Lẩu gà là một món ăn hấp dẫn dành cho gia đình và bạn bè trong những ngày cuối tuần. Hôm nay, chúng ta hãy cùng vào bếp và thực hiện 3 công thức nấu lẩu gà chua cay thơm ngon, hít hà vào những ngày mưa lạnh nhé!
1. Lẩu Gà Thái Chua Cay
Nguyên liệu chuẩn bị làm Lẩu Gà Thái Chua Cay cho 3 người
- Thịt gà: 1.5 kilogram
- Tỏi: 5 gram
- Hành tím: 5 gram
- Sả: 20 gram
- Chanh: 1 trái
- Cà chua: 1 trái
- Hành tây: 1 củ
- Ớt: 4 trái
- Tương ớt: 1 thìa canh
- Tương cà: 1 thìa canh
- Dầu màu điều: 1 thìa canh
- Rau ăn kèm: 400 gram (giá/ cải thảo/ cải muỗng/ rau răng cưa)
Công thức chế biến Lẩu Gà Thái Chua Cay
Chế biến chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch thịt gà và để ráo, sau đó chặt thành những khúc vừa ăn khoảng 2-3cm.
- Băm nhỏ tỏi, hành tím và sả.
- Bổ múi cau cà chua và hành tây, cắt sả thành khúc.
- Cắt nhỏ ớt và mùi tàu.
Ướp và xào thịt gà
- Cho thịt gà đã chặt vào bát lớn và thêm 2 thìa café hạt nêm, 1/3 thìa café muối, 1/4 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa canh đường, 1/3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương cà, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu màu điều. Khuấy đều để thịt gà ngấm gia vị, ướp trong khoảng 15-30 phút.
- Cho dầu ăn vào xoong, đun nóng và thêm hành, tỏi, sả băm và sả cắt khúc, phi thơm.
- Tiếp theo, cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại.
Nấu lẩu
- Khi thịt gà đã săn lại, cho vào nồi 2 lít nước sôi.
- Thêm 3 thìa café hạt nêm, 1/2 thìa café muối, 1/2 thìa canh đường.
- Khi gần tắt bếp, vắt vào 2 thìa canh nước cốt chanh và cho cà chua, hành tây, ớt, rau răng cưa vào đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Vớt bọt để nước lẩu trong và ngon hơn.
- Có thể điều chỉnh lại gia vị theo khẩu vị của mình.
- Nếu không có chanh, có thể thay bằng giấm và điều chỉnh độ chua theo sở thích.
Thành quả
Món lẩu gà Thái chua cay với mùi vị chua chua, cay cay của nước lẩu kết hợp với thịt gà mềm ngọt thơm ngon và hấp dẫn. Bạn có thể ăn cùng với bún và các loại rau như giá, cải thảo, cải muỗng…
2. Lẩu Gà Nấm Chua Cay
Chuẩn bị nguyên liệu làm Lẩu Gà Nấm Chua Cay cho 3 người
- Thịt gà: 700 gram
- Nước ninh xương: 400 mililit
- Nấm rơm: 40 gram
- Nấm đông cô tươi (nấm hương): 40 gram
- Chanh: 1 trái
- Sả: 2 cây
- Củ riềng: 15 gram
- Củ sen: 40 gram
- Bột ớt: 1 thìa café
- Hành tây: 50 gram
- Ớt sừng: 1 trái
- Tỏi: 10 gram
- Hành tím: 10 gram
- Mùi tàu: 5 gram
Cách lựa chọn mua nấm tươi ngon
Cách lựa chọn mua nấm rơm tươi
- Chọn nấm hình tròn, búp chưa nở bung. Sử dụng tay bóp nhẹ có cảm giác hơi cứng.
- Nấm rơm đen thường ngon hơn nấm có màu trắng.
- Không chọn nấm có mùi lạ, bị mốc, dập nát, chảy nhớt.
Cách lựa chọn mua nấm đông cô tươi
- Chọn nấm có cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu; nấm có màu nâu đậm là nấm độc.
- Không chọn nấm bị dập nát, chảy nhớt, nổi mốc trắng hay có mùi lạ.
- Nên mua từ những cơ sở uy tín để đảm bảo nấm tươi sạch và an toàn.
Công thức chế biến Lẩu Gà Nấm Chua Cay
Chế biến chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch thịt gà và chặt khúc vừa ăn, khoảng 2-3 cm.
- Dùng búa để đập sả và cắt lát mỏng củ riềng. Tách vỏ hành tây và thái múi cau.
- Cắt lát mỏng ớt, thái khúc rau răng cưa khoảng 0.5-1cm. Thái mỏng củ sen. Vắt lấy nước chanh.
- Băm nhỏ tỏi, hành tím, gừng và nghệ.
Ướp thịt gà và xào thịt gà
- Cho thịt gà vào bát và ướp với tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, nghệ băm, 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm. Khuấy đều và ướp khoảng 15 phút để thịt gà ngấm gia vị.
- Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong xoong, sau đó cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại.
Nấu lẩu
- Đổ hỗn hợp thịt gà đã xào vào nồi cùng với 400ml nước ninh xương và 400ml nước sôi.
- Khi lẩu gà sôi, ướp gia vị vào nồi gồm: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước cốt canh, 1 thìa canh đường, 40g củ sen, 40g nấm rơm, 40g nấm đông cô tươi. Nấu trong 10-15 phút cho những nguyên liệu chín, sau đó thêm mùi tàu thái nhỏ để tạo hương thơm.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể tự làm nước ninh xương hoặc mua nước ninh xương đóng hộp sẵn, có bán ở các cửa hàng đồ ăn, siêu thị…
- Nhớ vớt bọt để nước lẩu được trong và ngon hơn.
Thành quả
Món lẩu gà nấm chua cay sẽ làm bữa tối của gia đình thêm ấm áp hơn. Cảm nhận vị chua cay của nước lẩu, thịt gà mềm ngọt ăn cùng với bún và rau là ngon hết sẩy.
3. Lẩu Gà Lá Chúc Chua Cay
Chuẩn bị nguyên liệu làm Lẩu Gà Lá Chúc Chua Cay cho 3 người
- Gà: 1 con
- Lá chúc (lá chanh Thái): 10 gram
- Ớt sừng: 10 gram
- Hành tím băm: 20 gram
- Tỏi: 20 gram
- Nghệ: 20 gram
- Gừng: 20 gram
- Mẻ (nước cốt chanh hoặc giấm): 2 thìa canh
Cách lựa chọn mua lá chúc (lá chanh Thái)
- Có thể mua lá chúc ở chợ, các cửa hàng thức ăn hoặc mua trực tuyến qua các trang thương mại điện tử.
- Chọn những lá còn tươi có màu xanh đậm và có hương thơm. Sử dụng tay gấp lá có độ giòn chứ không mềm dẻo.
- Không chọn lá bị ố vàng, héo, có vết thâm trên lá, bị dập nát.
Công thức chế biến Lẩu Gà Lá Chúc Chua Cay
Chế biến chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch gà và chặt khúc vừa ăn, khoảng 2-3cm.
- Tách bỏ vỏ tỏi, hành tím, gừng và nghệ, sau đó băm nhỏ.
- Thái mỏng ớt sừng.
Ướp gà và xào thịt gà
- Cho thịt gà vào bát và ướp với tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, nghệ băm, 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp ướp khoảng 15 phút để thịt gà ngấm gia vị.
- Đun nóng dầu ăn trong xoong, sau đó cho thịt gà đã ướp cùng với 10 gram ớt sừng, 10 gram lá chúc (lá chanh Thái) và xào cho thịt săn lại.
Nấu lẩu
- Đổ thịt gà đã xào vào nồi với 1.5 lít nước, nấu trong 20 phút.
- Sau đó, thêm 2 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh mẻ và hòa tan gia vị.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể ninh xương để có nước lèo thêm ngon.
- Nếu không có mẻ, có thể thay bằng giấm hoặc nước cốt chanh.
- Mẻ có thể mua ở chợ, các cửa hàng đồ ăn, hoặc tự làm ở nhà để đảm bảo an toàn.
Thành quả
Món lẩu gà lá chúc chắc chắn sẽ đem đến cho bạn một mùi vị thơm ngon không thể quên, với hương thơm đặc biệt của lá chúc, vị ngọt mềm của thịt gà, chua chua cay cay xuýt xoa của nước lẩu ăn cùng với bún và rau vô cùng thơm ngon.
Cách lựa chọn mua gà làm sạch và chế biến gà sống
Khi mua gà sống
- Chọn gà có mỏ sắc nhọn, màu sáng bóng và không chảy nhớt ở mỏ. Chân gà thẳng, thon và đều 2 chân, không bị trầy xước, móng bị sứt gãy hoặc có những đốt lạ, màu đen, nâu hoặc đỏ ở chân.
- Vạch lớp lông gà lên, thấy da mỏng, mềm; bóp nhẹ vào thân gà cảm nhận được thịt săn chắc, không bị nhão là gà ngon.
- Không chọn gà có thịt bị nhão, phồng bọng nước hoặc xuất hiện những đốm lạ.
Khi mua gà làm sẵn
- Da gà ta sẽ có màu vàng nhạt và chỉ đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Còn da gà siêu trứng thì da sẽ trắng hoặc vàng đều toàn thân.
- Để nhận biết gà có bị nhuộm da hay không bạn hãy quan sát, nếu da có màu vàng nhưng lớp mỡ bên trong lại trắng là da bị nhuộm hóa chất, bạn không nên mua.
- Chọn gà có da mỏng, có độ đàn hồi. Thịt gà có màu đỏ hồng, không có mùi hôi.
- Không chọn những con gà da thịt bị nhão, tái xanh, xuất hiện những đốm thâm đen và có mùi lạ. Đây có thể là những con gà chết trước khi mổ bán, bị bệnh, chích thuốc hoặc để lâu ngày.
- Để tránh mua phải gà bị bơm nước, bạn quan sát và sử dụng tay ấn vào những vị trí bị nghi ngờ bơm nước như đùi, lườn; nếu thấy thịt nhão, bị bọng, trơn hoặc biến dạng thì không nên mua.
Cách chế biến gà sống, khử mùi không hôi
- Làm sạch lông trước khi sơ chế.
- Bạn có thể sử dụng giấm, chanh, gừng và muối để khử mùi hôi và làm sạch gà. Thoa đều lên gà và để yên trong khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Chúc bạn thành công trong việc thực hiện 3 công thức nấu lẩu gà chua cay thơm ngon và hấp dẫn này!
