Ăn cơm tấm không thể thiếu bì, chả trứng hấp, trứng ốp la và thịt xíu mại. Nhưng khi nhắc đến cơm tấm Sài Gòn, không thể bỏ qua món “ruột” – sườn nướng. Đối với bạn đang có ý định học nấu ăn để mở quán cơm tấm hoặc chỉ muốn thử nghiệm một công thức ướp sườn siêu ngon, vàng ươm bóng bẩy, thơm phức, hãy đọc qua cách ướp sườn nướng cơm tấm dưới đây.
Cơm tấm Sài Gòn đã từ lâu được mệnh danh là “đệ nhất cơm tấm”. Và thật vậy! Khó có thể tìm thấy một cảm giác đặc biệt, mặn ngọt khi cắn miếng sườn, nhai kỹ thấy thơm và vị đậm đà vẫn còn đọng đầy trong cổ họng. Sườn, mỡ hành, đồ chua, nước mắm kẹo cùng cơm tấm xốp mềm hòa quyện mang đến sự mê mẩn không chỉ cho một người.
Nếu bạn muốn mở quán cơm tấm, chắc chắn bạn không thể chỉ ướp sườn cùng chút muối, tiêu hay phết chút mật ong đơn giản mà cần phải có bí quyết đặc biệt. Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn bí quyết ướp sườn độc đáo này!
Nguyên liệu làm thịt nướng
- 0.5 kg sườn cốp lết
Nguyên liệu làm xốt ướp
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 ít đầu hành lá
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- Các gia vị: muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong…
Nguyên liệu làm đồ chua
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- 2 ngó sen
- Các gia vị: giấm gạo, đường, muối…
Cách ướp sườn nướng cơm tấm
Rửa sườn
Đầu tiên, hãy rửa sườn nhiều lần bằng nước lạnh và 1-2 lần bằng nước muối để sạch. Sau khi rửa thịt xong, bạn dằn thịt cho mềm bằng nhiều cách. Bạn có thể dùng lưng cán dao hoặc đồ đập thịt để đập thịt mềm. Nếu có quá nhiều mỡ, bạn có thể lạng bớt mỡ để chế biến thành mỡ hành ăn kèm với sườn nướng.
Làm gia vị ướp sườn cốp lết cơm tấm
Đập dập hành tím, đầu hành và tỏi rồi băm nhuyễn. Trộn đều 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 chút muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc 1 muỗng canh mật ong), 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 chút tiêu, hành tím băm, đầu hành băm và tỏi băm. Đặc biệt, bạn có thể cho thêm nước cam và quậy đều. Sau đó, trộn đều sườn với xốt ướp và ướp ít nhất 2 tiếng để miếng thịt thấm đều.
Để thịt tươi ngon, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để thịt ướp trong ngăn đá tủ lạnh. Sau 2-4 tiếng hoặc thậm chí qua đêm, khi lấy thịt ra, bạn sẽ thấy miếng sườn vẫn giữ được độ tươi và khi xả đông tự nhiên, nước xốt vẫn thấm vào thịt đậm đà.
Làm đồ chua ăn kèm
Món cơm tấm sườn nướng không thể thiếu đồ chua. Để làm đồ chua, bạn chỉ cần thái sợi cà rốt, củ cải trắng và ngó sen. Pha 200ml giấm với 2 muỗng canh nước lạnh, 2 muỗng canh đường và 1 chút muối. Đun lên bếp và quậy cho tan đường, muối rồi tắt bếp. Chờ giấm đường nguội, đổ vào lọ đựng cà rốt, củ cải trắng và ngó sen rồi ngâm chua khoảng nửa ngày. Với cách làm này, bạn có thể giữ đồ chua ăn trong 5-6 ngày vẫn tươi ngon.
Nướng thịt
Bạn có thể nướng thịt bằng lò vi sóng, nhưng để có vị và kiểu cơm tấm Sài Gòn, nên đặt sườn trên vỉ và nướng trên bếp than. Hãy lật đều miếng thịt để chín và vàng đều, tránh khét do đường và mật ong trong xốt ướp. Khi dùng sườn nướng, bạn cắt thịt thành từng miếng nhỏ, rưới mỡ hành lên trên và thêm vài cọng đồ chua, dưa leo. Chấm cùng với nước mắm kẹo chua ngọt và ăn kèm với miếng cơm tấm nóng hổi. Cảm giác miếng sườn thơm phức, đậm đà, ngon tuyệt sẽ hạ gục bạn.
Ướp sườn nướng cơm tấm là giai đoạn quan trọng để có món sườn ngon và cơm tấm thơm ngon. Chúc bạn thành công với công thức ướp sườn độc đáo này! Đừng quên truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm nhiều kiến thức hữu ích về nấu ăn và cung cấp các sản phẩm cơm tấm chất lượng.
