Bánh da lợn là một trong những món bánh truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là ở miền Tây. Với từng lớp bánh mềm mịn, thơm ngon, bánh da lợn đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội và ngày Tết. Để làm bánh da lợn, việc làm sao để từng lớp bánh đan xen với nhau nhưng vẫn có sự liên kết đặc biệt là điều khó khăn nhất. Dưới đây là 5 cách làm bánh da lợn độc đáo và đơn giản, giúp bạn thực hiện món bánh thơm ngon mà không tốn nhiều thời gian.
Cách làm bánh da lợn đậu xanh nước cốt dừa
Nguyên liệu
- 300ml nước cốt dừa
- 100g đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 250g bột gạo
- 50g bột năng
- 1/4 muỗng cà phê vani
- 200g đậu xanh
- 200ml nước cốt lá dứa
Các bước thực hiện
Làm hỗn hợp bột
Trộn đều nước cốt dừa, đường, muối, bột gạo, bột năng và vani trong một chiếc âu lớn. Sau đó, lược hỗn hợp qua rây để có hỗn hợp mịn mượt hơn và chia thành 3 phần bằng nhau.
Làm nhân đậu xanh
Ngâm đậu xanh từ 3 đến 4 tiếng rồi đãi sạch. Sau đó cho đậu vào nồi, luộc chín với một chút nước. Nấu khoảng 20 phút cho đậu mềm. Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn rồi trộn đậu với 1/3 hỗn hợp bột đã chuẩn bị.
Tiếp theo, từ từ thêm nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột còn lại, khuấy đều để bột có màu xanh đẹp mắt.
Hấp bánh
Phết một lớp dầu vào khuôn bánh. Tiếp theo, đặt một chiếc nồi có kích thước lớn hơn khuôn lên bếp, đổ nước vào nấu sôi rồi đặt khuôn bánh vào để hấp cách thủy.
Đổ 350ml bột đậu xanh vào khuôn, hấp 15 phút cho chín. Sau đó, đổ tiếp 350ml bột lá dứa vào, hấp thêm 15 phút. Làm tương tự như vậy đến khi bánh có 3 hoặc 4 lớp.
Đợi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi nồi hấp, nhẹ nhàng dùng dao đi một đường xung quanh thành khuôn rồi úp ngược khuôn xuống mẹt tre hoặc đĩa có lót sẵn lá chuối. Vậy là đã hoàn thành món bánh da lợn đậu xanh.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh da lợn đậu xanh khi hoàn thành phải có độ dẻo dai, màu xanh đẹp mắt và thơm thoang thoảng mùi lá dứa. Hương vị bánh phải hòa quyện giữa nhân đậu xanh béo bùi và nước cốt dừa ngọt thơm, khiến ai ăn cũng phải mê mẩn và nhớ mãi không quên.
Một số lưu ý
Cách làm bánh da lợn đậu xanh rất đơn giản và dễ thực hiện, bạn có thể tranh thủ thời gian rảnh rỗi của mình để vào bếp trổ tài khéo léo.
Các cách làm bánh da lợn đơn giản khác
Bánh da lợn khoai môn
Bánh da lợn khoai môn được coi là một kỷ niệm tuổi thơ của nhiều người. Để làm loại bánh này, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây. Chắc chắn bạn sẽ có một món ngon để thưởng thức.
Nguyên liệu
- Phần bột khoai môn
- Phần bột màu trắng
Cách làm
Làm bột khoai môn
Rửa sạch khoai môn, luộc chín và bóc bỏ vỏ. Sau đó, nghiền khoai ra thật mịn và cho vào một chiếc âu.
Trộn khoai môn với bột đỗ xanh, bột năng, đường cát trắng, nước cốt dừa và nước lọc. Tiếp theo, đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Nếu muốn bột có màu đậm hơn, bạn có thể cho màu thực phẩm vào.
Làm bột màu trắng
Lấy một chiếc âu, cho bột đỗ xanh, bột năng, đường cắt trắng, nước cốt dừa và nước lạnh vào, khuấy lên đến khi bột và đường tan hết, hỗn hợp mịn mượt.
Dùng máy xay sinh tố, xay bột qua một lần để bột nhuyễn mịn. Sau đó, phết một ít bơ hoặc dầu ăn vào khuôn bánh, đổ một ít phần bột trắng vào khuôn.
Hấp bánh
Cho khuôn vào nồi hấp, hấp từ 4 đến 5 phút để mặt bột se lại. Tiếp tục đổ một bột màu tím vào khuôn (tương đương với phần bột trắng) và hấp thêm 4 đến 5 phút nữa. Cứ tiếp tục lặp lại như thế cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Hấp bánh thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp, lấy bánh ra khỏi nồi hấp rồi dùng dao nhẹ hàng tách bánh khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
Bánh da lợn cuộn
Bánh da lợn cuộn có một hình thức thú vị và hấp dẫn. Bạn có thể thử biến tấu một chút để tạo ra những chiếc bánh da lợn cuộn tròn, được cắt thành từng miếng mỏng vô cùng bắt mắt và xinh xắn.
Công thức đơn giản dưới đây giúp bạn có một mẻ bánh trông thật đẹp mắt, thơm ngon đúng chuẩn hương vị miền Tây để chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu
- Lá dứa
- Khoai môn
- Đậu xanh
Cách làm
Sơ chế các nguyên liệu
Lá dứa rửa sạch với nước, cắt thành khúc ngắn nhỏ để xay nhuyễn và nhanh hơn. Cho lá dứa vào máy xay nhuyễn, dùng rây lọc lấy phần nước cốt để riêng.
Trộn đường, bột vào chung với nhau cho đều. Nước cốt dừa đã chuẩn bị hòa thêm 350ml nước để lấy được 1 lít nước cốt dừa loãng.
Ngâm đậu xanh cùng với nước lạnh khoảng 3 tiếng cho nở mềm, rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm chút nước vào đun sôi, đổ bớt nước rồi đậy vung lại cho đậu chín bằng hơi. (Lưu ý: Nên dùng loại đậu xanh đã cà vỏ, hoặc nếu dùng đậu xanh vỏ thì đãi sạch nhé). Khi thấy đậu đã chín bở và dùng tay bóp nhuyễn được thì bỏ đậu ra ngoài chờ nguội.
Chế biến
Cho phần bột đã chuẩn bị vào nước cốt dừa loãng, khuấy đều rồi lọc lại qua rây để hỗn hợp mịn đều và không còn lợn cợn. Chia đôi phần bột, 1 nửa đem xay cùng với đậu xanh cho mịn (nếu cần có thể rây thêm lần nữa). Phần còn lại cho vào nước lá dứa rồi thực hiện tương tự để lấy màu xanh.
Hấp bánh da lợn
Chuẩn bị nồi hấp, đặt khuôn đã phết 1 lớp dầu ăn chống dính hoặc có thể đặt giấy nến chống dính vào. Đổ một lớp bột lá dứa vào, đậy vung lại và dùng miếng vải đậy lên để nước hấp hơi trên nắp vung không nhỏ xuống.
Khi thấy lớp bột này chuyển qua màu trong suốt thì đổ thêm một lớp bột đậu xanh lên, lưu ý các lớp bột đổ nên để độ dày bằng nhau thì bánh sẽ đẹp mắt hơn. Khi thấy phần bột này chín thì đổ tiếp một lớp bột lá dứa, tiếp đến 1 lớp bột đậu xanh… lần lượt cho đến khi bánh có độ dày vừa ăn.
Lấy bánh ra ngoài xếp lên xửng hấp rồi để bánh nguội bớt, khi thấy bánh còn ấm ấm thì nhanh tay cuộn bánh lại thành hình tròn, chặt tay và dứt khoát để bánh không bị tuột ra.
Để yên cho bánh dính vào nhau, đợi cho nguội hẳn thì dùng dao sắc cắt bánh thành từng lát mỏng đẹp mắt.
Bánh da lợn ngũ sắc
Nếu bạn muốn trổ tài làm bánh da lợn thơm ngon và đẹp mắt, hãy thử cách làm bánh da lợn ngũ sắc. Món bánh này không chỉ thơm ngon, đậm vị mà còn bắt mắt với từng lớp màu thật ấn tượng như một chiếc cầu vồng. Nguyên liệu làm món bánh này không khác so với bánh da lợn truyền thống, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm một chút màu sắc để món bánh thêm bắt mắt.
Nguyên liệu
- Bột gạo
- Bột năng
- Đường
- Nước cốt dừa
- Nước lá cẩm
- Nước cốt lá dứa
- Màu thực phẩm
Cách làm
Pha bột ngũ sắc
Chia bột gạo, bột năng, đường và nước cốt dừa thành 5 phần bằng nhau để tạo màu.
Pha bột màu vàng: Cho đậu xanh cà vỏ vào ngâm trong nước lạnh 2 tiếng, xả sạch lại với nước rồi đem đi hấp chín. Khi thấy đậu xanh chín mềm, bạn cho vào máy xay, thêm 100ml nước vào rồi xay cho tới khi đậu nhuyễn mịn là được. Lấy một phần bột đã chia ở trên, cho thêm đậu xanh xay nhuyễn vào, trộn lại để tạo hỗn hợp bột màu vàng.
Pha bột màu tím
Lá cẩm sau khi rửa sạch thì cho vào nồi, đổ nước cho ngập mặt lá rồi đun lên cho sôi. Khi thấy nước dần chuyển qua màu tím nhạt như ý thì tắt bếp để nguội. Rây phần nước lá cẩm qua rây để lọc lấy phần nước cốt, trộn cùng với 1 phần bột khác để có được bột màu tím.
Pha bột màu xanh
Lá dứa đem rửa sạch với nước, cắt nhỏ rồi cho vào máy xanh sinh tố xay cho nhuyễn mịn cùng 100ml nước. Đổ lá dứa ra rây, lọc lấy phần nước cốt rồi bỏ bã. Tiếp tục lấy một phần bột khác khuấy đều với nước lá dứa để tạo bột màu xanh.
Pha bột màu nâu
Tương tự với cách pha bột màu khác, bạn dùng cà phê đã pha trộn cùng 1 phần bột, khuấy cho thật đều để lấy bột màu nâu.
Pha bột màu trắng
Cho phần bột còn lại vào nước cốt dừa, khuấy đều thành hỗn hợp đồng nhất là được.
Vậy là chúng ta đã chuẩn bị xong công đoạn tạo màu cho bột bánh. Bây giờ bạn hãy bắt tay vào thực hiện công đoạn chế biến và hấp bánh nhé.
Chế biến
Cho nước vào nồi hấp đun sôi lên, phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để bánh không bị dính. Đổ một lớp bột màu theo ý thích vào khuôn (tuy nhiên không nên đổ lớp bột màu vàng nhé, vì lớp nhân đậu xanh để ở giữa bánh sẽ thơm ngon hơn). Mỗi lớp bột bạn nên đổ khoảng 0.5cm. Sau đó cho khuôn bánh vào xửng hấp đậy vung lại khoảng 2 phút.
Sau khi thấy lớp bánh đầu tiên trong lại, bạn tiếp tục cho thêm lớp bột thứ 2. Thực hiện thao tác tương tự như lớp bánh thứ nhất. Lớp thứ 3 bạn đổ phần bột màu vàng vào giữa để làm lớp nhân bánh. Thực hiện lần lượt 5 lần cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Hấp bánh thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp, lấy bánh ra khỏi nồi hấp rồi dùng dao nhẹ hàng tách bánh khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
Bánh da lợn cà phê
Bánh da lợn cà phê có hương vị mới lạ của cà phê, vị béo béo của nước cốt dừa. Đây là một món bánh thơm ngon để chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu
- Đường
- Muối
- Nước cốt dừa
- Bột gạo
- Bột cà phê
Cách làm
Làm bột bánh
Cho đường, muối và nước cốt dừa vào âu, khuấy đều hỗn hợp. Dùng rây rây qua hỗn hợp cho đều mịn. Cho bột gạo và bột cà phê vào âu hỗn hợp trên, lọc lại cho hỗn hợp thật mịn, loại bỏ phần lợn cợn.
Phần bột bánh, bạn có thể chia thành hai phần, một phần để màu trắng và phần còn lại pha màu cà phê. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp cùng với hương vị béo bùi của đậu xanh cho lớp nhân bánh màu vàng.
Hấp bánh da lợn
Chuẩn bị nồi hấp, đổ nước vào nồi đun sôi. Lấy khuôn bánh da lợn quết thêm một lớp dầu mỏng lên để chống dính.
Đổ phần bột bánh vào khuôn với độ dày khoảng 1cm, bạn có thể nhiều lớp cho đẹp mắt. Đợi khoảng 2 phút cho lớp bột se mặt thì đổ lớp bột khác lên khuôn.
Đợi thêm khoảng 7 phút cho bánh chín, dùng một que tăm xiên vào mặt bánh để kiểm tra bánh chính hay chưa. Nếu tăm khô và không còn dính bột là bánh đã chín. Tiếp tục làm cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
Hoàn thành và thưởng thức
Cho khuôn bánh đã chín ra khỏi nồi hấp, để một lúc cho bánh nguội bớt rồi úp ngược lại để lấy bánh ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành những miếng nhỏ để thưởng thức.
Lưu ý quan trọng cách cắt bánh đẹp mắt
Không nên dùng dao kim loại để cắt bánh da lợn vì bánh sẽ dễ bị dính vào dao và bị nát khiến thành phẩm không đẹp mắt. Để chia nhỏ bánh da lợn đều mà vẫn đẹp, các bạn nên làm theo cách mà người dân Nam Bộ vẫn thường làm, dùng thanh tre hoặc sợi chỉ mỏng nhẹ xắn xuống bánh thay vì dùng dao.
Trên đây là 5 cách làm bánh da lợn độc đáo và đơn giản, giúp bạn có thêm bí quyết hay để làm bánh chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công!
