Chao là một gia vị quen thuộc trong các món ăn của người phương Đông. Chao được làm từ đậu hũ lên men, tạo nên hương vị rất riêng của các món chay ngon.
Kể cả với những món mặn, chao cũng góp phần tạo nên những món ăn thơm ngon như vịt nấu chao, tôm sốt chao…
Cách làm chao ngon
Cùng Siêu Ngon tìm hiểu chi tiết cách làm chao ngon để có thể tự tay làm một vài hũ chao trữ sẵn trong nhà nhé!
Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm chao dưới đây, cũng đơn giản không kém.
Cách làm chao đơn giản
Nguyên liệu
Để làm chao bạn cần những nguyên liệu sau:
- Đậu hũ trắng: 4 miếng
- Muối: 50g
- Ớt bột: 30g (hoặc tiêu)
- Nước đun sôi để nguội: 200ml
- Rượu gạo: 100ml
Ngoài những nguyên liệu này, bạn còn cần chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hũ sứ, hũ sành để đựng chao. Hũ phải được tiệt trùng sạch, khô, có nắp đậy kín để bảo quản chao được lâu, chao không bị hỏng.
Cách làm chao ngon tại nhà
Cách chế biến chao tại nhà như sau:
- Bước 1: Đậu hũ rửa sạch.
- Bước 2: Đun sôi 1 ít nước có cho vào chút muối, bỏ đậu hũ vào luộc khoảng 2 phút. Nhẹ nhàng vớt đậu hũ ra đặt vào mâm đã lót sẵn khăn sạch. Xếp đậu hũ thành lớp, dùng thêm một lớp khăn sạch phủ lên trên đậu hũ, dùng tay ấn nhẹ nhàng để thấm hết nước từ đậu hũ mà đậu không bị vỡ nát. Cần bước này để miếng chao được chắc, mau lên men mà lại có vị béo hơn.
- Bước 3: Cắt đậu hũ thành những miếng vuông vừa ăn. Nếu miếng to quá thì chao lâu “chín” nhưng nếu nhỏ quá rất dễ bể miếng, cỡ 2 cm là vừa.
- Bước 4: Muối rang trên chảo hoặc đem đi sấy khô.
- Bước 5: Trộn đều 1/2 phần muối rang với 30 g ớt bột. Đem đậu hũ lăn đều trong hỗn hợp muối ớt này.
- Bước 6: Chuẩn bị thố lớn tráng qua nước sôi, lau cho khô rồi lót một lớp lá chuối hay vải màn sạch. Xếp hết đậu hũ đã lăn muối ớt vào trong thố rồi dùng lá chuối (hay vải màn) lên trên cùng sau đó lấy nắp đậy kín tạo môi trường kín khí để đậu lên men. Mỗi ngày, bạn đem thố đậu hũ ra phơi nắng khoảng 3-4 tiếng, ủ khoảng 2-3 ngày thì đem ra kiểm tra xem đậu đã lên men chưa. Đậu đã lên men là đậu được bao quanh bởi một lớp vàng mỏng như bơ. Nếu chưa thì ủ thêm 1 ngày nữa. Bạn chú ý nếu lớp bao quanh là màu đen hoặc đỏ là đậu đã hỏng, lên men không đúng cách, cần đổ bỏ làm lại.
- Bước 7: Khi chao đã lên men, bạn lấy 1/2 phần muối còn lại hòa tan trong 200 ml nước sôi để nguội, lọc bỏ cặn. Đổ rượu gạo vào cùng nước muối, khuấy đều.
- Bước 8: Nhẹ nhàng gắp từng miếng đậu hũ vào xếp hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Rót hỗn hợp nước muối + rượu vào sao cho lượng nước ngập mặt đậu hũ khoảng 1 cm để đảm bảo chao không bị hỏng. Đậy kín hũ, đem bỏ nơi thoáng mát khoảng 10-15 ngày. Lúc đầu mới đổ nước vào chao sẽ nổi lên nhưng sau sẽ chìm xuống. Khi chao nổi lên lại là chao đã chín, có thể dùng được. Nếu muốn tăng thêm hương vị cho chao thì lúc này bạn có thể cho vào hũ chao 1 ít dầu mè. Khi ăn, bạn phải dùng muỗng, đũa sạch để lấy chao ra, tránh làm hỏng hết cả hũ chao.
Chao đậu hũ dễ làm, chỉ cần cẩn thận một chút là có thể thực hiện
Lưu ý khi làm chao
Cách làm chao không khó, tuy nhiên bạn cần tuân thủ một vài quy tắc để đảm bảo làm chao thành công, chao không bị hỏng:
- Chọn đậu hũ trắng, chắc, dày, không chọn loại đậu hũ sấy khô để làm chao.
- Muối làm chao phải khô, sạch, không được ướt hay lẫn tạp chất làm hỏng chao.
- Có thể thay thế ớt bột bằng tiêu xay nhưng nếu dùng ớt bột sẽ làm chao có màu đỏ đẹp mắt hơn và cũng thơm hương hơn.
- Rượu cũng cần chọn lựa, là loại nồng độ thấp, trong khoảng 20-25 độ là được, nếu cao hơn sẽ khiến chao không lên men được.
- Hũ đựng chao là hũ thủy tinh hoặc sành, sứ. Tuyệt đối không dùng hũ nhựa hoặc inox vì axit sản sinh trong quá trình lên men chao sẽ ăn mòn nhựa, inox, gây hại tới an toàn sức khỏe.
- Trong quá trình làm chao, mọi dụng cụ từ tay, thố, dao, thớt… đều phải sạch sẽ để đảm bảo không có vi khuẩn xâm nhập, làm hỏng chao.
- Chao để càng lâu thì độ béo thơm càng cao.
- Chao có vị bùi bùi, beo béo, thơm ngậy là chao đạt yêu cầu.
- Thực tế có 2 loại chao là chao nước và chao khô. Chao khô là loại chỉ lên men đậu hũ, không có cho thêm nước vào nên khi ăn sẽ cứng hơn, béo và nặng mùi hơn. Chao nước là loại sau khi lên men khoảng 2-3 ngày thì cho thêm nước muối và rượu vào như hướng dẫn cách làm chao đã giới thiệu ở trên.
Cách sử dụng chao
Chao được dùng làm nước chấm, gia vị nêm nếm hay chế biến thành món ăn. Chao thường được biết đến trong ẩm thực chay nhưng nếu dùng để tẩm ướp thịt, cá, tôm, mực hay nêm thêm vào các món xào như mướp xào thịt bằm, khổ qua xào trứng đều làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Nếu để làm nước chấm thì bạn cho thêm đường, tỏi, ớt vào rồi dằm đều là được.
Chao chỉ làm nước chấm thôi cũng đủ kích thích vị giác rồi!
Bỏ chút thời gian, bạn đã có thể tự tay làm những hũ chao ngon thơm lại cực yên tâm về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm rồi.
Chúc các bạn thành công!
