Món ăn đặc sản của người dân miền Bắc – bún ốc, luôn có một hương vị đặc biệt và thu hút. Bạn sẽ cảm nhận được chút hương vị đậm đà, dai giòn, chua nhẹ… đến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng tinh túy. Hãy cùng khám phá bí quyết cách nấu bún ốc ngon miền Bắc ngay từ lần đầu thử sức.
Cách nấu bún ốc thập cẩm
Nguyên liệu
Cách thực hiện
Sơ chế ốc
Ốc sau khi mua về, ngâm với nước vo gạo và ớt hiểm đập dập qua đêm. Sau đó, rửa sạch ốc nhiều lần.
Tiếp theo, cho ốc vào nồi với 1.5 lít nước, 1 thìa cà phê muối, khuấy đều và đun sôi. Khi nước sôi, đun thêm 1 – 2 phút, tắt bếp và lấy ốc ra. Lưu ý không luộc quá lâu để ốc không bị dai và ngon hơn.
Sau khi luộc, gỡ lấy phần thịt ốc và lọc nước luộc để dùng sau.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuẩn bị cà chua, hành lá, và tía tô rửa sạch và cắt nhỏ. Trộn đều cả hai loại rau này với nhau.
Rửa sạch các loại rau ăn kèm và trộn đều.
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cà chua cắt múi cau vào xào sơ qua trong 2 phút. Tắt bếp và đổ riêng ra tô.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 thìa canh hành tím băm phi thơm. Sau đó, cho cà chua băm vào xào cho chín nát, nhừ, lọc qua rây bỏ bã.
Nấu nước dùng bún ốc
Pha 1.5 lít nước luộc ốc đã lọc với 1 lít nước dùng vào nồi. Bắc lên bếp đun sôi và khi nước sôi, cho cà chua cắt múi cau vào. Nêm vào 1 thìa canh bột canh, 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, 200ml giấm bỗng. Khuấy đều và đun sôi trở lại, sau đó tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Trược bún qua nước sôi và cho vào tô. Tiếp theo, thêm hành, tía tô, ốc và chan nước dùng lên trên. Rắc thêm một ít hành phi. Cuối cùng, thưởng thức bún ốc cùng rau ăn kèm và mắm tôm.
Nước dùng trong, ngọt thanh, màu hồng nhạt, mùi thơm ngọt của ốc, vị chua nhẹ. Thịt ốc giòn, không dai.
- Ốc cần được ngâm qua đêm với nước vo gạo để nhả sạch nhớt nhưng con ốc không bị gầy đi.
- Ngoài ớt hiểm đập dập, bạn có thể dùng bột ớt cho vào nước ngâm ốc để chúng nhả hết chất bẩn.
- Không nên luộc ốc quá lâu sẽ khiến thịt ốc bị dai hoặc đứt ruột. Thời gian luộc là 1 – 2 phút tính từ lúc nước sôi hoặc khi thấy mày ốc bong ra là được.
- Gỡ lấy thịt ốc dễ dàng hơn bằng cách chặt bớt phần trôn.
- Bún ốc sẽ ăn kèm với mắm tôm nên trong quá trình nêm nếm không nên cho quá mặn.
- Chọn giấm bỗng nếp ngon để món ăn hoàn chỉnh hương vị hơn.
- Có thể dùng mỡ lợn thay cho dầu ăn để món ăn có vị đặc trưng hơn.
Nguyên liệu:
Các bước thực hiện:
Sơ chế ốc
Ốc sau khi mua về, ngâm với nước vo gạo và ớt hiểm đập dập qua đêm. Sau đó, rửa sạch ốc nhiều lần.
Tiếp theo, cho ốc vào nồi với 1.5 lít nước, 1 thìa cà phê muối, khuấy đều và đun sôi. Khi nước sôi lên, đun thêm 1 – 2 phút, tắt bếp và lấy ốc ra. Lưu ý không luộc quá lâu để ốc không bị dai và ngon hơn.
Sau khi luộc, gỡ lấy phần thịt ốc và lọc nước luộc để dùng sau.
Ớt chưng
Bắc chảo lên bếp và cho vào 70g dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua vào xào cho đến khi chín nhừ. Tiếp tục đổ ớt bột vào, khuấy đều. Nêm vào chảo 2 thìa cà phê bột canh, đảo đều cho sánh, sệt lại trên mức lửa vừa.
Nấu nước dùng bún ốc
Pha 1.5 lít nước luộc ốc với 1 lít nước dùng, bắc lên bếp, đun sôi. Trong quá trình đun, bạn hớt bọt và váng mỡ. Nêm vào nồi 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, khuấy đều cho gia vị tan. Tiếp theo, bạn cho giấm bỗng vào, đợi sôi lại, tắt bếp, để nguội.
Trình bày và thưởng thức
Cho ốc vào bát, chan nước. Bạn sẽ dùng kèm với bún và ớt chưng.
Nguyên liệu:
Cách thực hiện
80g hành tím (bỏ vỏ, để nguyên củ)
25g hành (bỏ vỏ, cắt lát mỏng)
15g tỏi (bỏ vỏ, xay nhuyễn cùng với hành)
Hành lá cắt khúc (phần đầu trắng) và tía tô, lá lốt cắt sợi dày khoảng 1cm. Trộn đều cả 3 loại rau này với nhau.
Đậu hũ cắt miếng dày khoảng 1cm, chiên vàng.
Thịt rửa sạch, cắt miếng quân chì dày 1cm, dài 5cm. Cho vào chảo, áp chảo cho vàng đều các mặt, tắt bếp.
Nghệ gọt bỏ vỏ, cắt lát, giã nát và vắt lấy nước.
Ướp chuối với 20ml nước cốt nghệ và 10g mẻ, trộn đều và để ướp trong khoảng 10 phút. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 thìa canh hành tím băm, phi thơm. Sau đó, cho chuối vào xào săn lại.
Cho thịt đã áp chảo, chuối, 750ml nước dùng xương heo vào nồi, bắc lên bếp. Nêm vào nồi 1 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 15g mẻ. Khuấy đều cho gia vị tan, sau đó cho 2 thìa canh nước cốt nghệ và đun cho chuối mềm. Tiếp theo, cho đậu hũ và ốc vào, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, trộn vào hành lá và tía tô.
Cho bún ra tô, chan hỗn hợp lên trên và thưởng thức.
Nguyên liệu:
Cách thực hiện:
Chuối bỏ vỏ, cắt khúc nhỏ dài khoảng 5cm, ngâm vào nước lạnh có pha nước cốt chanh để không bị đen. Sau đó, rửa sạch lại và chà xát từng miếng chuối để loại bỏ bớt nhựa.
Hành lá cắt khúc 2cm. Tía tô, lá lốt cắt sợi dày khoảng 1cm. Trộn đều cả ba loại rau này với nhau.
Đậu hũ cắt miếng dày khoảng 1cm, chiên vàng.
Thịt rửa sạch, cắt miếng quân chì dày 1cm, dài 5cm. Cho vào chảo, áp chảo cho vàng đều các mặt, tắt bếp.
Nghệ gọt bỏ vỏ, cắt lát, giã nát và vắt lấy nước.
Ướp chuối với 20ml nước cốt nghệ và 10g mẻ, trộn đều và để ướp trong khoảng 10 phút. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 thìa canh hành tím băm, phi thơm. Sau đó, cho chuối vào xào săn lại.
Cho thịt đã áp chảo, chuối, 750ml nước dùng xương heo vào nồi, bắc lên bếp. Nêm vào nồi 1 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 15g mẻ. Khuấy đều cho gia vị tan, sau đó cho 2 thìa canh nước cốt nghệ và đun cho chuối mềm. Tiếp theo, cho đậu hũ và ốc vào, đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, trộn vào hành lá và tía tô.
Cho bún ra tô, chan hỗn hợp lên trên và thưởng thức.
Để món bún ốc thêm ngon, bạn nên lựa chọn những con ốc tươi ngon, còn sống. Khi chạm vào mày của con ốc, nó sẽ nhanh chóng khép miệng lại. Hãy chọn những con ốc có vỏ đen bóng, không bị trầy xước hay vỡ. Đặc biệt, không nên chọn những con ốc có đường kẻ trên vỏ vì chúng có thể bị bệnh và thịt không béo.
Ốc nhồi béo sẽ có mày căng đầy, cầm chắc tay. Ngược lại, những con ốc mày thụt sâu có thể đã chết hoặc thịt không béo.
Bạn nên ngâm qua đêm ốc với nước vo gạo và ớt hiểm đập dập để loại bỏ bớt nhớt và bún đất. Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc với giấm, chanh. Sau đó, chải sạch bùn đất bên ngoài vỏ, rửa nhiều lần rồi mới chế biến.
Với những cách nấu bún ốc chuẩn vị miền Bắc được chia sẻ ở trên, bạn có thể tạo ra món ăn dân dã hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử và thưởng thức ngay món bún ốc tuyệt vời này!
