Thịt lợn hun khói từ lâu đã trở thành một biểu tượng nổi tiếng của miền núi và vùng trung du, và nó được nhắc đến như một món không thể thiếu khi nhắc đến miền Tây Bắc. Nhiều địa phương trên toàn quốc đã học hỏi và lan truyền công thức làm thịt lợn hun khói hấp dẫn. Tuy nhiên, làm thế nào để tạo ra một món ăn ngon hấp dẫn này tại nhà, vẫn giữ được vị ngon đặc biệt của nó?
Thịt lợn hun khói – đặc sản của miền Tây Bắc
Miền Tây Bắc, cũng như vùng trung du và miền núi phía Bắc, có vị trí địa lý đặc biệt với địa hình hiểm trở và giao thông chủ yếu là đường bộ. Đây cũng là địa điểm sinh sống của hơn 20 dân tộc thiểu số trên cả nước, bao gồm Tày, Nùng, Mường, Thái, Dao…
Với tồn tại lâu đời và lưu trú ổn định, miền Tây Bắc đã phát triển nên những nét văn hóa đặc trưng của các dân tộc thiểu số tại đây, từ văn hóa, phong tục tập quán đến ẩm thực đều có sự đặc biệt riêng. Trong ẩm thực dân tộc miền Tây Bắc, có một món ăn rất đặc trưng và được mọi người yêu thích, đó chính là thịt lợn hun khói!
Cách làm thịt lợn hun khói – món ăn đặc trưng của miền Tây Bắc
Thịt lợn hun khói là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của người Thái ở vùng Tây Bắc. Qua nhiều công đoạn chuẩn bị, từ giai đoạn ướp thịt cho đến khi hoàn thiện với hương vị đậm đà, người Thái đã mang món ăn đặc sản hấp dẫn của mình đến cho mọi người trên khắp cả nước. Không chỉ xuất hiện trong các dịp lễ lớn như Tết, đám cưới, thịt lợn hun khói còn là một món ăn vặt được giới trẻ yêu thích ngày nay.
Cách làm thịt lợn hun khói ngon và chuẩn hương vị Tây Bắc
Nguyên liệu chính:
- Thịt lợn thăn/thịt ba chỉ.
- Hạt mắc khén.
- Gia vị ướp chính: mắm, muối, tiêu, hạt nêm, gừng, ớt bột…
- Các vật liệu khác: bếp, que xiên sắt/nhôm, dao thái thịt lớn, thau/chậu/tô bát lớn.
Các bước thực hiện
Chuẩn bị nguyên liệu cho sơ chế:
-
Thịt lợn: Chọn loại thịt thăn hoặc thịt ba chỉ để khi hun khói xong vẫn giữ được độ thơm ngon chắc chắn của thịt. Không nên chọn loại thịt có mỡ vì khi hun khói, mỡ sẽ chảy và làm thịt lợn trở nên khô và mất đi độ mềm mượt.
Gợi ý: Bạn có thể lọc thịt mỡ ra trước khi hun để thịt lợn sạch hẳn mỡ thừa. -
Hạt mắc khén: Đây là loại hạt gia vị đặc trưng chỉ có ở vùng Tây Bắc. Hạt mắc khén có mùi thơm đặc trưng và là hạt của cây có thân gỗ cao. Loại hạt này đem lại hương vị đặc trưng riêng cho món thịt lợn hun khói chuẩn Tây Bắc. Hạt mắc khén là nguyên liệu gia vị chính cho món thịt hun khói của bạn.
Cách làm thịt lợn hun khói chuẩn hương vị Tây Bắc – Hạt mắc khén
- Gia vị: Sử dụng các loại gia vị như mắm, muối, tiêu để ướp thịt lợn hun khói. Số lượng gia vị cần chuẩn bị phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người, đặc biệt là ớt và muối.
Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác như gừng để tăng thêm hương vị thơm ngon cho thịt.
Sơ chế:
-
Thịt lợn: Rửa sạch và thái thịt thành thớ hoặc từng miếng dài vừa đủ dùng, tùy theo sở thích của bạn. Lưu ý: Đừng thái thịt quá nhỏ.
Gợi ý: Nếu bạn muốn tiện lợi, bạn có thể để toàn bộ miếng thịt lớn để ướp và hun trực tiếp. Tuy nhiên, khi thái thịt theo thớ, thịt lợn hun khói sẽ dễ dàng xé sợi và ăn ngon hơn. -
Ướp thịt lợn: Đặt thịt đã thái vào một thau/tô bát lớn. Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị vào thau và trộn đều tay cho đến khi gia vị thấm đều vào thịt.
Sơ chế cách làm thịt lợn hun khói tại nhà
Chú ý không ướp gia vị quá nhiều, hãy ướp vừa đủ để dễ xử lý. Hạt mắc khén đặc trưng, bạn cũng không nên cho quá nhiều vào để không làm mất mùi thịt lợn hun khói đặc trưng.
Để thịt ngấm gia vị trong 3 giờ. Trong thời gian này, hãy chuẩn bị xà ngang, que xiên sắt hoặc xâu nứa (dùng để treo thịt lợn) hoặc móc kim loại để treo thịt.
Cách làm thịt lợn hun khói chuẩn tại nhà có bếp củi:
Nếu bạn ở miền Tây Bắc hoặc có bếp củi, thì tuyệt vời. Vì thịt lợn hun khói cần có một bếp để hun thịt. Sau khi thịt lợn được ướp gia vị trong 3 giờ, treo các miếng thịt lên bằng xâu nứa, móc kim loại hoặc que xiên để gác bếp.
Đốt củi liên tục để than và củi luôn cháy lửa đỏ rực. Như vậy, thịt lợn hun khói sẽ khô, chín đều và nhanh chóng.
Theo thời gian truyền thống ở Tây Bắc, thịt lợn hun khói thường cần từ 3 – 6 tháng để chín đều, thấm đượm mùi lửa và khói, tạo ra hương vị tốt nhất và chuẩn nhất.
Tuy nhiên, nếu bạn sống ở thành thị hoặc không có thời gian để hun lâu đến 3 – 6 tháng, làm cách nào để có được thịt lợn hun khói thơm ngon, và dai mềm?
Thành phẩm sau khi hoàn thành:
Món thịt lợn hun khói có quy trình phức tạp như vậy chắc chắn sẽ tạo ra một món ăn thịt đậm đà, mùi thơm của khói và bếp. Thịt lợn hun khói hoàn thiện có màu ám khói đặc trưng của bếp củi, thịt lợn mỡ mềm nhưng không quá khô, màu thịt ám khói. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ướp đậm đà, hương thơm nồng từ hạt mắc khén.
Thành phẩm cách làm thịt lợn hun khói tại nhà
Đó là cách bạn có thể làm thịt lợn hun khói chuẩn Tây Bắc thơm ngon ngay tại nhà. Ngoài ra, Unica cũng cung cấp nhiều khóa học chủ đề ẩm thực thú vị và hấp dẫn. Bạn có thể click vào Cá Tầm Giống để tìm hiểu chi tiết và lựa chọn khóa học phù hợp nhất để trổ tài nấu ăn ngay hôm nay!
