Dưa cải chua muối, một món ăn dân dã truyền thống của Việt Nam, có thể được chế biến từ nguyên liệu chính là rau cải xanh. Món ăn này không chỉ là món kèm hấp dẫn, mà còn giúp giải ngấy cho những món ăn nhiều dầu mỡ. Với vị chua đặc trưng, dưa cải muối chua kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng và thúc đẩy khẩu vị ăn uống.
Chuẩn bị nguyên liệu muối dưa cải chua
Để muối dưa cải thật ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 kg cải xanh
- 1 lít nước đun sôi (để nguội)
- 20g đường
- 60g muối (loại hạt to)
- 3 thìa cà phê nhỏ dấm
- Hành củ, hành lá
Cách muối dưa cải chua
Để có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa làm bằng sành, sứ hoặc thủy tinh. Nếu có thể, hãy chọn loại cải bẹ to và tươi mới để đảm bảo ngon miệng.
Trước khi bắt đầu chế biến, hãy phơi cải ngoài trời khoảng một nắng để hơi héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch cải và để ráo nước trong rổ cạnh góc bếp để cải hơi héo đi nhằm tạo độ giòn.
Rửa sạch hành củ và hành lá. Sau đó, cắt cải và hành thành khúc dài khoảng 5cm.
Tiếp theo, hãy chuẩn bị nước muối dưa. Để làm nước muối dưa, hãy sử dụng nước đun sôi để nước ấm, như vậy dưa muối sẽ không bị lên màng. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.
Để tránh việc dưa bị nổi lên trên nước hoặc xuất hiện váng bẩn, hãy khử trùng lọ muối dưa bằng cách úp nắp vào nồi nước đun sôi trong khoảng 10 phút. Sau đó, lau sạch nắp lọ bằng khăn hoặc giấy khô.
Sắp xếp cải vào lọ muối dưa, cọng cải hướng xuống phía dưới, lá cải phủ lên phía trên. Tiếp theo, thêm hành củ và hành lá cắt nhỏ vào lọ. Đặt 2 thanh tre chéo nhau lên trên (có thể sử dụng đũa gỗ loại dùng một lần) nhằm đè chặt cải và tránh việc cải nổi lên mặt nước.
Sau đó, đổ hỗn hợp nước muối vào lọ. Mặt nước cần cao hơn mặt rau. Đặt lọ dưa ở nơi thoáng mát khoảng 2 ngày để dưa có màu vàng và thơm. Nếu có nắng, bạn có thể để lọ dưa ngoài nắng trong một ngày, sau đó chuyển vào nơi mát vào ngày tiếp theo.
Sau 2 ngày, bạn đã có thể thưởng thức món dưa chua. Nếu bạn thích ăn chua hơn, có thể chờ lâu hơn. Trong quá trình muối dưa, hãy chú ý đến lượng muối vừa phải. Nếu muối quá nhiều, dưa sẽ mất đi khẩu vị tự nhiên. Ngược lại, nếu muối quá ít, dưa có thể bị hỏng. Đường cũng là một thành phần quan trọng, giúp cải vàng đều. Bạn cũng có thể thêm vài lát gừng nếu muốn, gừng sẽ mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho dưa muối.
Với các bước làm đơn giản như trên, bạn sẽ có món dưa chua vàng rụm, giòn cay cay, chua ngọt dễ chịu. Dưa cải muối không chỉ thích hợp để thưởng thức riêng, mà còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác. Đặc biệt, trong những ngày nắng nóng, dưa muối rất ngon khi dùng trong canh nấu sườn, canh nấu thịt bò, hoặc khi làm món dưa kho cá ngừ, cá đối hoặc cá chép om cùng cá chép.
