Sung muối không chỉ là một món ăn ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vậy bạn đã biết cách muối sung kiểu Miền Bắc như thế nào chưa? Hãy cùng Cá Tầm Giống tìm hiểu 3 cách muối sung ngon, đậm đà dưới đây nhé!
Cách muối sung chua nguyên quả
Muối sung chua nguyên quả là cách muối sung truyền thống nhất. Để đảm bảo sung ngấm đầy đủ, quả sung cần muối trong thời gian lâu hơn. Khi ăn, sung muối có vị chua chua giống với dưa muối, nhưng khi nhai kỹ, vị sẽ dịu hơn, không bị sực nức hay gắt gỏng giống dưa. Đặc biệt, nếu dưa muối để 3 – 4 ngày là chua loét thì sung muối nguyên quả lại có thể ăn dai dẳng cả nửa tháng mà vị vẫn không thay đổi là mấy.
Nguyên liệu làm sung muối chua:
- 1kg sung tươi nguyên quả
- 30gr đường trắng
- 50 – 60gr muối mịn
- 1 củ tỏi
- 1 lít nước sạch
- ½ củ riềng
- Ớt tươi
- 1 muỗng canh giấm ăn
Cách muối sung ngon:
Bước 1: Sơ chế quả sung
Sung tươi đem bỏ cuống cho sung ra mủ, ngâm với 1 lít nước chanh muối pha loãng hoặc giấm pha loãng khoảng 30 phút để loại bỏ bớt vị chát, nhựa và giúp sung không bị thâm khi muối.
Trong khi ngâm, chỉ nên dùng tay rửa nhẹ nhàng phần vỏ ngoài, tuyệt đối không được dùng bàn chải hoặc rửa quá mạnh tay. Rửa quá mạnh sẽ làm phần vỏ bị trầy xước, mất thẩm mỹ. Điều quan trọng hơn cả là làm nước ngấm vào bên trong, khiến sung muối mất đi độ giòn tự nhiên.
Sau khi ngâm rửa, vớt ra rổ, rửa lại 2-3 lần nước cho thật sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Ớt, riềng và tỏi đem rửa sạch, xắt thành từng miếng.
Chuẩn bị một hũ thủy tinh để muối chua, rửa sạch, phơi cho khô ráo hoàn toàn.
Bước 3: Làm sung muối chua
Chuẩn bị một tô to hoặc rửa sạch một thau nhỏ, đổ 1 lít nước ấm + 30gr đường trắng + 50gr muối mịn. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
Cho tỏi, ớt và riềng thái lát miếng vào trong lọ thủy tinh, cho tiếp nước chua đã pha vào, cuống cùng cho lần lượt từng quả sung đã ráo vào lọ thủy tinh.
Sau khi muối vừa đầy bình, bạn lấy túi nước hoặc vật nặng sạch sẽ để nén giúp tất cả các quả sung đều ngập trong nước. Như vậy, quả trên mặt cũng sẽ rất ngon, không bị thâm, hỏng.
Đậy nắp hũ thủy tinh lại, để trong 3 ngày là có thể đem ra thưởng thức. Lúc này, hũ sung lên men chua, vỏ có màu vàng óng, cùi thì có màu trắng không bị thâm đen vô cùng hấp dẫn.
Cách muối sung xổi giòn, ngon
Sung muối xổi là hình thức muối sung được rất nhiều quán ốc, các quán ăn vặt sử dụng để làm món ăn kèm phục vụ thực khách. Sung muối xổi giòn, ngon, thời gian muối lại ngắn, có thể ăn ngay sau 30 phút – 1 tiếng.
Nguyên liệu muối sung xổi:
- 500gr quả sung tươi
- 1 quả chanh tươi
- 2 quả ớt sừng
- 2 củ tỏi
- 3 cây sả
- 1 củ gừng
- Đường
- Muối/ mắm
Cách muối xổi sung:
Bước 1: Sơ chế quả sung
Sung đem về cắt bỏ phần cuống, thái làm 3 miếng đem ngâm vào nước chanh muối pha loãng hoặc giấm pha loãng khoảng 30 phút để loại bỏ chát, và giữ màu đẹp cho sung.
Sau khi ngâm, vớt ra, rửa lại 2 – 3 lần rồi để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế, chuẩn bị các nguyên liệu khác
Gừng, tỏi, sả đem bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt cũng rửa sạch, bỏ hột, xắt thành từng miếng hoặc băm nhỏ, tùy ý.
Chanh đem vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Chuẩn bị một tô to để đựng sung.
Bước 3: Làm sung muối xổi
Cho sung vào tô đựng, cho tỏi, ớt, gừng, sả lên trên + 2 thìa canh nước mắm + 3 thìa cà phê đường + 1 thìa canh nước cốt chanh bỏ hạt.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, để trong khoảng 30 phút là có thể dọn ra mâm để thưởng thức.
Lưu ý nho nhỏ: bạn có thể thay mắm thành 1 thìa canh muối tùy ý. Nhưng nếu muối xổi bằng nước mắm sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Cách muối sung chua ngọt đậm đà
Sung muối chua ngọt, còn được gọi là sung muối tỏi ớt, là một món ăn ngon không kém cạnh sung muối chua và sung muối xổi. Hương vị của sung muối chua ngọt khác biệt và lạ miệng. Bạn cũng có thể tự muối để chiêu đãi gia đình mình.
Nguyên liệu muối sung chua ngọt:
- 1 quả chanh
- 2 củ tỏi
- 1kg chanh tươi
- 2 quả ớt tươi
- Đường, muối
Cách muối sung chua ngọt:
Bước 1: Chuẩn bị quả sung
Sung tươi cắt bỏ cuống, cắt đôi và ngâm vào nước chanh muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch 2 – 3 lần rồi để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Ớt đem rửa sạch, bỏ hết hạt rồi thái lát thành từng miếng.
Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, để riêng ra bát nhỏ.
Chuẩn bị một hũ thủy tinh, rửa sạch, để ráo nước.
Bước 3: Làm sung muối chua ngọt
Bắc lên bếp nồi nước 600ml để đun sôi, khi nước sôi thì cho 2 thìa canh đường, 2 thìa canh muối vào, khuấy đến khi tan hết, nước sôi trở lại thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Nước đun sôi để nguội cho tiếp nước cốt chanh vào đảo đều, nêm nếm xem đã đủ độ chua cay chưa, nếu cần thì bổ sung.
Cho sung đã ráo nước vào hũ thủy tinh, rải đều một lớp sung, một lớp tỏi và ớt lên trên, đổ hỗn hợp nước chua ngọt đã đun sôi để nguội vào cho ngập mặt quả sung rồi đậy nắp lại để thưởng thức dần dần.
Mẹo chọn quả sung để muối đạt chất lượng nhất
- Nên chọn quả sung nếp, phần núm lõm, khi cắt thì ruột bên trong có màu hồng. Sung nếp khi muối sẽ thơm ngon, giòn và không bị chát so với các loại sung khác.
- Quả sung phải tươi mới, vẫn còn nguyên chùm, quả không bị thâm nát, mềm, héo, đều đặn thì khi muối sẽ ngon hơn.
Đừng bỏ quả sung muối bởi những tác dụng bất ngờ mà nó đem lại
Theo nghiên cứu, sung có nhiều chất dinh dưỡng như các khoáng chất, vitamin A, B, E, K, glucose, saccarose, quinic acid, shikimic acid, oxalic acid, citic acid, malic acid và hàm lượng chất xơ dồi dào.
Sung muối có tác dụng giúp tiêu hóa, tốt cho tim mạch, xoa dịu tinh thần, cung cấp canxi cho xương, tốt cho bà bầu và thai nhi, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ruột kết…
Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều sung muối để tránh gây tác dụng phụ như đầy bụng, khó tiêu, nhạy cảm với ánh nắng mặt trời, ảnh hưởng không tốt cho gan, thận, ruột. Vì vậy, hãy ăn sung muối với liều lượng vừa phải.
Trên đây là 3 cách muối quả sung ngon. Giờ thì còn gì phải chần chừ mà không vào bếp muối ngay một hũ sung thơm giòn cho cả gia đình thưởng thức nhỉ.
Tham khảo: Cá Tầm Giống
