Bún nước tương là một món ăn rất quen thuộc đối với người Việt Nam. Chỉ cần có hai nguyên liệu chính là bún và nước tương, bạn đã có thể tạo nên một món ăn ngon đậm đà theo truyền thống. Vậy làm sao để làm món ăn này đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị đúng điệu? Hãy cùng tôi khám phá cách làm bún nước tương chỉ trong vòng 15 phút nhé!
1. Nguyên liệu
- 1 kg bún lá
- 2 miếng đậu hủ
- 2 quả dưa chuột (dưa leo)
- 300 gr rau sống (tía tô, rau cần, vấp cá, …)
- 500 gr giá
- Hành lá, ớt, tỏi
- Các gia vị: Dầu ăn, nước tương, bột ngọt
2. Cách làm bún nước tương đơn giản
a. Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch dưa leo, sau đó xắt nhỏ. Giá cũng rửa sạch, đun nước lên bếp, khi nước sôi cho giá vào luộc sơ và vớt ra để ráo.
- Rau sống nhặt và rửa sạch để ráo, sau đó cắt sợi vừa miếng để ăn.
b. Chiên đậu hũ
- Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho dầu vào. Khi dầu nóng, thả đậu hũ vào và chiên cho đậu vàng các mặt rồi vớt ra để ráo. Hãy cẩn thận với đậu để không làm vỡ nó.
- Sau khi đậu chiên và nguội, cắt thành những miếng nhỏ dễ ăn.
c. Làm mỡ hành
- Bắt chảo, cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho hành lá xắt nhuyễn vào và đảo sơ rồi tắt bếp.
d. Làm nước tương
- Cho tỏi và ớt băm vào tô, thêm chút bột ngọt và nước tương vào và khuấy đều.
e. Hoàn thành món bún nước tương
- Khi ăn, cho rau sống, dưa leo, giá luộc, bún và đậu hủ vào tô, sau đó rưới thêm mỡ hành và nước tương vào là đã có tô bún nước tương cực ngon.
1. Nguyên liệu làm Bún nước tương thêm cầu kỳ
- Bún tươi 1 kg
- Sườn cốt lết 400 g
- Đậu hủ chiên 200 g
- Chả cá chiên sẵn 200 g
- Chả giò làm sẵn 200 g
- Xà lách 200 g
- Dưa leo 2 trái
- Rau kinh giới 60 g
- Giá đỗ 60 g
- Tỏi băm 15 g
- Hành tím băm 30 g
- Hành lá 60 g
- Ớt băm 10 g
- Nước tương 230 ml
- Đường 3 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
2. Cách chế biến Bún nước tương
a. Làm nước tương tỏi ớt
- Bắc chảo lên, cho vào nồi 200ml nước tương và 150g đường, khuấy đều và đun hỗn hợp đến khi đường tan hết và nước tương sôi nhẹ.
- Cho thêm 15g tỏi băm, 10g hành lá cắt nhỏ và 10g ớt băm, khuấy đều rồi tắt bếp.
Lưu ý:
- Nếu chưa cho tỏi ớt và hành, bạn có thể để nước tương sau khi nấu với đường trong lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh. Khi sử dụng, hãy thêm tỏi ớt và hành để đảm bảo hương vị tươi ngon.
- Nên sử dụng nước tương trong vòng 2 ngày để đảm bảo hương vị ngon nhất.
b. Sơ chế sườn
- Rửa sườn sạch bằng muối hột, rồi rửa lại với nước và để ráo.
- Sử dụng cây dần để gỡ phần thịt bám vào sườn mỏng ra, sau đó cắt thành miếng nhỏ.
- Ướp sườn với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 15g hành tím băm và 15g tỏi băm. Để ướp trong 15 phút.
Mẹo sơ chế sườn heo sạch, không hôi:
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn, hãy nhúng sườn qua nước sôi trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và xả lại bằng nước lạnh.
- Một mẹo khác là cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần sườn để khử mùi hôi hiệu quả.
c. Làm sườn rim nước tương
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng, thả từng miếng sườn vào chiên 2 mặt. Sau đó đổ hết phần sốt ướp thịt trong tô vào, rim nhỏ lửa khoảng 10 phút cho miếng sườn chín mềm.
d. Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch xà lách và rau kinh giới, nhặt lá non. Rửa sạch dưa leo và cắt lát.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng, đập trứng gà vào chiên cho trứng chín, sau đó vớt ra.
- Cho chả cá và chả giò vào chiên ngập dầu. Đến khi chả chín vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.
e. Chiên đậu hũ và làm mỡ hành
- Với đậu hũ trắng, khi mua về hãy xả qua nước lạnh để làm sạch bụi bẩn, nhẹ nhàng để không làm nát đậu. Vớt ra và để ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả đậu hũ nguyên miếng vào và chiên ở lửa nhỏ. Chiên cho đậu hũ vàng một mặt rồi vớt ra khỏi chảo.
- Đợi đậu nguội khoảng 10 phút, sau đó dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 1cm.
- Để làm mỡ hành, cho hành lá cắt nhỏ vào chén. Đun sôi khoảng 50ml dầu ăn, sau đó chế trực tiếp vào hành lá. Bạn có thể nêm thêm ít muối để phần mỡ hành đậm đà hơn.
g. Hoàn thành
- Gắp bún ra tô, lần lượt cho sườn rim, trứng chiên, chả cá, chả giò, đậu hủ chiên vàng, rau sống lên trên. Rưới thêm chút mỡ hành và nước tương tỏi ớt nữa là hoàn thành.
Lưu ý:
- Với đậu hũ, bạn có thể mua loại đã chiên sẵn hoặc tự chiên đậu hũ trắng tại nhà.
1. Nên mua đậu hũ sao cho ngon
- Để chọn được miếng đậu hũ ngon không chứa thạch cao, hãy chọn những miếng trắng ngà, không chọn những miếng có màu vàng.
- Nên chọn những miếng nhẹ tay và mịn màng, đó là những miếng đậu ngon.
- Đậu phụ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, còn đậu phụ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng như mùi vôi.
2. Mẹo chiên đậu hũ dòn thơm
- Để đậu hũ chiên giòn ngon, đầu tiên hãy ngâm đậu hũ trong nước ấm pha muối trong khoảng 7-10 phút (tỉ lệ 4 nước: 1/4 muối).
- Sau đó để đậu hũ ráo nước và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 15-20 phút trước khi cắt thành miếng nhỏ. Hãy để đậu hũ ráo hoặc dùng khăn lau khô để khi chiên không bị bắn dầu.
- Nếu không dùng làm món chay, bạn nên chiên đậu hũ bằng mỡ để đậu hũ giòn và thơm ngon hơn.
- Khi chiên đậu hũ, nên dùng lượng dầu ăn ngập 1/3 – 1/2 miếng đậu hũ. Nên chiên ở lửa vừa và chờ đến khi đậu hũ chuyển sang màu vàng một mặt rồi mới lật để đậu hũ không bị nát.
3. Cách chọn sườn ngon làm bún nước tương
- Bạn nên chọn sườn có kích thước vừa phải, không quá nhỏ. Sườn nhỏ thường là của những con heo nhỏ và thịt sẽ không chất lượng do heo được xuất chuồng sớm.
- Đối với bún nước tương, hãy chọn sườn có một ít mỡ và phần thịt dày.
- Nên chọn sườn có màu đỏ tươi, không quá nhạt cũng không quá đậm. Đặc biệt, sườn không có mùi hôi hay bị chảy dịch.
Bạn có thể mua nước tương Color Man để làm bún nước tương tại Cá Tầm Giống.
