Mở quán cháo lòng đang trở thành sự lựa chọn của rất nhiều người bởi tiềm năng sinh lợi hấp dẫn mà nó mang lại hàng tháng. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh một quán cháo lòng, đừng bỏ qua những kinh nghiệm mở quán cháo lòng và cách nấu cháo lòng ngon mà chúng tôi sẽ chia sẻ dưới đây.
Cháo lòng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và ấm nóng. Một bát cháo lòng sánh mịn, với mùi thơm của húng quế, tiêu, ớt cay, đủ để làm ấm lòng trong những ngày mưa lạnh. Ai đã từng thưởng thức cháo lòng đều nhớ mãi vị đặc biệt của món ăn này.
Tuy nhiên, cháo lòng có quá nhiều công đoạn chế biến phức tạp và tốn nhiều thời gian so với những món cháo khác. Một bát cháo lòng ngon cần đạt 3 yếu tố quan trọng: cháo mềm thơm, đậm vị; lòng heo, nội tạng được chế biến ngon miệng; món ăn phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, để kinh doanh quán cháo lòng hiệu quả và thu lợi nhuận cao, bạn cần nắm vững những kinh nghiệm trong quá trình mở quán.
Tham khảo cách nấu cháo lòng ngon chuẩn vị
Nguyên liệu
- 500g xương ống heo
- 1/3 bát gạo nếp
- ½ bát gạo tẻ
- 200g tiết heo
- 50g mỡ heo
- 50g da heo
- Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi trường tùy số lượng
- Hành tím, hành lá, rau răm, rau húng, giá đỗ, đậu phộng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt
Hướng dẫn cách nấu cháo lòng ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Vo gạo tẻ, gạo nếp rồi ngâm trong nước khoảng 20 phút. Để gạo nhanh nở và cháo được sánh hơn, bạn có thể giã gạo nếp, gạo tẻ sơ qua cho vỡ hạt gạo, khi nấu gạo sẽ nhanh chín hơn, nhưng hãy lưu ý không giã quá nhuyễn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi thái nhuyễn.
- Rau răm, hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau húng, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
- Đậu phộng rang chín, giã nhuyễn.
- Mua xương ống heo về, chặt nhỏ. Trần xương ống qua nước sôi, vớt hết bọt bẩn ra rồi rửa sạch lại với nước.
- Lòng heo và các nội tạng khác bạn bóp kỹ với chanh, giấm, muối để loại bỏ mùi hôi rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Riêng với dạ dày và lưỡi heo, bạn dùng dao cạo sạch để loại bỏ cặn bẩn, xát muối để khử mùi hôi rồi rửa kỹ lại với nước.
Luộc lòng heo
- Sau khi sơ chế, bạn cho các nguyên liệu vào nồi nước sôi và luộc chín. Luộc một phần tiết heo cùng với nội tạng. Lưu ý khi luộc lòng, để lòng heo trắng, giòn, bạn chỉ cho lòng vào luộc khi nước đã sôi, không cho vào lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Thời gian luộc lòng cũng không nên kéo dài, chỉ khoảng 30 – 35 phút. Để lòng không bị tanh trong quá trình luộc, bạn có thể thêm vào một vài lát ớt tươi.
Làm dồi heo
- Phần tiết heo còn lại bạn đổ ra một cái tô rồi hấp cách thuỷ trong khoảng 15 phút để tiết đông lại. Hấp tiết heo sẽ giúp phần tiết dàn đều hơn, dồi cũng sẽ mềm mịn và ngon hơn.
- Bạn lấy tô đựng tiết heo vừa hấp ra, cho thêm một chút nước lọc, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm, đánh đều lên, trộn cùng với mỡ heo, rau răm, hành lá, đậu phộng rang giã nhuyễn.
- Phần hỗn hợp này bạn nhét vào lòng non cho căng ra, cột chặt hai đầu bằng chỉ nấu ăn, đem luộc chín và cắt thành từng khoanh mỏng. Bạn có thể dùng tăm nhọn đâm những lỗ thoát khí trên bề mặt dồi để dồi không bị bung trong quá trình luộc.
Ninh xương ống
- Cho xương ống vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi 3 lít nước rồi hầm xương ống trong khoảng 4 tiếng để làm nước dùng nấu cháo. Để phần nước dùng ngọt thơm hơn, bạn có thể cho thêm một chút hạt nêm vào nồi.
Nấu cháo lòng
- Sau khi xương ống được ninh nhừ, bạn vớt xương ống ra rồi cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch vào nồi nấu. Ninh với mức lửa vừa để gạo nở bung thành cháo và chín đều. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ trong quá trình nấu để cháo không bị cháy dưới đáy nồi.
- Quan sát thấy hạt cháo nở dần, bạn cho phần nước luộc lòng vào, thêm 1/3 bát tiết heo, khuấy đều, để nắp vung hé và tiếp tục ninh cháo. Đun đến khi cháo sôi trở lại, cho một phần nội tạng đã luộc vào, nêm nếm lại gia vị, đun thêm khoảng 20 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Khi thấy cháo đã sánh mịn vừa ý thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Để thưởng thức cháo lòng, bạn múc cháo nóng ra bát, bát tô, thêm hành lá, rau thơm thái nhỏ, chút hạt tiêu để tô cháo tăng thêm vị đậm đà và dậy mùi thơm hấp dẫn. Cháo lòng thường được ăn kèm với lòng heo, bánh quẩy, giá đỗ, rau húng, và có thể thêm ớt tùy khẩu vị.
Bí quyết kinh doanh quán cháo lòng thành công
Nếu bạn muốn mở quán cháo lòng thành công, bạn cần nắm vững bí quyết tạo nên một món ăn chất lượng để thu hút khách hàng đến quán thường xuyên. Nấu một bát cháo đậm vị, nóng hổi làm say lòng thực khách không đơn giản. Do quá trình nấu cháo lòng khá phức tạp và mất nhiều thời gian, nhiều người lựa chọn tham gia lớp học nấu cháo mở quán tại những địa chỉ đào tạo chuyên nghiệp để tìm hiểu cách nấu cháo lòng ngon chuẩn vị.
Tham gia lớp học nấu cháo lòng theo yêu cầu để bán, với phương pháp học một thầy – một trò, bạn sẽ được các bếp trưởng có nhiều năm kinh nghiệm chia sẻ kiến thức quan trọng như phương pháp nấu cháo ngon, chế biến lòng, dồi hấp dẫn, và cách quản lý hoạt động kinh doanh hiệu quả.
Chỉ với 1 – 2 buổi học ngắn gọn tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu, bạn sẽ được thực hành tất cả những bí quyết này. Nếu bạn đang có ý định học nấu cháo lòng để mở quán hoặc nấu cháo dinh dưỡng để mở quán, hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027 để đội ngũ tư vấn của Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu liên hệ và tư vấn chi tiết nhé.
