Bún riêu cua là một món ăn truyền thống dân dã lâu đời của Việt Nam. Món ăn này không chỉ đa dạng trong thành phần và hương vị mà còn rất tốt cho sức khỏe. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu bún riêu cua thơm ngon và bổ dưỡng.
Nguồn gốc và cách chế biến
Bún riêu cua có nguồn gốc từ miền Bắc, khi chế biến, người ta thường cho mắm tôm vào nước dùng để tăng độ đậm đà. Bún riêu cua ở miền Bắc có màu sắc của cà chua đỏ ửng, gạch cua thơm ngon và đậu chiên vàng ươm, mang đến mùi vị thanh đạm, mát bổ đầy hấp dẫn.
Ở miền Nam, cách chế biến bún riêu cua cũng khác biệt. Lớp riêu cua thường được ép thành bánh dày, pha thêm lòng đỏ trứng và có cả thịt băm để lớp riêu dày dặn hơn. Với nhiều thành phần hơn, tô bún riêu cua ở miền Nam “phong phú” hơn miền Bắc rất nhiều.
Cách nấu bún riêu cua kiểu miền Bắc chuẩn vị
Nguyên liệu
- 500g cua đồng
- 100g thịt xay
- 50g tôm khô
- 2 quả trứng gà
- 1kg bún
- 3 miếng đậu hũ
- 4 quả cà chua
- Mắm tôm
- Hành tím, tỏi, hành lá, ngò
- Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, xà lách
- Gia vị thông dụng: hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, giấm
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu hũ cắt thành những khối vuông nhỏ và chiên vàng.
- Rửa sạch hành lá, cắt khúc, phần đầu băm nhuyễn.
- Rửa sạch cà chua, cắt miếng vừa ăn, xào sơ chín.
- Rửa sạch ngò, cắt khúc.
- Băm nhuyễn hành tím, tỏi.
Chế biến cua đồng
- Cua ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.
- Dùng muỗng nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Mai cua đem đi xay nhuyễn.
Nấu nước dùng và làm riêu cua
- Cho cua xay đã ướp vào một cái âu lớn rồi hòa với ít nước, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan vào nước.
- Dùng ray lọc nước cua trước khi cho vào nồi.
- Nêm mắm tôm, hạt nêm vào nồi nước cua rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
- Khuấy đều để riêu cua kết lại và vớt ra tô để riêng. Tiếp tục cho cà chua đã xào sơ vào nồi nước cua, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun với lửa nhỏ.
Làm chả tôm, thịt
- Cho tôm khô đã xay nhuyễn vào tô lớn cùng thịt xay, trứng gà, đầu hành băm nhuyễn, tỏi, hành tím băm nhuyễn, hạt nêm, đường và trộn đều hỗn hợp.
- Khi nước riêu cua sôi, dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp trộn vào nồi nước.
- Khi chả chín nổi lên mặt nước, vớt ra để riêng. Tiếp tục cho đậu phụ đã chiên vào.
Nấu bún riêu cua
- Xào cà chua và hành tím băm nhuyễn trong chảo vừa, sau đó cho gạch cua đã chuẩn bị vào và đảo đều trước khi tắt bếp.
- Phần gạch cua xào có thể cho vào nồi nước dùng hoặc riêng từng tô khi ăn.
Trình bày và thưởng thức
- Cho bún, hành, riêu cua, chả vào tô. Chan nước dùng lên trên và thêm ít ngò, tiêu xay.
- Món bún riêu cua sẽ thêm hấp dẫn khi ăn kèm với đĩa rau sống và mắm tôm.
Một số lưu ý
- Bạn có thể cho thêm tôm khô vào nước riêu hoặc dùng nước hầm xương để món bún riêu cua ngon hấp dẫn hơn.
- Nếu dùng thịt cua đóng hộp, có thể trộn cùng với thịt xay rồi chia thành các miếng nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi.
- Để chọn cua ngon, hãy chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai sáng hơn. Cua nhiều thịt là những con cua đực có yếm nhỏ và nhọn. Cua cái có yếm lớn thường nhiều gạch hơn.
- Ăn bún riêu cua có thể lợi cho sức khỏe nhưng hạn chế ăn quá nhiều. Một tuần, nên ăn 200g thịt cua và bổ sung dinh dưỡng từ các loại thực phẩm khác.
Đây là cách nấu bún riêu cua chuẩn vị miền Bắc. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn này và cách chế biến. Đừng quên thử nấu và thưởng thức bún riêu cua ngon lành nhé! Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, hãy ghé thăm website Cá Tầm Giống để cập nhật thông tin mới nhất.
