Sữa chua không chỉ là món ăn giải nhiệt mùa hè mà còn rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể kết hợp sữa chua với trân châu, thạch, ngũ cốc, hoặc trái cây để tăng thêm hương vị. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách làm sữa chua đơn giản nhưng lại có thành phẩm dẻo mịn, thơm ngon và không chứa chất bảo quản. Hãy thử ngay tại nhà và thành công đến ngay với mình nhé.
Nguyên liệu và bước thực hiện
Nguyên liệu
- 190g sữa đặc
- 1 lít sữa tươi không đường
- Sữa chua cái mới
Cách làm sữa chua
Nấu sữa
Đầu tiên, cho sữa đặc vào nồi đã chuẩn bị. Sau đó, thêm sữa tươi không đường và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Bắc nồi lên bếp đun với lửa vừa, đun và khuấy đều để tránh sữa bị cháy. Đun cho đến khi thấy có hơi nước bốc lên (sữa đã đủ nóng), tắt bếp và để sữa nguội về khoảng 40 – 45 độ C.
Thêm sữa chua cái
Hoà sữa chua cái vào nồi sữa và khuấy đều nhẹ nhàng theo một chiều. Hãy nhớ khuấy nhẹ tay để sữa chua trở nên mịn màng và ngon hơn.
Lọc hỗn hợp sữa chua
Để sữa chua được mịn và mượt hơn sau khi ủ, hãy lọc hỗn hợp sữa qua rây để tan đều và loại bỏ bọt. Sau đó, rót hỗn hợp vào các hũ đã chuẩn bị và đậy kín nắp.
Ủ sữa chua
-
Ủ bằng thùng xốp: Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp. Pha nước ủ với tỷ lệ 2 nước nóng : 1 nước nguội, rót nước vào thùng sao cho ngập tới 2/3 hũ đựng sữa chua. Đậy kín nắp thùng và ủ sữa chua trong 8 tiếng.
-
Ủ bằng nồi cơm điện: Bật nồi cơm ở chế độ ủ (warm) trong 30 phút rồi ngắt điện. Sau đó, thêm một ít nước nóng vào nồi và xếp các hũ sữa chua vào. Khi nhiệt độ và nước trong nồi nguội đi, thay nước nóng mới.
-
Ủ bằng lò nướng/nồi chiên không dầu: Làm nóng lò/nồi ở 70 – 80 độ trong 5 phút, sau đó xếp hũ sữa chua vào.
-
Đối với lò nướng: Sau 2 tiếng ủ, làm nóng lò lại ở 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 2 tiếng nữa là sữa chua sẽ đặc lại. Tổng cộng thời gian ủ là 4 tiếng.
-
Đối với nồi chiên không dầu: Sau khi ủ 1 tiếng, bật nồi ở nhiệt độ thấp nhất khoảng 5 phút rồi tắt đi. Lặp lại như vậy trong 4 – 5 giờ đầu.
-
Thành phẩm
Sau khoảng 8 tiếng ủ, sữa chua sẽ trở thành sản phẩm dẻo mịn, đặc sánh và có thể úp ngược thoải mái. Đặc biệt, bạn không cần lo lắng về việc sữa chua bị đông đá hay có dăm đá.
Công dụng của sữa chua
Sữa chua chứa nhiều giá trị dinh dưỡng quan trọng. Trong 100g sữa chua, bạn sẽ tìm thấy khoảng 100kcal, chất đường (15,4g), chất đạm (3,1g), chất béo (3g), canxi và các vitamin A, D, E…
Sữa chua luôn được biết đến là một thực phẩm tốt cho sức khỏe và phù hợp cho mọi lứa tuổi. Dưới đây là một số công dụng tiêu biểu của sữa chua:
- Cung cấp các chủng vi khuẩn sống có lợi cho hoạt động ruột và hỗ trợ tiêu hóa.
- Tăng cường sức đề kháng và nâng cao hệ miễn dịch nhờ chứa nhiều vitamin D.
- Hỗ trợ giảm cân và giảm mỡ bụng để có vòng eo lý tưởng.
- Phòng ngừa bệnh tăng huyết áp nhờ chứa khoáng chất kali và loại bỏ muối dư thừa trong cơ thể.
- Bảo vệ răng miệng với can-xi và phốt-pho cần thiết để tạo khoáng cho răng.
- Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe.
- Giúp làm đẹp da từ bên trong, giảm viêm nhiễm và cải thiện tình trạng mụn trứng cá.
Bí quyết để làm sữa chua ngon mịn
Để đạt được thành phẩm sữa chua ngon và mịn màng, hãy lưu ý những bí quyết sau:
- Luôn tiệt trùng các dụng cụ làm sữa chua. Đun nước sôi và cho dụng cụ vào đun trong 30 giây để loại bỏ vi khuẩn. Sau đó, vớt dụng cụ ra rổ và để ráo.
- Đun sữa ở lửa vừa để nóng đến khoảng 80 – 85 độ C, sau đó để sữa nguội về khoảng 40 – 45 độ C. Đừng đun sữa sôi để tránh mất chất.
- Sữa chua cái dùng làm men nên dùng loại không đường và phải để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng trước khi sử dụng.
- Trộn đều men với hỗn hợp sữa để hòa tan hoàn toàn, tránh lắc mạnh để men không bị vón cục.
- Không cho men vào khi sữa còn quá nóng để tránh men bị chết và sữa chua bị tách nước. Đồng thời, cũng không để sữa quá nguội để men hoạt động tốt.
Cách thưởng thức và bảo quản
Sữa chua kết hợp với ngũ cốc và các loại quả, hạt như yến mạch, hạnh nhân, óc chó, dâu tây, việt quất, kiwi sẽ tạo nên bữa sáng nhanh chóng, tiện lợi và đủ năng lượng.
Bạn cũng có thể ăn kèm sữa chua với nếp cẩm, chè cốm, hoặc các loại topping như trân châu, thạch, sương sáo, nha đam, hạt đác… để tăng thêm hương vị.
Một số loại bánh phù hợp để kết hợp với sữa chua là bánh táo, bánh pancake chuối, và bánh khoai lang.
Sữa chua sau khi làm xong nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để quá trình lên men chậm lại và không bị chua quá. Nhiệt độ trong tủ lạnh giúp bảo quản sữa chua từ 2 – 3 tuần.
Lưu ý khi sử dụng sữa chua
- Thời điểm tốt nhất để ăn sữa chua là sau bữa chính khoảng 2 tiếng. Lúc này, dạ dày sẽ tạo môi trường phù hợp để lợi khuẩn trong sữa chua hoạt động, giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn và hấp thụ dinh dưỡng tốt.
- Không nên ăn sữa chua khi đói.
- Hạn chế để sữa chua bị đông đá trong thời gian dài vì sẽ làm hủy diệt các lợi khuẩn trong sữa chua.
Vậy là xong rồi, chúng ta vừa tìm hiểu cách làm sữa chua dẻo ngon mịn tại nhà. Bạn có thể thường xuyên làm sữa chua cho gia đình thưởng thức hoặc tham gia khóa học sữa chua cao cấp để kinh doanh mở quán. Hãy để lại yêu cầu tư vấn ngay bên dưới nhé.
Cá Tầm Giống là đơn vị chuyên cung cấp giống cá tầm uy tín. Hãy truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm thông tin về sản phẩm và dịch vụ.
