Xưa nay, canh cá dưa chua đã trở thành một món ăn vô cùng hấp dẫn. Dù cho là mùa hè oi bức hay mùa đông lạnh giá, canh cá chép nấu dưa chua và canh cá rô phi nấu dưa chua đều luôn là những món ăn tuyệt vời, không thể thiếu trên bàn ăn. Tuy nhiên, cách nấu canh cá dưa chua lại khác nhau ở từng miền đất nước, mang đến những hương vị độc đáo.
Cách nấu canh cá dưa chua ở Bắc Bộ và Miền Nam có gì khác biệt?
Ở miền Bắc: Kết hợp dưa chua tươi ngon
Truyền thống nấu canh cá dưa chua ở miền Bắc yêu cầu sử dụng dưa chua bắp cải muối chua. Dưa chua ở đây là loại cây bắp cải có cọng. Sự kết hợp giữa cá chép hoặc cá rô phi với dưa chua bắp cải mang đến hương vị đặc trưng và dễ chịu. Thêm vào đó, một chút pha vị của quả Sấu – một loại quả chua đặc trưng của người Bắc, càng làm cho canh cá dưa chua thêm phần đặc biệt so với phiên bản Miền Nam.
Ở miền Trung và Nam Bộ: Một phong cách riêng
Cách nấu canh cá dưa chua ở miền Trung và Nam Bộ cũng có sự khác biệt. Người Miền Nam không sử dụng cải bẹ muối chua, thay vào đó, họ dùng bắp thân dọc mùng muối chua để nấu. Họ cũng dùng me để thay thế cho quả sấu, và thêm một chút ngò gai, ngò om để tạo thêm hương vị cho canh cá dưa chua của mình.
Bước vào bếp: Cách nấu canh cá dưa chua với cá đúng chất Bắc
1. Nguyên liệu cho nấu canh cá dưa chua (4-5 người ăn)
- Cá tươi: 500g (cá chép hoặc cá rô phi)
- Dưa chua: 500g
- Dầu ăn: 200ml
- Hạt nêm: 2 muỗng café
- Bột ngọt: 2 muỗng café
- Cà chua chín: 3 quả
- Dứa thơm: ½ quả
- Sấu: 2 quả
- Thì là, ớt cay, hành hoa, gừng
- Chảo rán, xoong nấu canh, môi, đũa, thìa
Lưu ý: Để có được nồi canh dưa chua nấu cá ngon, bạn cần mua nguyên liệu tươi ngon. Rau dưa chua cần chọn rau cải dưa có phần cọng. Rau dưa được muối vàng, thơm vị chua tự nhiên.
2. Các bước sơ chế nguyên liệu
2.1 Sơ chế cá tươi
- Làm sạch cá, bỏ vảy, mang và ruột.
- Chặt bỏ vây, đuôi và cát đất trong vùng mang, sọ cá.
- Rắc muối lên toàn bộ thân cá để loại bỏ mùi tanh.
- Rửa sạch cá và cắt khúc, để ráo.
2.2 Sơ chế rau và gia vị
- Gừng và ớt, bóc vỏ, rửa sạch và đập dập.
- Rau om và ngò gai cần được thái khúc.
- Rau dưa chua cần rửa sạch và để ráo.
- Hành củ cần bóc vỏ và băm nhỏ.
2.3 Sơ chế quả
- Gọt sạch dứa và cắt thành hình hoa, để sẵn. Ướp với một chút đường và hạt nêm.
- Rửa sạch cà chua và thái thành miếng cau.
3. Tiến hành nấu canh cá dưa chua theo cách Bắc Bộ
Bước 1: Ướp cá
- Sau khi sơ chế, ướp cá với một chút muối, hạt nêm và gừng băm nhỏ.
Bước 2: Nấu dưa chua với cá
- Đun nóng chảo và cho 100ml dầu ăn vào để đun sôi. Rán cá cho đến khi cá vàng vàng, sau đó vớt ra đĩa.
- Trên một nồi khác, cho 3 thìa cafe dầu ăn vào và phi hành thơm. Tiếp theo, cho cà chua vào xào cùng với gia vị. Khi cà chua đã mềm, hòa quyện một cách hoàn hảo, đổ sấu và dưa chua vào xào chung. Đổ thêm một ít nước và đun sôi kỹ.
- Thêm dứa vào và nêm gia vị cho vừa miệng.
- Trước khi tắt bếp, thêm rau hành, thì là, mùi tàu vào. Mở nắp nồi để giúp canh có màu lá thơm tươi tắn.
Bước 3: Hoàn thiện
- Múc cá và cà chua ra riêng một bát, sau đó múc nước canh ngập cá. Đặt dứa lên trên cá để tạo nên nét hấp dẫn cho bát canh.
Cách nấu canh cá dưa chua với cá đúng vị Miền Nam
1. Nguyên liệu nấu canh cá dưa chua (4-5 người ăn)
- Cá lăng: 500g
- Dọc mùng tước vỏ: 500g
- Dầu ăn: 200ml
- Hạt nêm: 2 muỗng café
- Bột ngọt: 2 muỗng café
- Cà chua chín: 3 quả
- Dứa thơm: ½ quả
- Me quả: 2 quả
- Ớt chuông đỏ: 1 quả, đậu bắp 100g, ngò gai, ngò om
- Ớt cay: 1 quả
Lưu ý: Người Miền Nam thường mua cá lăng để nấu canh cá lăng nấu dưa chua vì cá lăng thường có hương vị béo, thơm, ít tanh và đặc biệt ít xương, nhiều chất.
2. Sơ chế nguyên liệu để nấu canh cá dưa chua
2.1 Sơ chế cá tươi
- Làm sạch cá, bỏ vảy, mang và ruột.
- Chặt bỏ vây, đuôi và cát đất trong vùng mang, sọ cá.
- Rắc muối lên toàn bộ thân cá để loại bỏ mùi tanh.
- Rửa sạch cá, cắt khúc và để ráo. Ướp cá khúc với hạt nêm, ớt cay.
2.2 Sơ chế rau và gia vị
- Rau om và ngò gai thái khúc.
- Hành băm nhỏ, tỏi băm nhỏ để riêng.
- Ớt chuông thái lát.
2.3 Sơ chế quả
- Gọt sạch dứa và cắt thành hình hoa, để sẵn. Ướp với một chút đường và hạt nêm.
- Rửa sạch cà chua và thái thành miếng cau.
- Đậu bắp rửa sạch và cắt khúc chéo.
3. Các bước nấu canh cá lăng nấu dưa chua
Bước 1: Chiên cá lăng
- Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi cho thơm. Vớt ra một chút tỏi để riêng.
- Phi cá lăng trong chảo cho đến khi cá chín vàng.
Bước 2: Nấu canh cá dưa chua
- Đổ 2 lít nước vào xoong và đun sôi. Dầm me cho đến khi nát, sau đó lọc qua màng rồi tiếp tục đun sôi nước me đã lọc.
- Đun sôi nước me, sau đó cho cá đã chiên vào xoong. Đậy nắp và đun kỹ trong 3 phút.
- Sau đó, cho cà chua và dứa vào xoong và tiếp tục đun. Đun kỹ trong 2 phút nữa, sau đó cho đậu bắp, ngò gai, ngò om, dọc mùng và ớt cay vào, và nêm gia vị. Thêm 1 thìa đường, hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng.
- Tắt bếp và cho giá đỗ vào.
Bước 3: Hoàn thiện
- Múc ra bát, đổ giá đỗ và ngò, đậu lên trên cá.
Trên đây là cách nấu canh cá dưa chua ngon theo phong cách miền Bắc và miền Nam. Với món canh cá chép nấu dưa chua, canh cá rô phi nấu dưa chua và canh cá lăng nấu dưa chua, chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn và gia đình yêu thích ẩm thực Việt.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách nấu canh cá dưa chua và mang đến những bữa ăn thêm ngon miệng. Nếu bạn có cách nấu canh dưa chua với cá ngon khác, hãy chia sẻ ở phần bình luận để mọi người cùng biết nhé!
Cá Tầm Giống luôn chú trọng đến chất lượng và hương vị trong món ăn. Một số bài viết hữu ích khác về các món ngon hàng ngày cũng như các nhà hàng hấp dẫn trên PasGo có thể được tham khảo tại Blog PasGo.
Chúc bạn nấu ăn thật ngon và thưởng thức bữa ăn tuyệt vời cùng gia đình!
CAM & Minh Phương
