và túi mực cũng sẽ bị kéo ra. Cẩn thận để không làm vỡ túi mực, vì nếu vỡ, mực sẽ bị đen và có hương vị đắng.
Trong trường hợp túi mực bị vỡ, bạn cần xói nhanh để mực trôi đi và tiếp tục các bước tiếp theo.
Bước 2: Cắt bỏ mắt mực
- Sử dụng dao để cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực). Bạn có thể nắn đẩy để loại bỏ.
Bước 3: Lột da mực
- Dùng dao sắc để cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Giữ chặt phần thịt mực bằng một tay, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.
Bước 4: Làm sạch bên trong ống mực
- Sau khi lấy ra ruột, túi mực và râu, tiếp tục lột xương sống mực. Xương sống mực có màu trắng và dễ nhìn thấy.
- Dùng dao rạch một đường dọc trên mặt thân mực, sau đó trải mực ra. Cạo hết phần nội tạng còn sót lại và rửa sạch với nước.
Làm sạch bạch tuộc đúng cách
Khi mua bạch tuộc, hãy chọn những con tươi ngon. Điều này sẽ giúp quá trình sơ chế thuận lợi hơn và đảm bảo vệ sinh cho món ăn.
Mẹo chọn mua bạch tuộc tươi
- Kiểm tra mắt bạch tuộc: Chọn bạch tuộc có tròng mắt sáng, không bị đục.
- Kiểm tra màu sắc: Phần bụng bạch tuộc màu trắng sáng, không mua khi phần bụng màu trắng ngà vì có thể bạch tuộc đã bị ngâm nước.
- Kiểm tra sự di chuyển: Chọn những con bạch tuộc di chuyển nhanh và linh hoạt trong bể chứa.
- Kiểm tra thịt: Phần thân bạch tuộc chắc chắn, thịt không bị nhũn và không chảy nước.
- Kiểm tra da lưng: Phần da lưng bạch tuộc mịn và trơn.
- Kiểm tra mắt bạch tuộc: Tránh chọn bạch tuộc có mắt trắng đục.
Khi mua bạch tuộc về, hãy sơ chế theo các bước dưới đây để đảm bảo món ăn không bị tanh và thơm ngon nhất:
Bước 1: Rửa sạch bạch tuộc
- Sau khi mua về, rửa sạch bạch tuộc. Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, hãy rã đông trước khi rửa bằng nước sạch. Sau khi rửa, để ráo nước và cắt xúc tua cho tiện.
Bước 2: Cắt bỏ nội tạng bạch tuộc
- Khi cầm một con bạch tuộc, xác định phần đầu và các xúc tu của nó.
- Sử dụng dao nhỏ hoặc kéo, khía phía sau màng, ngay bên trong vị trí phía dưới đầu bạch tuộc. Lộn ngược đầu ra ngoài và lôi nội tạng ra ngoài qua vết cắt, sau đó lôi ngược vào. (Nếu nhỏ quá, chỉ cần khía nhẹ.)
Bước 3: Bóp bạch tuộc với muối và nước cốt chanh
- Bóp bạch tuộc kỹ cùng với muối và nước cốt chanh để loại bỏ chất nhờn. Bạn cũng có thể sử dụng lá ổi hoặc giấm, rượu trắng cùng với một nhánh gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh.
Bước 4: Rửa sạch và cắt bạch tuộc
- Sau khi bóp muối, rửa sạch bạch tuộc với nước 2 – 3 lần, sau đó để ráo. Cắt đầu bạch tuộc riêng biệt và cắt nhỏ thành hình nhẫn hoặc để nguyên để nhồi gia vị (tùy theo kiểu món ăn).
Hãy áp dụng những mẹo trên để làm sạch mực ống và bạch tuộc một cách đúng cách. Bạn sẽ có được những món ăn ngon, tươi ngon và hấp dẫn.
