Chè khúc bạch là một món tráng miệng thơm mát và béo ngậy. Nhâm nhi từng viên chè kết hợp với topping trái cây và nước đường ngọt nhẹ, không gì tuyệt vời hơn. Hôm nay, hãy cùng nhau tìm hiểu cách làm chè khúc bạch ngon lành và dễ dàng theo tỷ lệ chuẩn.
Chè khúc bạch từng tạo nên cơn sốt ẩm thực ở Sài Gòn và Hà Nội
Vào những ngày oi bức mùa hè, một chén chè khúc bạch với vị ngọt thanh, mát lạnh, cùng hương bưởi và nhãn sẽ giúp bạn giải nhiệt ngay tức thì. Nếu bạn e ngại về chất lượng chè khúc bạch ở quán ngoài, hãy thử làm chè khúc bạch tại nhà theo công thức dưới đây để có một món chè thơm ngon và bổ dưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần thạch kem sữa
Phần nước đường
Cách làm chè khúc bạch đơn giản
Bước 1: Làm phần thạch kem sữa
Đầu tiên, bạn cho 21gr bột gelatin vào 80ml nước lọc và ngâm ít nhất 15 phút để gelatin nở. Nếu bạn dùng lá gelatin, hãy ngâm lá gelatin với một lượng sữa tươi vừa đủ.
Trong lúc đợi gelatin nở mềm, bạn cho 300ml sữa tươi (nếu dùng lá gelatin thì giảm lượng sữa đã ngâm) vào nồi và đun hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi hơi nóng bốc lên. Sau đó, thêm phần gelatin đã ngâm cùng 60gr đường cát vào nồi và nấu chung.
Nấu sữa ở lửa nhỏ để chè khúc bạch không mất vị béo
Khi hỗn hợp đã hòa quyện các loại nguyên liệu, bạn tắt bếp và cho 300ml kem sữa tươi vào khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây lược để làm mịn và chia thành 3 phần bằng nhau. Phần thạch màu trắng chỉ cần cho hỗn hợp sữa vào khuôn hay hộp đựng, để nguội rồi đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 giờ để đông. Cách làm chè khúc bạch ngon là bạn nên để thạch càng lạnh thì càng dẻo và chắc.
Để làm phần thạch trà xanh, bạn cho 10ml nước vào 2gr bột trà xanh, khuấy đều để bột tan hoàn toàn, sau đó đổ vào hỗn hợp sữa. Lọc qua rây lược một lần nữa, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Lược hỗn hợp qua rây để thành phẩm mịn, không bị lợn cợn
Phần thạch ca cao được làm tương tự.
Bước 2: Làm phần nước đường
Bước tiếp theo trong cách nấu chè khúc bạch là nấu nước chan. Bạn cho nước và lá dứa vào nồi, đun sôi khoảng 1 lít nước cùng với 90gr đường phèn. Khi đường phèn tan hoàn toàn, tắt bếp và để nguội.
Nước đường này sau đó được cho vào ngăn mát tủ lạnh và giữ lạnh cho tới khi sử dụng.
Dùng đường phèn để nước chan có vị ngọt thanh
Bước 3: Chuẩn bị phần topping
Lột vỏ nhãn hoặc vải tươi, tách riêng phần cùi. Nếu bạn dùng loại đóng hộp, hãy giữ lại nước ngâm trong hộp để thêm vào nước chan, món chè sẽ thêm đậm đà hương vị.
Tiếp theo, rang hạnh nhân qua chảo để tạo ra mùi thơm. Khi cho vào chè, chè sẽ có mùi thơm tự nhiên.
Rang hạnh nhân cho thơm
Bạn có thể chuẩn bị thêm hạt é, dâu tây, đào, xoài, mít và nhiều loại trái cây khác để ăn kèm, sẽ rất ngon và hợp vị.
Bước 4: Hoàn thành
Sau khi thạch khúc bạch đã đông, bạn lấy ra khỏi khuôn. Để món chè trông đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt thạch thành từng khối vuông đều nhau. Sau đó, cho vào chén theo lượng tùy thích, thêm 2 – 3 quả nhãn/vải, nước đường và rắc hạnh nhân lên trên, sau đó để mát và thưởng thức.
Món chè thanh mát rất phù hợp với những ngày nắng nóng
Thay Gelatin bằng gì?
Chè khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng thành phần quan trọng nhất là gelatin. Gelatin là chất làm đông trong thực phẩm được lấy từ da heo và xương động vật.
Nếu bạn không thể mua gelatin hoặc muốn làm chè khúc bạch chay, bạn có thể sử dụng bột rau câu dẻo để thay thế. Bột rau câu cũng có khả năng làm đông chất lỏng tương tự gelatin và giúp hạn chế tình trạng chè khúc bạch tan chảy nếu để ở nhiệt độ phòng mà chưa ăn ngay.
Chè khúc bạch chay với nguyên liệu từ bột rau câu dẻo và sữa đậu nành
Lưu ý khi làm chè khúc bạch
- Khi nấu chè khúc bạch, hãy khuấy đều để phần gelatin không bị vón cục ở dưới đáy nồi.
- Nếu bạn dùng lá gelatin thay thế bột gelatin, hãy dùng khoảng 7 lá.
- Hãy chọn địa chỉ đáng tin cậy để mua nguyên liệu làm chè an toàn.
- Thạch nên để đông trong tủ lạnh từ 4 – 5 giờ. Nếu không đủ độ lạnh, món chè sẽ không đông.
- Kem sữa tươi và sữa tươi có cùng hàm lượng chất béo. Vì vậy, hãy đun sôi nhẹ, không nên làm quá chín để không ảnh hưởng đến độ béo của chè.
- Nếu chè không đông, có thể do trong quá trình nấu, bạn đã không khuấy kỹ để gelatin tan hoặc còn lại phần đáy. Ngoài ra, thời gian ngâm gelatin chưa đủ, dùng nước nóng để ngâm gelatin hoặc sử dụng gelatin quá ít cũng dẫn đến chè khúc bạch không đông.
Rất nhiều bạn hỏi liệu có thể làm chè khúc bạch không cần kem sữa tươi. Vì đặc trưng của món chè khúc bạch là vị mềm dẻo và béo ngậy, nếu bạn chỉ sử dụng sữa tươi để nấu chè, thì vị béo sẽ không đúng. Do đó, kem sữa tươi là một nguyên liệu quan trọng trong cách làm chè khúc bạch không thể thiếu.
Cách nấu chè khúc bạch bằng sữa tươi thật đơn giản phải không nào? Bạn có thể tự làm tại nhà và thưởng thức bất kỳ lúc nào. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách nấu sâm bổ lượng tại Dạy Pha Chế Á Âu để bổ sung thêm vào thực đơn của mình.
Điểm: 4.31 (13 bình chọn)
