Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon chuẩn vị sẽ mang đến cho bạn một món ăn mới thú vị cho gia đình hoặc thậm chí là để kinh doanh. Kim chi không chỉ là một món ăn nổi tiếng tại Hàn Quốc mà còn là một di sản văn hóa phi vật thể được UNESCO công nhận. Ở Việt Nam, kim chi cũng là món ăn quen thuộc, xuất hiện trong nhiều bữa ăn gia đình và các nhà hàng, quán ăn.
Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc.
Để làm món kim chi ngon, bạn cần nắm rõ công thức, bí quyết và quy trình để món ăn trở nên hấp dẫn với vị chua thanh, giòn tan, và đậm đà. Công đoạn để làm kim chi tuy đơn giản nhưng lại cần được thực hiện một cách mật thiết, vì chỉ cần một lỗi nhỏ trong quá trình làm, món ăn có thể bị hỏng hoàn toàn.
Để giúp bạn tự tin làm kim chi chuẩn vị, chúng tôi xin chia sẻ công thức và cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản ngay dưới đây.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhất
Nguyên liệu
- 1 bắp cải thảo 2kg
- ½ chén gạo
- 300g cà rốt
- 100g ớt sừng
- 100g gừng
- 100g tỏi
- 200g lê
- 50g ớt bột
- 50g hành tây
- 100g hành lá
- 100g hẹ
- 150g tương ớt
- 1.5 muỗng canh dầu mè
- 3 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc
- 70g mè
- Gia vị: muối, đường
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu khác
- Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng với 3 chén nước, bắc lên bếp đun cho nở để thành cháo thật đặc.
- Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt sợi.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt.
- Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm.
- Lê rửa sạch, bỏ vỏ, hạt, cắt miếng lớn.
- Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Mè rửa sạch, cho vào chảo rang vàng.
- Hành tây bỏ , cắt miếng nhỏ.
Sơ chế cải thảo
-
Dùng dao chẻ làm đôi phần dưới gốc rồi dùng tay xé đôi bắp cải. Tiếp tục làm như thế để tách bắp cải làm tư.
Xé bắp cải làm 2 hoặc làm 4 tùy thích. -
Cho khoảng 100g muối vào thau cùng với 1.5 lít nước, khuấy cho muối tan ra. Sau đó, bạn cho bắp cải vào thau, tát phần nước này vào từng bẹ bắp cải. Tiếp theo, để bẹ cải bên trong thau và rắc toàn bộ 250g muối vào từng bẹ lá và ngâm trong khoảng 3 – 4h. Tiếp theo, dùng tấm thớt đè lên thau bắp cải để chúng được ngập trong nước muối. Sau khi ngâm đủ thời gian, thử bóp bắp cải sao cho chúng không gãy là được.
-
Tiếp theo, bạn mang bắp cải đi rửa sạch trong từng bẹ lá khoảng 3 lần và để ráo.
Làm nước xốt muối kim chi
- Cho 300g đường, 200g nước mắm vào nồi, bật bếp đun cho đường tan ra, để nguội.
- Cho hỗn hợp nước mắm trên cùng với cháo, 1.5 muỗng canh dầu mè, hành tây, ớt bột, tỏi, ớt, gừng, lê, tương ớt Hàn Quốc, mắm tép vào cối, xay nhuyễn.
Hỗn hợp xốt kim chi.
Muối kim chi
-
Đổ hỗn hợp vừa xay ra thau, cho hành lá, hẹ, cà rốt, mè rang vào, trộn đều lên. Tiếp theo, lấy từng bẹ kim chi cho vào thau và xát hỗn hợp xốt lên từng bẹ lá sao cho bắp cải được phủ đều xốt.
Thoa xốt đều lên từng bẹ kim chi. -
Cho kim chi vào hộp, đậy kín nắp để bên ngoài 2 ngày sau đó cho vào tủ lạnh thêm 1 ngày là đã có thể dùng được. Bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Cho kim chi vào hộp đậy kín nắp để ở nhiệt độ phòng 2 ngày sau đó cho vào tủ lạnh 1 ngày là đã dùng được.
Bí quyết để món kim chi ngon
- Cách chọn mua cải thảo ngon: Bạn nên chọn những bắp cải thảo tươi, không sâu, chắc bắp, có bẹ lá dày sẽ giúp giòn và ngon hơn.
- Nên dùng muối hạt đập nhỏ ra để muối dễ thấm vào bắp cải hơn.
- Sau khi ngâm cải với muối 3h mà thấy lá vẫn còn giòn, bạn có thể ngâm thêm 1h nữa.
- Nên rắc muối vào phần cọng nhiều hơn phần lá cải thảo.
- Ngâm bắp cải với muối với tác dụng làm cho cải dẻo chứ không phải làm cho mặn, nên sau khi ngâm đủ thời gian bạn nên rửa lại nhiều lần để khử bớt vị mặn. Nếu cải quá mặn, bạn có thể ngâm chúng với nước trong khoảng 20 – 30 phút, sau đó rửa lại khoảng 2 – 3 lần nữa là được.
- Nếu nơi sống có khoảng sân rộng, đầy nắng, bạn có thể mang cải thảo sau khi được xát muối ra phơi nắng khoảng 3h cho héo lại. Tương tự, bạn cũng có thể mang cà rốt cắt sợi ra phơi nắng cùng.
- Quả lê sẽ giúp cho kim chi nhanh chua hơn. Nếu làm để bán, bạn không nên cho lê vào.
- Nên chọn gừng sẻ để thơm hơn.
- Nên trộn mè vào cùng với hỗn hợp xốt để thơm hơn.
- Nên để bắp cải thật ráo nước trước khi cho xốt lên.
Cách bảo quản
- Vì là thực phẩm lên men, bạn nên bảo quản kimchi bằng hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa chuyên dụng dùng để đựng thực phẩm có giấy chứng nhận an toàn cho sức khỏe.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Oxy trong không khí sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, do đó muốn giữ kim chi được lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.
- Kim chi ngon nhất khi được ủ ở nhiệt độ 5 – 10 độ C trong 2 – 3 tuần. Nếu muốn lên men chậm thì bảo quản ở 3 – 5 độ C (mùi vị và độ chín sẽ khác nhau và tùy thuộc vào cách bảo quản của người sử dụng).
Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị rất đơn giản với hướng dẫn như trên. Bạn có thể tự làm kim chi để thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh. Kim chi có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác như thịt nướng, mì, canh, cơm… sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn của bạn.
Nếu bạn muốn học thêm bí quyết làm kim chi nói riêng và món Hàn nói chung, bạn có thể điền vào form để được tư vấn chi tiết hơn.
