Làm cách nào để luộc cua mà không bị rụng càng? Đây là một câu hỏi mà nhiều người yêu thích ẩm thực thường đặt ra. Để đảm bảo rằng cua không bị sống và không bị rụng càng khi luộc, bạn cần phải nắm vững một số nguyên tắc quan trọng. Hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá cách luộc cua ngon và chuẩn chỉnh nhất để tạo nên một bữa ăn thật hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 2 – 3 con cua thịt còn sống (tuỳ số lượng người ăn)
- Muối, tiêu, chanh, tương ớt
- Dao nhọn, nồi luộc
Cách luộc cua ngon
Bước 1: Sơ chế cua
Trước khi luộc, bạn cần phải làm chết cua và rửa sạch. Bước này được gọi là “cắt tiết” cua thịt. Cách này giúp cho càng và chân cua không bị rụng trong quá trình luộc.
Để “cắt tiết” cua, bạn dùng đầu mũi dao nhọn đâm nhẹ vào đầu tam giác của phần yếm cua. Sau đó, giữ nguyên chừng 1 phút để cua chết hẳn. Tiếp theo, bạn rửa sạch bùn đất bám ở phần mai, yếm, khe càng.
Bước 2: Luộc cua
Xếp cua vào nồi luộc. Để món cua luộc thêm ngon, bạn có thể đập dập một vài nhánh sả và gừng, sau đó xếp chúng dưới đáy nồi.
Đổ nước bằng mặt cua hoặc chỉ nhỉnh hơn một chút và đặt nồi lên bếp. Luộc cua với lửa vừa trong khoảng 5 phút. Sau đó, tắt bếp và giữ cua nóng trong nồi thêm 1 – 2 phút nữa để cua chín mềm hẳn.
Lưu ý rằng không nên luộc sơ cua vì có thể gây ngộ độc khi ăn.
Bước 3: Thưởng thức món cua luộc
Sau khi cua chín hẳn, bạn vớt cua ra và thưởng thức khi cua còn nóng. Không nên ăn cua khi đã nguội, vì lúc này cua không còn ngon và dễ có mùi tanh. Hãy chấm kèm thịt cua với tương ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng thêm hương vị.
Cách hấp cua với bia
Ngoài cách luộc cua, bạn cũng có thể hấp cua để giữ được nguyên vị thơm ngọt từ thịt cua. Một trong những phương pháp phổ biến nhất là hấp cua với bia và sả. Dưới đây là cách thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp
Đập dập 3 nhánh sả + ½ củ gừng + ½ quả ớt hiểm. Xếp phần nguyên liệu này vào đáy nồi, sau đó đổ 1 – 2 lon bia (tuỳ lượng cua bạn hấp) vào trong. Cuối cùng, đặt cua vào đĩa rồi đặt lên xửng hấp. Đặt xửng lên nồi.
Bước 2: Hấp cua
Tiến hành hấp cua với bia trong khoảng 15 phút tính từ lúc nồi lên hơi. Nếu bạn hấp nhiều và cua to thì cần tăng thời gian hấp lên từ 20 – 25 phút. Sau khi hấp xong, vẫn giữ nguyên cua trong xửng để giữ cua nóng và đậm vị hơn.
Ưu điểm của món cua hấp bia là nước ngọt từ cua sẽ chảy ra đĩa, vì vậy bạn có thể thưởng thức phần nước này nếu muốn. Thêm vào đó, các chất ngon có trong cua sẽ không bị hoà tan với nước luộc. Do đó, thịt cua sẽ mềm và ngon hơn.
Mách bạn cách chọn cua ngon
Khi chọn cua để làm món cua luộc hoặc cua hấp, hãy chọn những con cua có màu xám đục và cảm giác rắn chắc khi ấn vào yếm cua. Tránh chọn những con cua gầy nhỏ, mai hơn xanh và có cảm giác nhẹ khi cầm. Đặc biệt, không nên chọn cua đã chết, ươn hay chân càng lỏng lẻo để tránh ăn không ngon và có thể bị ngộ độc.
Với cách luộc cua trên đây, bạn cũng có thể áp dụng tương tự với các loại chân khớp khác như ghẹ hay ba khía. Đây là công thức tương đối phổ biến được nhiều nhà hàng sử dụng, do đó bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng của món cua luộc.
Chúc bạn thành công và tận hưởng món cua luộc thơm ngon!
