Gói bánh chưng xanh là một truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Việc gói bánh chưng không quá khó, có thể thực hiện bằng cách gói bằng tay hoặc sử dụng khuôn. Nếu bạn đang tìm cách gói bánh chưng bằng khuôn một cách đơn giản, để có những chiếc bánh vuông vắn, đẹp mắt, hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây từ Bếp Eva.
Nguyên Liệu Làm Bánh Chưng
- 4kg gạo nếp
- 1kg đỗ xanh
- 1kg thịt ba chỉ
- Muối, tiêu
- 40 – 50 lá dong
- 2 bó dây lạt giang
- Khuôn gói bánh chưng (1 khuôn to và 1 khuôn nhỏ)
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Gói Bánh Chưng
Bước 1: Ngâm gạo nếp qua đêm hoặc ngâm nước lạnh 6 – 8 giờ đồng hồ. Sau đó vo sạch rồi bóp với một chút muối hạt.
Bước 2: Ngâm đỗ xanh trong nước lạnh 2 tiếng. Sau đó vo sạch vỏ rồi nấu chín hoặc đồ chín. Đánh nhuyễn đỗ rồi nắm thành từng nắm vừa tay.
Bước 3: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng. Sau đó rửa sạch lại với nước sạch. Thái miếng dài 5 – 6cm, dày 1 – 2cm. Ướp thịt với một ít muối và hạt tiêu.
Bước 4: Rửa sạch lá dong cả 2 mặt, để ráo nước. Sau đó dùng dao cắt sống lá (cắt sát vào lá nhưng không cắt quá sâu tránh làm rách lá).
Lưu ý: Nếu bạn muốn có bánh chưng xanh mướt, có thể dùng lá riềng giã nhỏ trộn với gạo nếp để bánh có màu xanh mướt từ vỏ đến nhân.
Cách Gói Bánh Chưng Bằng Khuôn 1 Khuôn To Và 1 Khuôn Nhỏ
Bước 1: Xếp 2 lá dong chiều phải úp xuống dưới sao cho nửa mặt lá dong này đè lên nửa mặt lá dong kia và ngược chiều nhau. Đặt tiếp 2 lá dong mặt phải hướng lên trên vuông góc với 2 lá trước. Úp ngược khuôn nhỏ vào giữa.
Bước 2: Lần lượt gói lá dong theo sát mép khuôn nhỏ, từ trái qua phải.
Bước 3: Đặt khuôn to lồng vào khuôn nhỏ vừa gói rồi nhấc khuôn bé ra ngoài, sau đó mở lá dong ra là đã tạo hình được khuôn bánh lá dong.
Bước 4: Múc 1 bát con gạo nếp đổ vào khuôn, dàn đều. Tách nắm đỗ xanh làm đôi, 1 nửa nắm đặt vào giữa rồi dàn đều. Tiếp đến cho 1 – 2 miếng thịt ba chỉ vào giữa. Bóp tiếp 1 nửa nắm đỗ còn lại, dàn đều. Múc 1 bát con gạo phủ kín lên trên.
Bước 5: Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào, nén chặt tay rồi nhấc khuôn ra một cách nhẹ nhàng.
Bước 6: Buộc lạt xoắn tạo thành chữ thập, chú ý buộc nhẹ tay không làm rách lá, không buộc quá chặt làm bánh bị bục. Buộc 4 lạt cho 1 chiếc bánh chưng.
Cách Gói Bánh Chưng Bằng 1 Khuôn
Bước 1: Gấp đôi 4 lá dong theo chiều dọc. Sau đó gấp 4 lá theo chiều ngang. Đo chiều dài cạnh lòng khuôn rồi đo từ phần gập ngang của lá tới đầu là rồi cắt bỏ phần thừa.
Bước 2: Lấy 2 lạt buộc đặt song song cách nhau khoảng 15cm xuống mặt phẳng sau đó đặt khuôn bánh lên trên 2 lạt.
Gấp đôi lá lại, mặt bóng úp vào trong. Gấp miếng lá vào trong thành hình tam giác rồi dùng tay vuốt tạo nếp. Sau đó mở rộng lá ra, tay trái cố định đầu lá bên trái, tay phải đặt lên miếng lá giữ lá. Dùng ngón tay cái của tay phải ấn ngược lại đường gấp tam giác vào trong, đồng thời di chuyển tay trái cho lá đứng dậy thành 2 mặt phẳng vuông góc. Xếp lá vào trong khuôn, 3 lá tiếp theo làm tương tự, xếp vào khuôn bánh.
Để bánh không bị bục góc và để được lâu, bạn có thể lấy thêm các đầu lá dong được cắt ra xếp xuống dưới và vào các góc.
Bước 3: Xúc 1 bát gạo đổ vào khuôn bánh, dàn đều. Tiếp đến là 1/2 nắm đỗ, 1 – 2 miếng thịt, cho tiếp 1/2 nắm đỗ dàn đều. Cuối cùng là múc tiếp 1 bát gạo phủ đều lên trên.
Bước 4: Đặt 1 miếng lá nhỏ lên trên mặt gạo. Sau đó gập đồng thời 2 bên lớp lá dong vào, tiếp đến là gập đồng thời 2 bên lá dong còn lại và nén nhẹ tay cho bánh chặt.
Bước 5: Nhẹ nhàng nhấc khuôn ra rồi dùng lạt buộc bánh lại.
Cách Luộc Bánh Chưng Ngon Và Rền Bánh
- Để luộc bánh không bị dính nồi, hãy đặt phần cuống lá lót xuống dưới đáy nồi (có thể thêm phần lá thừa để luộc cho bánh có màu xanh).
- Xếp bánh vào nồi theo chiều thẳng đứng, khoảng cách bánh khít vào nhau.
- Đổ nước ngập bánh vào nồi và luộc liên tục trong 10 – 12 tiếng. Trong quá trình luộc, hãy giữ nước ngập bánh liên tục, nếu thấy nước cạn thì bồi thêm nước vào.
- Lửa luộc bánh chưng không quá lớn, hãy giữ đều lửa, liên tục trong cả quá trình luộc.
Hoàn Thành Bánh Chưng
- Khi bánh đã chín, hãy vớt ra và cho ngay vào thau nước lạnh. Sau đó, vớt bánh ra và lau sạch nhựa bề ngoài mặt bánh.
- Xếp bánh ra mâm để chỗ thoáng. Tiếp đó, dùng một mâm khác đặt lên và đặt vật nặng lên mâm để đè lên bánh, giúp nước trong bánh chảy ra và giúp bánh chắc. Hãy lưu ý không đặt quá nặng để tránh làm bánh bị vỡ lòi ra, không đẹp mắt.
- Nén bánh để ra hết nước.
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn và khô hết nước, hãy bỏ vật nặng đi và xếp bánh vào chỗ thoáng mát.
Đó là cách gói bánh chưng bằng khuôn một cách đơn giản và đẹp mắt. Hãy thử thực hiện và trở thành một đầu bếp tài ba trong gia đình của bạn. Để biết thêm thông tin và các mẹo làm bánh chưng ngon, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống.
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/2-cach-goi-banh-chung-bang-khuon-…
