Bạn đã quá quen thuộc với món chả lá lốt và muốn thử một hương vị mới lạ? Chả ốc lá lốt là một sự lựa chọn thú vị và hợp với khẩu vị của nhiều người. Với sự kết hợp giữa ốc dai giòn và gia vị đậm đà, món chả ốc lá lốt sẽ làm bạn và gia đình thích mê. Vậy còn chần chừ gì mà không lăn vào bếp và thực hiện 5 cách làm chả ốc dưới đây!
1. Cách làm chả ốc lá lốt chuẩn vị Bắc
Nguyên liệu chế biến:
- 1kg ốc bươu (có thể thay bằng ốc nhồi)
- 100gr giò sống
- 50gr thịt heo bằm
- 4 miếng nấm hương
- 20 cái lá lốt
- Sả, hành tím, hành lá, tỏi, ớt
- Gia vị thông dụng: nước mắm, hạt nêm, bột canh, dầu ăn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu khác
- Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo hoặc hỗn hợp giấm pha loãng trong 4 – 5 tiếng để loại bỏ bùn đất và chất bẩn bên trong.
- Luộc ốc cùng sả đập dập trong khoảng 15 phút.
- Rửa sạch ốc, thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 20 – 30 phút, sau đó rửa sạch và thái khúc nhỏ.
- Rửa sạch lá lốt, hành tím, tỏi, sả. Sắc thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến chả ốc
- Trộn thịt ốc, giò sống và thịt heo băm vào một tô. Thêm nấm hương vào và trộn đều.
- Nêm nếm với sả băm, tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay và hạt nêm.
- Trộn đều các nguyên liệu và gia vị.
Bước 3: Cuốn chả ốc lá lốt
- Đặt lá lốt lên thớt sao cho mặt bóng hướng ra ngoài, sau đó cho khoảng ½ muỗng canh hỗn hợp chả ốc vào.
- Cuốn lá lốt lại cho đến khi hết lá.
- Sử dụng que tăm để cố định lá lốt.
- Làm tương tự cho đến khi hết phần nhân chả ốc.
Bước 4: Chế biến hỗn hợp dầu hành lá
- Cắt hành lá thành khúc và bỏ vào một chén.
- Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn và trút vào chén hành lá, sau đó khuấy đều cho hành chín.
Bước 5: Chiên chả ốc lá lốt
- Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn và cho phần chả ốc đã cuốn vào.
- Chiên ở lửa vừa cho đến khi lá lốt săn lại và phần nhân chín.
- Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để hạn chế dầu mỡ, và rưới phần dầu hành lá lên chả ốc.
Chả ốc có thể ăn nóng để thưởng thức vị giòn sần sật của lá lốt và hương vị đậm đà của nhân chả ốc. Khi ăn, bạn cũng có thể chấm cùng nước mắm ớt hoặc tương ớt tùy theo khẩu vị của mình. Bạn có thể thực hiện dễ dàng các bước trên để tạo ra món chả ốc thơm ngon ngay tại nhà.
2. Cách làm chả ốc nấm hương
Nguyên liệu chế biến:
- 1kg ốc nhồi (có thể thay bằng ốc mít)
- 150gr giò sống
- 150gr thịt vai xay
- Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành tím
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu xay
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm ốc nhồi trong nước vo gạo ít nhất 4 tiếng để loại bỏ cặn bẩn và bùn đất bên trong.
- Luộc ốc cùng sả đập dập trong khoảng 15 phút, sau đó dùng kim băng lấy phần thịt ốc ra.
- Rửa sạch thịt ốc bằng hỗn hợp muối hạt và giấm để loại bỏ nhớt và mùi hôi tanh. Rửa lại với nước và để ráo, sau đó thái thành miếng nhỏ vừa.
- Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm để nở mềm và loại bỏ bụi bẩn.
- Rửa sạch lá lốt, tía tô và thái sợi nhỏ.
Bước 2: Chế biến chả ốc
- Trộn thịt ốc, giò sống và thịt vai xay vào một tô.
- Nêm nếm với tiêu xay và hạt nêm.
- Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị. Bạn có thể bóp nhẹ để hỗn hợp kết dính và hòa quyện với nhau.
Bước 3: Chiên chả ốc lá lốt
- Đeo găng tay và viên hỗn hợp chả ốc thành từng viên tròn vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn và đun sôi.
- Thả chả ốc vào chảo và chiên 2 mặt cho đến khi vàng đều.
3. Cách làm chả ốc tía tô
Nguyên liệu chế biến:
- 1kg ốc nhồi hoặc ốc mít (nên lựa chọn ốc to và lưỡi ốc dày)
- 150gr giò sống
- 100gr thịt vai xay
- 50gr tía tô
- 10 nhánh sả
- Nấm hương, lá lốt, hành tím
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, hạt tiêu xay, bột canh
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế ốc nhồi và nguyên liệu khác
- Ngâm ốc nhồi trong nước vo gạo trong khoảng 4 – 5 tiếng để loại bỏ bùn đất. Rửa sơ lại với nước sau đó bỏ vào nồi cùng sả đập dập.
- Luộc ốc trong nước lạnh trong khoảng 15 phút. Dùng kim băng lấy thịt ốc ra.
Bước 2: Chế biến chả ốc
- Trộn thịt ốc, giò sống và thịt vai xay vào một tô. Thêm tía tô, nấm hương, lá lốt và hành tím đã sơ chế vào tô.
- Nêm nếm với tiêu xay, gia vị hạt nêm.
- Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 20 phút để thịt ốc ngấm gia vị. Bóp nhẹ để hỗn hợp kết dính.
Bước 3: Chiên chả ốc tía tô
- Nhân chả ốc đã ướp thành từng viên tròn vừa ăn.
- Sử dụng chảo và dầu ăn để chiên chả ốc cho đến khi vàng đều.
4. Cách làm chả ốc hấp giấy bạc
Nguyên liệu chế biến:
- 250gr thịt heo xay
- 250gr ốc bươu
- 50gr mỡ lợn
- 50gr nấm hương
- 50gr mộc nhĩ
- 20gr hành lá
- Vài lá chanh
- 5 nhánh sả
- 2 quả ớt
- 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hành phi, tỏi phi
- 2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- 1 ít dầu ăn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu khác
- Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo trong khoảng 4 tiếng.
- Đổ nước ngập mặt ốc cùng sả đập dập vào nồi, luộc ốc trong 30 – 35 phút đến khi chín tới. Vớt ốc ra và để nguội.
- Lấy thịt ốc ra, bỏ phần đuôi ốc và thái thịt ốc thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Rửa sạch hành lá và lá chanh, sau đó thái sợi nhỏ.
- Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm để nở mềm và loại bỏ bụi bẩn xung quanh. Rửa lại và thái nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả ốc
- Trộn thịt heo xay, thịt ốc đã sơ chế, mỡ lợn, nấm mèo và nấm hương vào một tô lớn.
- Thêm hành phi, tỏi phi, sả băm, ớt băm, hành lá và lá chanh.
- Nêm nếm với bột nghệ, tiêu xay, nước mắm, đường trắng, nước cốt chanh và đun sôi.
Bước 3: Gói giấy bạc và tiến hành nướng chả ốc
- Múc hỗn hợp chả ốc vào giữa một tấm giấy bạc lớn và gói kín.
- Bắc nồi hấp lên bếp, đặt chả ốc gói giấy bạc lên xửng hấp, bật bếp đun ở lửa vừa khoảng 30 – 35 phút cho chả ốc chín tới.
- Trong lúc chờ chả ốc chín, làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút.
- Lấy chả ốc hấp chín ra, phết một lớp dầu ăn lên trên và đặt vào lò nướng. Nướng chả ốc ở nhiệt độ 250 độ C trong 15 phút là hoàn thành.
5. Cách làm chả ốc hấp lá chuối
Nguyên liệu chế biến:
- 150gr ốc bươu
- 150gr giò sống
- 3 – 4 lá chuối tươi
- Gừng, tỏi, ớt sừng đỏ
- Giấy bạc
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu khác
- Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo trong khoảng 4 tiếng.
- Đổ nước ngập mặt ốc cùng sả đập dập vào một nồi, bắc lên bếp luộc trong 30 phút. Ốc chín tới, vớt ra và để nguội.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả ốc
- Trộn thịt ốc và giò sống vào một tô.
- Nêm nếm với tiêu xay, nước mắm và đường.
- Trộn đều hỗn hợp cho đến khi kết dính.
Bước 3: Hấp chả ốc lá chuối
- Đặt lá chuối lên miếng giấy bạc đã cắt sẵn. Múc hỗn hợp chả ốc vào giữa lá chuối, đặt miếng gừng và ớt lên trên.
- Gói lá chuối lại và bọc kín bằng giấy bạc.
- Đặt lên vỉ hấp và hấp trên lửa lớn trong khoảng 15 – 20 phút cho chả ốc chín tới.
- Bóc lớp vỏ giấy bạc và lá chuối ra, chấm chả ốc thơm lừng cùng nước mắm gừng và lá tía tô.
6. Cách pha nước chấm chả ốc thơm ngon
Chả ốc thơm lừng sẽ thêm phần hoàn hảo khi kết hợp với nước chấm đậm đà. Dưới đây là 3 công thức nước chấm chả ốc ngon tuyệt vời mà bạn nên thử!
Nước mắm ớt gừng
- 2 trái ớt tươi
- 1 lát gừng
- 3 tép tỏi
- 2 muỗng sả băm
- 2 lá chanh thái sợi
- 2 muỗng nước mắm ngon
- 3 muỗng nước sôi để nguội
- ½ muỗng canh giấm
- 3 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng nước cốt chanh
Trộn đều tất cả nguyên liệu và khuấy tan hỗn hợp là bạn có ngay một nước mắm ớt gừng thơm ngon. Khi ăn chả ốc, bạn có thể áp dụng nước mắm ớt gừng này để tăng thêm hương vị đặc trưng, thơm tê cay đặc trưng của chả ốc.
Nước mắm chấm chả ốc kiểu Thái
- 3 muỗng nước mắm
- 2 muỗng ớt khô xay nhuyễn
- 1 muỗng tỏi băm
- 1 muỗng dầu oliu
- 1 muỗng đường
- Nước cốt 1 trái chanh
- 3 cây húng lủi
Các nguyên liệu thấm đượm tạo thành hỗn hợp nước chấm kiểu Thái siêu thần thánh. Nước chấm này rất thích hợp chấm chả ốc, hải sản và nhiều món ăn chiên hấp dẫn khác.
Nước mắm chanh tỏi ớt
- 3 muỗng nước mắm
- 2 muỗng đường
- 2 trái ớt
- 1/2 trái chanh
- 1 muỗng tỏi băm
Khuấy đều hỗn hợp nguyên liệu và đun sôi trên bếp để có một loại nước mắm chanh tỏi ớt sánh sệt. Đợi cho nguội hoàn toàn, thêm chút tỏi băm và thưởng thức chả ốc ngon tuyệt.
Chả ốc thơm ngon sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi được kết hợp với nước chấm đậm đà. Hãy thử các công thức pha nước chấm trên để làm cho món chả ốc của bạn thêm phần hấp dẫn.
