Một tô bún riêu thơm ngon với món chả cua đồng sẽ không còn là điều khó khăn với cách làm đơn giản dưới đây. Dù bạn là người mới bắt đầu tìm hiểu nấu ăn, nhưng hãy thử ngay và có những trải nghiệm thú vị!
Chả cua đồng là một món ăn ngon được chế biến từ cua đồng, phổ biến ở miền Bắc như canh rau đay cua đồng, bánh đa cua đồng, lẩu cua đồng… Trong đó, đặc biệt làm mê đắm lòng người là món bún riêu cua. Miếng chả béo bùi từ thịt cua đồng xay nhuyễn sẽ làm tăng vị ngon của tô bún riêu. Ngoài ra, bạn cũng có thể làm chả cua để thưởng thức cùng cơm trắng hay bánh canh.
Nguyên liệu làm chả cua đồng:
- 300gr cua đồng
- 3 quả trứng vịt
- 10gr tôm khô
- 20gr bột gạo
- Đầu hành lá
- Dầu điều
- Gia vị: hạt nêm, muối
Cách chọn cua đồng để có món chả cua đồng ngon
Cua đồng ngon thường có màu xám đục, phần mai cua sáng hơn. Hãy chọn những con cua di chuyển nhanh, khỏe mạnh, chân cua đủ đầy. Khi ấn vào vỏ yếm của cua, nếu thấy nổi bọt khí thì cua còn tươi.
Cách phân biệt giữa cua đực và cua cái đơn giản nhất là quan sát phần yếm. Yếm nhỏ là cua đực, yếm lớn hơn là cua cái. Nếu muốn nhiều gạch thì chọn cua cái, muốn nhiều thịt hơn thì chọn cua đực.
Khi mua cua, bạn có thể lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm. Nếu không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún tức là cua ốp, ít thịt, không ngon. Cua thịt ngọt và béo nhất là vào đầu tháng và cuối tháng. Giữa tháng thường là thời điểm cua lột vỏ nên cua gầy ốm và ít thịt.
Cách làm chả cua đồng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mẹo sơ chế cua để cua không bị tanh.
- Làm sạch cua bằng cách ngâm chúng vào nước trong khoảng 10 phút, thay nước một lần, cho đến khi nước hết đục thì cho thêm muối vào và ngâm thêm khoảng 10 phút.
- Vớt cua ra để ráo nước, đồng thời tách mai và bỏ yếm cua. Bạn có thể cho cua vào nước đá lạnh để dễ dàng tách mai và yếm.
- Sau khi tách xong, mang cua đi giã hoặc xay nhuyễn. Cho thịt cua xay vào 500ml nước, khuấy đều sau đó lọc qua ray để lấy phần nước và bỏ phần xác cua.
- Băm nhỏ đầu hành.
Bước 2: Hấp chả cua
- Bắc nồi lên bếp với lửa nhỏ, cho phần nước cua vào chảo cùng ½ muỗng muối. Muối sẽ giúp thịt cua dễ đóng thành từng mảng và riêu cua sẽ dai hơn.
- Không khuấy đảo phần riêu cua để tránh làm nát riêu. Khi nước sôi lên, thịt cua sẽ chín và tạo thành những mảng kết dính nổi lên trên mặt nước. Khi đó, vớt thịt cua ra tô riêng.
- Cho 3 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, tôm khô, đầu hành lá băm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 20gr bột gạo vào tô riêu cua, sau đó trộn đều.
- Cho 2 lòng đỏ trứng vịt và 1 muỗng dầu điều vào một tô riêng, trộn đều để làm mặt chả cua.
Bước 3: Hấp chả cua
- Cho hỗn hợp trên vào một tô thủy tinh có lót giấy bọc thực phẩm, đem hấp trong 20 phút.
- Hết 20 phút, mở nắp nồi, cho phần trứng trải đều trên mặt chả cua, hấp thêm 5 phút.
- Lấy chả ra, để nguội, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.
Với cách làm chả cua đồng đơn giản và nhanh gọn như thế này, tô bún riêu của bạn sẽ thêm phần ngon miệng. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức món ăn Việt khác, hãy để lại thông tin của bạn vào form bên dưới hoặc ghé thăm website Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm!
