Mắm cá lóc, một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, không chỉ ngon mà còn đa dạng với nhiều cách chế biến khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn ba cách làm món mắm cá lóc chưng dân dã độc đáo, đảm bảo khiến bữa cơm gia đình thêm rộn ràng.
C.1 Cách làm mắm cá lóc chưng thịt băm
Nguyên liệu
- Mắm cá lóc
- Thịt nạc dăm xay
- Hành lá
- Gừng
- Hành tím
- Tỏi
- Hành phi
Sơ chế các nguyên liệu
- Cắt mắm cá lóc thành từng lát nhỏ.
- Gọt vỏ gừng, rửa sạch, cắt sợi.
- Lột vỏ hành tím, thái lát.
- Cắt nhỏ hành lá.
- Băm nhỏ tỏi.
Trộn hỗn hợp mắm cá lóc
- Cho mắm cá lóc vào tô, sau đó thêm thịt xay, hành tím, gừng, hành lá, tỏi, đường, bột ngọt, tiêu xay, hành tỏi phi vào. Trộn đều và để khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị. Đây chính là hỗn hợp mắm cá lóc chưng.
Chưng mắm
- Cho nước vào nồi (lượng nước ngập 1/3-1/2 tô), sau đó đặt tô mắm vào và chưng khoảng 40 phút. Món mắm cá lóc chưng thịt bằm ăn với dưa leo, chuối chát cùng với cơm nóng sẽ làm bạn không thể chê vào đâu được. Một món đơn giản và dân dã mà hao cơm hơn bất cứ món sang trọng nào.
C.2 Cách làm mắm cá lóc chưng trứng thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mắm cá lóc
- Thịt ba rọi
- Hành tím
- Tỏi
- Gốc hành
- Gia vị: đường, mì chính
- Trứng vịt
- Ớt
Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch thịt ba rọi và thái lát hoặc băm nhỏ tuỳ thích.
- Băm nhỏ gốc hành.
- Lột vỏ tỏi và hành tím, băm nhỏ.
- Thái lát ớt.
Nấu mắm
- Cho mắm cá lóc vào nồi, thêm một ít nước và đun nấu cho mắm tan rã. Sau khi mắm đã rã hết, gắp xương ra và lọc mắm qua rây để loại bỏ xương.
- Nếu hỗn hợp mắm hơi loãng, bạn có thể cho vào chảo và chảo sôi để mắm sệt lại. Như vậy, mắm cá lóc chưng sẽ ngon hơn.
Làm hỗn hợp mắm cá lóc chưng thịt trứng
- Cho thịt ba rọi vào tô, sau đó cho mắm cá lóc đã nấu, gốc hành băm, tỏi băm, hành tím băm vào, và cuối cùng là đập trứng. Nhớ để lại 2 lòng đỏ trên mặt. Trộn đều để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Đặt lát ớt lên mặt, và đó chính là hỗn hợp mắm cá lóc chưng.
Chưng mắm cá lóc thịt ba rọi
-
Đổ nước vào nồi, đặt tô mắm chưng vào. Lưu ý nước không nên quá nhiều (khoảng 1/3 tô) để không tràn vào tô khi chưng. Chưng mắm trong khoảng 30 phút. Cho lòng đỏ trứng ra chén, cho vào muỗng cà phê dầu điều và đánh đều lên, sau đó quết lên trên mặt tô mắm. Đậy nắp và chưng thêm khoảng 10 phút nữa là món mắm cá lóc chín tới.
-
Lấy tô mắm cá lóc chưng thịt trứng ra và thưởng thức cùng với các loại rau và cơm ngon tuyệt.
C.3 Cách làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
Nguyên liệu
- Mắm cá lóc
- Thịt ba rọi
- Hành lá
- Hành tím
- Đường
- Bột ngọt
- Rau ăn kèm mắm cá lóc chưng: chuối chát, khế chua, dưa leo, đầu rộng, tía tô,…
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt ba rọi và thái lát nhỏ.
- Băm nhỏ hành tím và gốc hành lá.
- Băm nhỏ đầu hành.
Làm hỗn hợp mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
- Cho lớp thịt ba rọi vào tô, rồi thêm mắm cá lóc lên trên (sử dụng cả nước mắm cá), tiếp theo là hành tím, gốc hành, ớt thái lát, đường, bột ngọt, tiêu xay. Sử dụng đũa để đảo sơ và để trong khoảng 15 phút để gia vị thấm vào.
Chưng mắm
- Cho nước vào nồi, đun sôi và đặt tô mắm chưng vào. Nắp nồi và chưng khoảng 40 phút. Khi mắm đã chín, bạn có thể thêm ít hành lá và ớt thái lát lên trên, và đặt lên bàn để thưởng thức.
C.4: Mắm cá lóc chưng tóp mỡ
Nguyên liệu
- Thịt mỡ: mỡ gáy để tóp mỡ được giòn
- Mắm cá lóc: 200gr
- Hành tím: 100gr
- Ớt: tuỳ khẩu vị
- Gốc hành lá
- Hành phi
- Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu
- Chà rửa sạch thịt mỡ với nước muối và cắt thành từng khối vuông nhỏ.
- Thái lát hành tím.
- Thái nhỏ gốc hành lá.
- Thái lát hành tím (có thể thái dày hơn theo sở thích).
Trộn và chưng mắm
- Cho mắm cá lóc vào tô, sau đó thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím phi, hành tím thái lát, và ớt cắt lát. Trộn đều.
- Bắt nồi nước lên bếp, khi nước sôi, cho tô mắm vào và đậy nắp lại, chưng hấp theo phương pháp cách thuỷ.
Làm tóp mỡ
- Cho thịt mỡ vào chảo và đun với lửa vừa. Đảo đều đến khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng nhạt. Tiếp theo, cho hành tím đã đập dập vào. Khi tóp mỡ bắt đầu chuyển sang màu vàng đậm, tăng lửa lên tối đa và nhanh chóng vớt tóp mỡ ra khỏi chảo. Điều này làm cho tóp mỡ được giòn hơn.
- Sau khi đã làm xong mắm chưng, cho tóp mỡ vào chén và thưởng thức cùng với cơm.
Thưởng thức mắm cá lóc chưng tóp mỡ
- Đổ mắm chưng vào chén, rồi cho tóp mỡ vào và thưởng thức cùng với các loại rau và cơm.
Nếu bạn muốn mua mắm cá lóc ngon để làm mắm chưng, hãy liên hệ với chúng tôi qua Cá Tầm Giống.
