Bạn là người yêu thích ẩm thực và muốn thưởng thức một bát cháo sườn Hà Nội ngon tuyệt? Hãy thử những công thức dưới đây để tạo ra một bữa ăn ngon lành, vừa bổ dưỡng vừa thật đặc biệt.
Cách chọn nguyên liệu nấu cháo sườn
Dù bạn biết cách nấu cháo sườn ngon nhưng nếu không chọn được nguyên liệu tươi ngon, chất lượng món ăn sẽ bị ảnh hưởng. Dưới đây là một số hướng dẫn để chọn nguyên liệu phù hợp:
1. Hướng dẫn chọn sườn ngon
Khác với sườn để hầm hay làm sườn xào chua ngọt, để nấu cháo sườn ngon, bạn cần chọn sườn non có phần thịt dày. Sườn non không chỉ mềm và thơm mà còn có đủ cả nạc cùng mỡ, mang lại hương vị béo ngậy đặc trưng.
Để chọn sườn non ngon, bạn nên:
- Quan sát màu sắc: Chọn sườn có màu sắc tươi, hồng, xương cắt lát có màu đỏ, còn dính máu. Lớp mỡ trong sườn có màu trắng ngà. Những dấu hiệu này cho thấy phần sườn tươi ngon.
- Độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào phần thịt sườn, nếu thấy độ đàn hồi tốt thì đó là thịt lợn mới mổ còn tươi ngon.
- Kích thước của xương: Ưu tiên chọn những miếng sườn có xương vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Phần xương dẹp như thế thịt sẽ nhiều. Nếu phần xương sườn quá nhỏ thì tỉ lệ cao là sườn lợn nhỏ, ăn không ngon, thịt bị quá mềm không đủ chất lượng.
2. Loại gạo nào nấu cháo ngon nhất?
Trong cách nấu cháo sườn ngon, bạn cần lưu ý chọn gạo sạch. Loại gạo sạch là yếu tố quan trọng để tạo nên một bát cháo ngon.
Ngoài ra, bạn cần ưu tiên loại gạo mới, có độ dẻo và thơm. Một số loại gạo như Gạo Nhật, gạo tám Điện Biên, gạo bắc hương, sẽ là sự lựa chọn tốt.
Mẹo khử mùi tanh, hôi của sườn non
Để món cháo ngon, thơm và ngọt từ xương, bạn cần sơ chế thịt sườn trước. Sườn heo khi chưa qua chế biến thường có mùi hơi tanh và hôi đặc trưng. Dưới đây là những mẹo nhỏ để làm sạch sườn non:
- Chần sườn: Đưa sườn qua nước sôi và rửa lại với nước sạch để loại bỏ phần máu thừa và tạp chất có trên xương.
- Ngâm trong nước gạo: Ngâm xương trong nước có gạo khoảng 1 tiếng. Xương sườn sau khi sơ chế kiểu này sẽ không còn mùi hôi và tanh.
- Dùng giấm ăn hoặc nước muối để rửa sườn: Bạn có thể sử dụng giấm ăn pha nước hoặc nước muối để rửa sườn trước khi nấu. Cả hai cách này đều giúp làm sạch sườn và làm thịt mềm hơn.
Cách nấu cháo sườn Hà Nội
Cách nấu cháo sườn chuẩn vị miền Bắc của người Hà Nội sẽ mang lại một bát cháo nóng hổi, thơm ngon và sánh mịn. Đặc biệt, món cháo này phù hợp cho những ngày mùa đông lạnh giá. Với vị ngọt đậm đà từ nước hầm xương sườn lợn và các loại gia vị, món cháo này trở thành một món ăn nổi tiếng đáng thử của Hà Thành.
Nguyên liệu nấu cháo sườn
- Gạo tẻ: 350g
- Sườn non: 500g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá, ngò gai: 1 mớ
- Gia vị: Muối, bột nêm, hạt tiêu xay, bột ngọt
Hướng dẫn cách nấu cháo sườn ngon
Bước 1: Ngâm và xay gạo
- Ngâm gạo trong nước lạnh ít nhất 3 tiếng để làm cháo nhanh nhừ và ngon hơn. Hãy nhớ ngâm gạo không quá lâu, tránh gạo bị chua và cháo không ngon.
- Sau khi ngâm, đổ gạo ra rá để nước ráo, sau đó xay nhuyễn rồi đổ ra tô.
Bước 2: Sơ chế sườn và hầm lấy nước nấu cháo
- Rửa sườn non sạch với nước.
- Đặt nồi lên bếp, đổ 600ml nước vào đun sôi, sau đó cho sườn vào chần qua trong 2 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
- Rửa sạch nồi, đặt lên bếp, cho sườn vào nồi rồi đổ 1,5 lít nước vào, thêm 1 thìa cà phê muối. Đậy vung và đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa hầm trong 1 giờ. Dùng thìa hớt váng bọt để lấy nước hầm xương trong.
Bước 3: Nấu cháo sườn
- Đổ nước hầm xương vào nồi, sau đó cho gạo vào và đậy vung. Đun lửa vừa và khuấy cháo bằng đũa. Khuấy cháo 5 phút một lần để chống khê đáy xoong. Khi cháo sôi, vặn nhỏ lửa hết cỡ và ninh cháo trong vòng 1 tiếng.
- Nếu cháo quá đặc, bạn có thể thêm nước xương hoặc nước sôi vào và khuấy đều.
Bước 4: Xào thịt
- Bóc vỏ hành tím, đập dập và băm nhỏ. Đun nóng chảo với một chút dầu ăn, cho hành tím băm vào và phi thơm. Tiếp theo, cho sườn đã qua xào vào, nêm thêm nước mắm và bột ngọt. Xào trong 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành nấu cháo sườn
- Múc cháo ra bát và rắc lên trên hành và ngò thái nhỏ, hạt tiêu xay rồi trộn đều. Bạn có thể ăn kèm với quẩy giòn hoặc dăm bông.
Một số mẹo nấu cháo sườn ngon, nhanh nhừ
Dưới đây là một số mẹo nhỏ để giúp bạn nấu cháo sườn ngon và nhanh nhừ:
- Trộn một phần gạo nếp vào gạo tẻ để làm cháo.
- Ngâm gạo trước ít nhất 30 phút để cháo nhanh nhừ.
- Nếu có thể, rang gạo trước khi nấu để món cháo thêm thơm ngon.
- Điều chỉnh lượng nước sao cho không quá nhiều hoặc quá ít.
- Nêm dầu ăn hoặc mỡ heo để cháo thêm thơm ngon.
- Không quá khuấy cháo trong quá trình nấu để tránh cháy và mùi khét.
Nhớ áp dụng những mẹo nhỏ này để có bát cháo sườn ngon, mềm và thơm ngọt như mong đợi.
Lưu ý khi ăn cháo sườn để không hại sức khỏe
- Không ăn cháo quá nóng để tránh bỏng và nguy cơ ung thư.
- Ăn kèm với các món muối chua như dưa chua để cân bằng vị.
- Tránh ăn cháo sườn liên tục trong một thời gian dài để tránh tác động không tốt đến hệ tiêu hóa.
- Cháo sườn chưa được ninh nhừ không nên ăn.
- Người bị viêm loét dạ dày, trào ngược dạ dày, tiểu đường nên hạn chế ăn cháo sườn.
Hy vọng với những công thức nấu cháo sườn ngon và những lưu ý trên, bạn sẽ có bữa cháo sườn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng cho cả gia đình.
