Trứng vịt lộn um bầu, món ăn đặc trưng của Đà Nẵng không chỉ ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Với trứng vịt lộn béo ngậy được um mềm hòa quyện với vị bầu thanh ngọt, thêm chút cay nồng của gừng và ớt, khi ăn thêm chút tiêu xay, món ăn này chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn.
Trứng Vịt Lộn Um Bầu: Món Ngon Đến Từ Đà Nẵng
Trứng vịt lộn là món ăn quen thuộc và được yêu thích trên khắp Việt Nam. Thường thì trứng vịt lộn được luộc và ăn kèm với chút muối tiêu, rau răm… Vị béo ngon của trứng, hòa quyện với phần nước tiết ra, khiến ai đã thử một lần sẽ không thể ngừng ăn.
Tuy nhiên, ở Đà Nẵng và Huế, người dân lại biến tấu món trứng vịt lộn trở thành hương vị đặc biệt mà không nơi nào có thể sánh được. Trứng vịt lộn um bầu, hoặc còn gọi là hột vịt lộn um bầu, là sự kết hợp tưởng chừng không liên quan giữa trứng vịt lộn và bầu – nhưng lại hợp nhau đến lạ kỳ.
Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này là trứng vịt lộn và bầu đất non. Ngoài ra, các gia vị không thể thiếu như hành tím, gừng, rau răm… Sau khi luộc và bóc vỏ, trứng vịt lộn sẽ được xào cùng hành tím để săn lại và giữ nguyên kết cấu trong quá trình um. Bầu non được cắt thành miếng vừa ăn và xào chung với trứng vịt lộn, sau đó thêm nước để um chín mềm. Gia vị như nước mắm, bột nêm được nêm vừa khẩu vị. Khi ăn, có thể rắc thêm chút tiêu xay và ít rau răm để làm dậy mùi thơm.
Cách Làm Trứng Vịt Lộn Um Bầu
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Trứng vịt lộn: 5-6 quả (tăng tùy số lượng người ăn)
- Bầu non: 1/3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Ớt cay: 1-2 quả
- Rau răm: 1 mớ
- Rau mồng tơi: 1 mớ
- Dừa nước: 1 quả
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm, tiêu xay…
Để làm trứng vịt lộn nấu bầu ngon, bạn cần lựa chọn những nguyên liệu phù hợp. Chọn trứng vịt lộn còn non để có độ mềm ngọt, tránh chọn trứng lớn vì sẽ bị khô. Bầu đất nên chọn những quả non, hạt mới và mọng nước.
Gừng và rau răm là những gia vị có tính ấm nóng, giúp cân bằng tính hàn của trứng vịt lộn. Sử dụng gừng và rau răm không chỉ khử mùi tanh của trứng mà còn giúp tránh đầy bụng và lạnh bụng. Tuy nhiên, nếu nấu cho bà bầu thì không nên cho rau răm nhé.
Ở đây, mình dùng nước dừa để um trứng, tạo cho món ăn ngọt hơn. Bạn cũng có thể dùng nước lọc bình thường. Rau mồng tơi thường được thêm vào món trứng vịt lộn um bầu, tùy khẩu vị bạn có thể cho hoặc không.
Làm Trứng Vịt Lộn Um Bầu
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Dùng giẻ để cọ rửa sạch trứng vịt lộn, tránh làm vỡ trứng.
- Gọt vỏ bầu, rửa sạch và thái thành từng khoanh tròn. Lưu ý chọn bầu non để ăn được ruột bên trong.
- Nhặt lấy cọng non của rau mồng tơi, rửa sạch.
- Nhặt lấy cọng non của rau răm, rửa sạch.
- Bóc vỏ và thái lát hành tím. Cạo sạch vỏ gừng và thái thành chỉ.
Luộc Trứng Vịt Lộn
-
Cho trứng vịt lộn vào nồi, đổ ngập nước và thêm vài hạt muối. Luộc trứng trên lửa nhỏ, khi trứng đã sôi, hãy tiếp tục luộc trong 10 phút và tắt bếp. Lưu ý chỉ luộc trứng chín vừa tới, để giữ được độ mềm ngọt. Vì sẽ um chung với bầu sau này, nên không cần lo lắng về việc trứng chưa chín hoàn toàn.
-
Bạn sẽ cần vớt trứng ra để nguội. Sau đó, đập vỏ và để riêng trứng vịt lộn vào một cái bát. Đừng quên giữ cả phần nước ngọt bên trong trứng.
Trứng Vịt Lộn Um Bầu
-
Cho khoảng 2 thìa cơm dầu ăn vào nồi và đun nóng. Phi thơm hành tím băm. Sau đó, cho bầu vào xào và nêm gia vị bột canh, bột nêm theo sở thích. Xào bầu cho tới khi màu trắng trở thành màu trắng trong.
-
Đổ nước dừa vào nồi bầu, cần thêm nước lọc nếu cần.
-
Khi nước trong nồi sôi, bạn cho trứng vịt lộn và gừng thái sợi, ớt vào nồi để um cùng. Nêm gia vị như nước mắm và bột nêm cho vừa khẩu vị.
-
Um trứng vịt lộn cùng bầu khoảng 10 phút, cho tất cả nguyên liệu chín mềm.
-
Thêm rau mồng tơi vào và chờ nước trong nồi sôi trở lại. Sau đó, cho rau răm vào và tắt bếp.
Thành phẩm trứng vịt lộn um bầu có mùi thơm, màu sắc hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể rắc thêm ít tiêu xay lên trên để dậy mùi thơm. Bạn có thể ăn món này riêng hoặc kèm với cơm trắng đều rất ngon. Trứng vịt lộn béo ngậy, mềm mịn, không bị khô xác, cùng với vị ngọt của bầu, phần nước um ngọt thanh và mùi thơm của tiêu xay, ớt và gừng – tất cả hòa quyện tạo nên một món hấp dẫn không thể chối từ.
Trứng vịt lộn um bầu không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Vị béo ngọt của trứng kết hợp cùng với bầu thanh mát là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày nắng nóng. Tuy nhiên, chúng ta nên ăn trứng vịt lộn một cách vừa phải, chuyên gia khuyến cáo chỉ nên ăn 2 quả mỗi tuần. Hãy theo dõi Bếp Mina để học thêm công thức món ngon mỗi ngày và những mẹo vặt bếp núc nhé.
