Cơm cháy kho quẹt là một trong những món ăn dân dã phổ biến tại miền Nam, đặc biệt là vùng sông nước Tây Nam Bộ. Hương vị đặc trưng của miếng cơm cháy giòn rụm kết hợp với hương vị đậm đà, ngòn ngọt và cay nồng của kho quẹt đã chinh phục rất nhiều người yêu thích.
Với người dân Nam Bộ, món cơm cháy kho quẹt mang ý nghĩa đặc biệt. Đó là kỷ niệm về tuổi thơ nghèo khó nhưng ấm áp, trong trẻo. Còn với những người trẻ, nó là cách để cảm nhận câu chuyện của ông bà, cha mẹ về ngày xưa. Chỉ cần một phần cơm cháy vàng giòn kết hợp với một nồi kho quẹt đơn giản gồm tôm khô, thịt ba chỉ, tóp mỡ, hành, ớt… mà lại ngon và thấm thía, khiến ai ăn cũng phải “ghiền”.
Ngày nay, món cơm cháy kho quẹt còn được biến tấu và xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng. Với cách làm đơn giản và tận dụng cơm nguội, bạn có thể tự làm món này ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức và thủ thỉ kể nhau nghe về những câu chuyện tuổi thơ xưa. Cùng tìm hiểu công thức và học nấu món này ngay nhé!
Nguyên liệu làm cơm cháy kho quẹt
- Cơm nguội: 1 bát to (có thể làm nhiều hoặc ít tùy thích)
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm khô: 100g
- Nước mắm ngon: 100ml
- Đường: 70g
- Nước lọc: 100ml
- Hành hoa, tỏi, hành khô, ớt tươi
Cách làm cơm cháy kho quẹt
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tôm khô và ngâm nở.
- Bóc vỏ tỏi, hành khô, sau đó đập dập, băm nhuyễn.
- Rửa sạch hành hoa, ớt và thái nhỏ.
- Hòa tan nước mắm, đường cùng với nước lọc.
Các bước thực hiện
- Tận dụng cơm nguội còn dư sau bữa chính hoặc nấu chín gạo thành cơm và để nguội.
- Dùng chảo chống dính, cho lửa nhỏ và cho cơm nguội vào. Dùng muỗng nhẹ nhàng dàn mỏng cơm và ấn mạnh tay để cơm kết dính vào chảo. Để lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho cơm vàng giòn. Sau đó, gấp đôi miếng cơm và cho ra đĩa.
- Làm sạch thịt ba chỉ và thái thành miếng nhỏ. Rang thịt cho chín đều và thịt teo lại vàng. Bỏ thịt ra chén riêng.
- Phi thơm tỏi, hành đã băm nhuyễn. Cho tôm khô đã ngâm nở vào xào cùng. Tiếp tục cho nước mắm đường đã pha vào chảo và rim tôm trên lửa nhỏ cho đến khi tôm hơn săn lại.
- Tiếp tục cho thịt ba chỉ đã chiên vàng vào kho cùng với tôm cho đến khi thịt ba chỉ và tôm săn lại. Nếm nếm lại cho vừa với khẩu vị. Khi hỗn hợp kho quẹt đã sánh lại, cho hành hoa và ớt vào và tắt bếp.
- Bày cơm cháy và chén kho quẹt cùng nhau trên đĩa. Bạn có thể xé nhỏ miếng cơm cháy hoặc để nguyên miếng và chấm với kho quẹt. Món cơm cháy kho quẹt sẽ thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức vào mùa đông hay những ngày thời tiết se lạnh. Nó không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự đoàn kết và yêu thương gia đình.
Để biết thêm nhiều món ăn ngon khác, bạn có thể tham khảo ngay khóa học làm bếp tại Cá Tầm Giống.
