Bao tử hầm tiêu xanh là một món ăn bổ dưỡng không thể bỏ qua. Nó phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là những người đang mệt mỏi hoặc phụ nữ sau sinh. Với cách nấu bao tử hầm tiêu xanh đơn giản nhưng hấp dẫn, bạn sẽ có một miếng bao tử giòn dai đậm đà, kết hợp với vị cay nhẹ đặc trưng của tiêu xanh và nước dùng ngọt thanh. Món này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Theo y học cổ truyền, bao tử heo có vị ngọt và tính âm, giải nhiệt, có tác dụng bổ khí và hỗ trợ chữa các bệnh lý dạ dày. Bao tử cũng có thể giúp cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể, thiếu máu, sa tử cung, trẻ em suy dinh dưỡng, và nhiều chứng bệnh khác. Bởi vì bao tử có cấu trúc chứa các cơ có chức năng nghiền và tiêu hóa thức ăn, nên khi chế biến, bao tử sẽ rất dai giòn. Điểm đặc biệt này làm cho nhiều người yêu thích món ăn này. Bên cạnh đó, tiêu xanh cũng có khả năng kháng viêm và chất piperine trong tiêu xanh hỗ trợ điều trị viêm khớp. Loại gia vị này còn giúp cải thiện lưu thông máu, ngăn ngừa và giảm cơn đau khớp do tuần hoàn máu kém. Nếu bạn thích ăn bao tử hầm tiêu xanh nhưng không muốn đến quán ăn, hãy học cách nấu bao tử hầm tiêu xanh thơm ngon, bổ dưỡng và đảm bảo vệ sinh.
Nguyên liệu nấu bao tử hầm tiêu xanh
- Bao tử (dạ dày) heo: 500g
- Hạt tiêu xanh nguyên chùm: 50g
- Xương heo: 300g
- Nấm mèo: 30g
- Củ sen: 200g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Rau sống ăn kèm: mồng tơi, xà lách xoong
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, phèn chua, rượu trắng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế bao tử
- Rửa bao tử qua một lần với nước sạch, sau đó lộn mặt trong ra, cạo bỏ lớp màng và cắt bỏ phần mỡ thừa. Xát muối và chanh vào bao tử, bóp mạnh để khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước. Dùng phèn chua chà xát vào miếng bao tử, bóp kỹ để phèn chua khử sạch mùi hôi và chất nhầy, đồng thời giúp miếng bao tử ăn giòn ngon hơn. Sau khi chà phèn chua, rửa sạch lại bao tử nhiều lần với nước.
- Đun sôi 300ml nước kết hợp với 20ml rượu trắng và một ít gừng đã cắt lát. Cho bao tử vào trụng sơ cho đến khi cả hai mặt săn lại, sau đó vớt ra. Dùng dao hoặc kéo cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn (bao tử hầm tiêu xanh sẽ co lại sau khi nấu, nên đừng cắt quá nhỏ, bao tử sẽ không giòn).
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch xương heo, sau đó trụng qua nước sôi có pha chút muối để khử mùi hôi.
- Ngâm nấm mèo cho nở, cắt phần chân, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Gọt vỏ củ sen và củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành lát mỏng 1cm.
- Rửa sạch rau mồng tơi và xà lách xoong, nhặt bỏ gốc và để ráo.
- Rửa sạch tiêu xanh.
Bước 3: Ướp gia vị
- Cho 1/2 nhánh tiêu xanh, 3 lát gừng, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu vào thố, sau đó giã nát. Sau đó, cho hỗn hợp đã giã vào bao tử đã sơ chế, trộn đều và ướp khoảng 15 phút để bao tử thấm gia vị.
- Đặt chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo, cho hỗn hợp bao tử đã ướp vào chảo, xào cho đến khi cạn nước và thấy bao tử săn lại, ngả màu vàng, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Sau đó, tắt bếp.
Bước 4: Hầm bao tử
- Cho xương heo vào nồi với 2,5 lít nước cùng 1 muỗng cà phê muối. Đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó vớt bọt, hạ nhỏ lửa và hầm trong 1 tiếng để lấy nước dùng ngon.
- Đổ phần bao tử đã xào vào nồi cùng củ sen, củ cải trắng và 1/2 nhánh tiêu xanh còn lại. Nấu cho sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm trong 40-45 phút, cho đến khi thấy miếng bao tử mềm mà vẫn giữ được độ giòn.
- Cho nấm mèo đã ngâm nở vào nồi nước hầm, sau đó nêm 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn tất món bao tử hầm tiêu xanh thơm ngon và bổ dưỡng.
Trình bày và thưởng thức
Khi ăn, bạn có thể đặt nồi bao tử hầm tiêu xanh lên bếp lẩu và dùng nóng với bún hoặc mì, kèm theo rau mồng tơi, xà lách xoong hoặc cải bẹ xanh. Nồi bao tử hầm với nước dùng cay nồng và thơm mùi tiêu xanh, bao tử mềm mịn và giòn sựt khi nhai rất ngon miệng.
Mẹo làm sạch bao tử heo đơn giản, hết mùi hôi
Nội tạng động vật luôn là một trong những nguyên liệu cần được chế biến kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm, đặc biệt là bao tử. Nếu bạn đã thử nhiều cách mà bao tử vẫn còn mùi hôi, hãy tham khảo một số mẹo dưới đây.
- Sử dụng muối và nước mắm: Bóp bao tử với muối kỹ, cho bao tử vào nước muối và nấu sôi. Như vậy, chất bẩn và mùi hôi sẽ bị loại bỏ và bao tử sẽ trở nên giòn thơm khi chế biến.
- Sử dụng bột mì và chanh: Cạo sạch màng nhớt trên bao tử, rửa sạch và bóp kỹ với bột mì để hút nhớt. Sau đó, trụng bao tử với nước sôi và chanh để làm trắng và loại bỏ mùi hôi.
- Sử dụng gạo: Bóp bao tử với muối, rửa sạch và cho gạo vào bao tử. Luộc trong nước khoảng nửa giờ, sau đó ngâm bao tử trong nước lạnh. Bằng cách này, bao tử sẽ trở nên giòn và có mùi thơm của gạo.
- Đảo bao tử trong chảo nóng: Lộn mặt trong của bao tử ra, bóp kỹ để loại bỏ màng mỡ. Bắc chảo lên bếp, đựng bao tử vào chảo và đảo cho săn rồi lấy ra và cạo sạch màng nhớt. Làm liên tục 3 lần, lần cuối cùng cho thêm một chút nước mắm, đảo nhanh tay, lấy ra và rửa sạch với nước.
Lưu ý trong quá trình hầm bao tử
- Tiêu xanh là loại gia vị rất tốt cho sức khỏe và thích hợp cho các món hầm. Để có hương vị tốt nhất, hãy chọn tiêu xanh Phú Quốc. Bạn cũng có thể dùng tiêu đen nhưng hương vị sẽ giảm đi.
- Nếu muốn món ăn có vị ngọt thanh và ngậy hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa trong quá trình hầm.
- Với cách nấu bao tử hầm tiêu xanh trên, bạn có thể biến tấu thành món lẩu bao tử tiêu xanh bằng cách tăng thêm lượng nước dùng. Món lẩu này thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh. Đừng quên chuẩn bị thêm chén nước mắm nguyên chất có vài lát ớt để tăng thêm hương vị.
- Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm nhiều công thức chế biến món ăn ngon khác, hãy tham gia các lớp học nấu ăn với
Bếp trưởng. Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cậpCá Tầm Giốnghoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi).
