Dưa giá muối chua là một món ăn độc đáo, không chỉ thơm ngon mà còn rất dễ ăn. Với hương vị chua ngọt và vị giòn bùi của dưa giá, món ăn này sẽ làm bạn thêm phần thích thú khi thưởng thức cùng các món cá thịt.
Món Dưa Giá Chua Ngọt: Hương Vị Đa Sắc
Với cách làm dưa giá chua ngọt này, bạn sẽ có một món ăn tuyệt vời với sự kết hợp của nhiều màu sắc: màu xanh của lá hẹ, màu cam của cà rốt, màu trắng của giá đỗ và chút màu tím của hành củ. Hương vị chua ngọt, giòn giòn sẽ làm bạn mê mẩn. Món dưa giá chua ngon này cũng có thể để lâu trong ngăn mát tủ lạnh.
Nguyên Liệu
- Giá đỗ sạch: 500 gr
- Cà rốt: 1 củ vừa
- Hành tím: 2-3 củ
- Hẹ: 1 bó
- Ớt: 4 – 5 quả (có thể bỏ qua)
- Đường, muối, giấm, nước lọc
- Lọ thủy tinh sạch (tráng qua nước sôi, để khô)
Bạn cũng có thể tự làm giá đỗ tại nhà để đảm bảo sạch và an toàn cho món dưa giá thêm phần ngon miệng.
Cách Làm Món Dưa Giá Hẹ
- Cho ba thìa canh đường, hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ giấm vào bốn thìa canh nước lọc (nên nếm thấy chua chua ngọt ngọt vừa miệng là được). Đun hỗn hợp nước muối này đến khi sôi khoảng 1-2 phút, sau đó tắt bếp và chờ nguội.
- Giá đỗ nhặt bỏ rễ và vỏ đỗ còn sót lại, rửa sạch và để ráo.
- Cà rốt sau khi rửa thì gọt bỏ vỏ, thái hoặc nạo sợi.
- Lá hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 cm và để ráo.
- Hành củ bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Cho hết giá đỗ, cà rốt, lá hẹ, hành tím vào âu hoặc rổ sạch và trộn đều nhẹ nhàng.
- Rửa sạch ớt và thái lát. Đợi nước muối nguội rồi cho ớt vào cùng.
- Trút hỗn hợp giá đỗ vừa trộn vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, rót nước muối đường giấm vào ngập giá. Đậy kín và để giá không nổi khỏi mặt nước.
- Khoảng 1 ngày sau đó, bạn có thể đem dưa giá ra, vắt bớt nước và trình bày trên đĩa để thưởng thức cùng cơm và các món ăn khác. Bạn cũng có thể pha một bát nước mắm để chấm dưa giá, thì món này sẽ thêm phần ngon.
Nên cho gừng tỏi băm, ớt cắt lát, đường, nước lọc, nước cốt chanh và ớt bột vào nước mắm để chấm dưa giá, ăn sẽ rất ngon.
Cách Làm Dưa Giá Ngon: Đậm Đà Hương Vị
Thêm một cách làm dưa giá ngon và có thể để lâu. Khác với cách muối dưa giá miền Nam dùng lá hẹ, người miền Bắc thường dùng hành lá cho món dưa giá muối chua này.
Nguyên Liệu
- Giá đỗ: 500gr
- Cà rốt: 100gr
- Hành hoa: 1 bó
- Hành khô: 2 – 3 củ
- Riềng: 1 nhánh
- Muối
- Hũ thủy tinh
Cách Làm Dưa Giá
Bước 1:
- Giá đỗ đãi bỏ vỏ, nhặt sạch rễ, rửa sạch và để ráo.
- Hành hoa chỉ lấy phần lá xanh, rửa sạch, cắt khúc bằng giá đỗ và để ráo.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch và nạo sợi.
Bước 2:
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Bước 3:
- Muối đem pha với nước lọc, nếm thấy mặn hơn nấu canh một chút là được.
Bước 4:
- Cho hỗn hợp giá đỗ đã trộn vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng và đổ nước muối vào ngập giá. Dùng vật nặng hoặc vỉ đè lên để hỗn hợp không nổi lên trên mặt nước.
- Ngâm khoảng 1-2 ngày thì dưa giá có thể ăn được.
Cách Làm Dưa Giá Bằng Nước Vo Gạo
Cách làm dưa giá bằng nước vo gạo có vẻ khá lạ, nhưng nếu làm theo cách này, dưa giá sẽ thêm ngon. Tuy nhiên, với cách muối dưa giá này, bạn không thể để lâu như cách 1 và 2.
Nguyên Liệu
- 500g giá đỗ
- 1 củ cà rốt
- 1 bó lá hẹ hoặc hành lá
- 3-4 trái ớt
- 1-2 củ tỏi
- Muối, đường, giấm, nước vo gạo
- Hũ thủy tinh hoặc hũ sành, sứ đã tiệt trùng
Cách Làm
Cách làm dưa giá bằng nước vo gạo cũng tương tự như các cách làm khác, chỉ là thay nước muối đun sôi để nguội bằng nước vo gạo.
Bước 1:
- Giá đỗ nhặt sạch, rửa và để ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và nạo sợi hoặc tỉa hình hoa mỏng tùy thích.
- Hẹ/hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc bằng giá đỗ và để ráo.
- Tỏi thái lát, băm nhỏ hoặc đập dập tùy thích nhưng phải bỏ hạt để tránh bị cay.
Bước 2:
- Dùng nước vo gạo rửa giòn giá đỗ, sau đó lấy nước trong.
Bước 3:
- Pha muối, đường cùng chút xíu giấm vào nước vo gạo, khuấy đều để tan hoàn toàn. Nêm nếm sao cho hơi ngọt, hơi chua chua vừa ăn. Tỉ lệ thường là 1 lít nước: 4 muỗng đường: 2 muỗng giấm.
- Cho tỏi và ớt vào hòa cùng nước vo gạo đã pha đường, muối.
Bước 4:
- Đổ hết giá đỗ, cà rốt, lá hẹ/hành lá vào và trộn đều. Sau đó, cho vào hũ đã tiệt trùng và đậy kín.
- Dưa giá có thể ăn sau khoảng 1 ngày.
Cách Làm Dưa Giá Ăn Liền
Với cách làm dưa giá ăn liền này, bạn không cần phải đợi 1-2 ngày để ăn mà chỉ cần đợi khoảng 1 tiếng. Cách làm dưa giá muối xổi ăn liền như sau:
Nguyên liệu
- Giá đỗ: 300g
- Cà rốt: 2 củ vừa
- Muối, đường, chanh (hoặc giấm), nước đun sôi để nguội
Cách làm dưa giá ăn liền
Cách làm món dưa giá ăn ngay này bạn phải làm trước khi bắt đầu nấu ăn vì món ăn cần để khoảng 1 tiếng mới ăn được. Làm trước rồi mới nấu món khác thì khi dọn ăn là món dưa giá đã hoàn thành, có thể đem ra ăn cùng các món ăn khác.
- Giá đỗ nhặt sạch vỏ và rễ, rửa sạch và để ráo nước.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, nạo sợi nhỏ, dài bằng giá đỗ và để vào rổ để ráo nước hoàn toàn.
- Giá và cà rốt cho vào một cái thố, trộn đều nhẹ nhàng.
- Cho muối, đường, chanh (hoặc giấm) và 2 tô nước đun sôi để nguội vào một cái thố, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Về liều lượng, tùy vào khẩu vị của mọi nhà, chỉ cần nếm thấy đủ vị chua mặn ngọt vừa miệng là được.
- Đổ nước muối vừa pha vào thố đựng giá, cà rốt. Ấn giá và cà rốt xuống để giá, cà rốt ngập trong nước. Để vậy khoảng 1 tiếng thì dưa giá có thể ăn được.
- Vớt dưa giá ra đĩa, ăn kèm cơm và món thịt kho tàu (thịt kho trứng cút) hoặc thịt ba chỉ luộc chấm cùng nước mắm ngon là đúng bài nhất.
Bạn nên làm món dưa giá muối xổi đủ ăn ngay trong ngày.
Cách Làm Dưa Giá Củ Kiệu: Hương Vị Đặc Trưng Huế
Cách làm dưa giá củ kiệu là cách làm đặc trưng của xứ Huế. Với cách làm này, món dưa giá có thêm cái giòn thơm của củ kiệu. Củ kiệu được sử dụng cả phần củ lẫn phần lá, thay thế cho lá hẹ hoặc lá hành.
Nguyên Liệu
- Giá đỗ: 500 g
- Kiệu tươi: 150 g
- Cà rốt: 1 củ
- Muối sống
- Hũ thủy tinh
Cách Làm
Bước 1: Sơ chế củ kiệu
- Kiệu lột vỏ và lá úa, cắt bỏ rễ rồi rửa kĩ cho sạch hết đất cát, để ráo. Phần củ và phần lá cắt ra để riêng. Lá kiệu cắt khúc khoảng 4- 5 cm. Củ kiệu cắt mỏng theo chiều dọc để kiệu nhanh ngấm chua.
- Hòa tan 2 nắm nhỏ muối với 4 chén nước. Cho hết củ và lá kiệu vào hũ thủy tinh rồi đổ nước muối vào, dùng thanh gài gài lên trên để kiệu ngập trong nước. Đem hũ bỏ chỗ mát 2 ngày.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch và nạo sợi mỏng.
- Giá đãi bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Muối dưa giá củ kiệu
- Đổ hết giá vào âu to và dàn đều. Tiếp đến rải cà rốt lên, sau cùng là phần lá và củ kiệu. Đổ nước muối củ kiệu vào ngâm. Lưu ý rằng nước phải ngập mặt dưa, nếu nước không đủ thì pha thêm nước muối loãng đổ vào. Đặt âu chứa dưa giá vào nơi kín gió, ngâm khoảng 5 tiếng rồi trộn đều hết các nguyên liệu, cho vào hũ và đậy kín.
- Sau 10 tiếng, bạn có thể đem dưa giá ra để ăn. Nếu ăn không hết, cất dưa giá trong ngăn mát để bảo quản.
Dưa giá củ kiệu ngon phải có màu trắng đẹp và vị chua vừa ăn. Với người Huế và các vùng lân cận, khi ăn thịt luộc hoặc thịt heo quay, không thể thiếu món dưa giá củ kiệu này.
Một Vài Lưu Ý Để Muối Dưa Giá Ngon Giòn
- Nước để muối dưa giá phải nguội, không nên dùng nước nóng vì sẽ làm cho dưa giá chín nhũn và không ngon.
- Muốn dưa giá được lưu giữ lâu, hãy sử dụng cách 1 hoặc 2 như đã hướng dẫn, không dùng cách muối bằng nước vo gạo. Khi dưa bắt đầu chua, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Nên làm dưa giá đủ ăn trong 1-2 ngày. Khi ăn hết, hãy làm mới để đảm bảo dưa giá thật ngon.
- Với cách muối dưa giá bằng nước vo gạo, dưa giá sẽ chua rất nhanh do nước vo gạo dễ lên men. Không nên cho quá nhiều đường vào nước muối.
- Pha nước muối dưa giá vừa đủ, không được mặn quá để đảm bảo dưa giá không bị chua lâu và xốp, ăn không giòn ngon.
Dưa giá làm theo bất kỳ cách nào cũng ngon, có vị chua ngọt vừa miệng, giòn giòn và thanh mát. Người miền Nam thường kết hợp dưa giá với các món như canh chua cá lóc, thịt luộc, cà pháo mắm tôm hay các món rau luộc khác. Dù dân dã nhưng rất ngon miệng.
Chúc các bạn thành công với những cách làm dưa giá đơn giản này nhé!
Được viết bởi Cá Tầm Giống. Cá Tầm Giống là đơn vị cung cấp cá tầm giống hàng đầu tại Việt Nam.
