Nhân đậu xanh không chỉ là một trong những loại nhân cơ bản nhất của bánh nướng và bánh dẻo truyền thống, mà còn mang đến hương vị đặc biệt cho những món ăn truyền thống này. Mặc dù nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không phức tạp, chỉ cần đậu đã xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (nếu có). Nhưng công đoạn nấu và sên nhân lại đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ năng.
Công Đoạn Sên Nhân Đậu Xanh
Công đoạn sên nhân là một phần quan trọng trong quá trình làm nhân đậu xanh. Theo thời gian, nhân đậu xanh lâu càng tốt (thường mất khoảng 1.5 – 2 giờ, sên càng kĩ nhân sẽ càng giữ được lâu). Tuy nhiên, việc sên nhân mà nhân không mịn, bị khô, hay tách dầu có thể gây khó khăn cho bạn, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu làm. Đọc các chỉ dẫn thì có vẻ dễ dàng, chỉ cần cho lên chảo lửa nhỏ và đảo tay, nhưng khi thực hiện mới tự nhận ra có không ít vấn đề phát sinh.
Bí Quyết Tạo Độ Mịn Tối Đa
Sau nhiều mẻ nhân thử nghiệm, mình đã tìm ra công thức ổn nhất để có nhân đậu xanh mịn mượt, không khô và không bị vỡ vụn. Để đạt được những yêu cầu này, hãy tuân thủ các bước sau:
Bước 1: Xay Đậu Xanh
Khi đun đậu, nước có thể cạn rất nhanh, vì vậy bạn cần theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu. Khi đậu đã chín mềm, dùng thìa quấy hay miết để đậu vỡ nát, sau đó đậu sẽ nhuyễn mịn hẳn thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.
Bước 2: Sên Nhân Đậu Xanh
Dùng chảo lửa nhỏ, cho đậu đã xay vào chảo và sên nhân. Chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn hòa quyện vào nhân. Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho, dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, và có thể dẫn đến tình trạng nhân bị tách dầu.
Bước 3: Kiểm Tra Độ Đứng Của Nhân
Nhân đậu sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Để kiểm tra nhân, bạn có thể lấy một phần nhỏ và vo tròn. Nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đậu đã đạt yêu cầu. Nhân này sẽ không chảy khi nướng trong lò.
Bước 4: Bảo Quản Nhân Đậu Xanh
Nhân bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng ngay trong 1 ngày để đảm bảo nhân không bị khô. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn đá trong 2 – 3 tháng. Khi cần sử dụng, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và để ra ngoài đợi cho nhân hoàn toàn không còn lạnh trước khi sử dụng. Nếu bạn bọc kín nhân, sau khi để hết lạnh hoàn toàn, nhân sẽ mềm dẻo như lúc vừa sên xong.
Biến Tấu Nhân Đậu Xanh
Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể biến tấu ra rất nhiều loại nhân với các hương vị khác nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng, đậu xanh dừa, hay đậu xanh kết hợp với các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí…
Đậu xanh kết hợp với trà xanh hoặc lá dứa cũng tạo ra những hương vị đặc biệt. Để làm nhân trà xanh, pha bột trà xanh với nước để có màu đậm và vị hơi đắng, sau đó trộn đều với nhân đậu xanh và tiếp tục sên. Còn để làm nhân lá dứa, pha pandan paste với nước để có hương vị đặc trưng của lá dứa, sau đó kết hợp với nhân đậu xanh và sên như bình thường.
Nhân Đậu Xanh Tuyệt Vời Cho Món Trung Thu
Nhân đậu xanh không chỉ làm cho bánh trung thu thêm phần thú vị, mà còn mang đến hương vị truyền thống cho cả gia đình. Thử biến tấu và khám phá thêm nhiều loại nhân đậu xanh độc đáo khác nhau để làm cho món trung thu của bạn thêm phần đặc biệt.
Để biết thêm thông tin chi tiết và xem video hướng dẫn cách làm nhân đậu xanh, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống.
