Mắm chưng hột vịt là một món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Tây. Với sự kết hợp độc đáo giữa mắm cá linh, trứng vịt và thịt bằm, món ăn này mang đến hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm mắm chưng hột vịt thơm ngon ngay tại nhà.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mắm cá linh tươi ngon
- Chọn mắm có màu nâu tươi, không bị sạm đen.
- Mắm cá linh tươi có bề mặt bóng bẩy, độ dai và mùi thơm đặc trưng. Lưu ý, mắm cá linh muối lâu sẽ mất đi mùi thơm, vì vậy nên chọn mắm cá linh mới muối.
- Nên chọn mắm cá linh có màu nâu sáng, bóng bẩy.
Cách chọn thịt heo ngon
- Thịt xay thường được sử dụng trong món mắm chưng. Bạn nên chọn nạc mông hoặc ba rọi để xay, để đảm bảo độ mềm và ngọt hơn khi chế biến.
- Thịt xay nên có chút mỡ để tăng thêm hương vị. Tỷ lệ nạc – mỡ nên là 8:2 hoặc 9:1 để thịt béo nhẹ và mềm dai.
- Nếu sử dụng thịt xay sẵn, hãy chọn thịt có màu đỏ tươi, màng ngoài khô ráo. Tránh chọn thịt có màu trắng hay nâu sẫm, nhớt, có mùi lạ. Hãy mua thịt xay ở những nơi đảm bảo vệ sinh và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cách làm mắm chưng hột vịt, thịt bằm ngon
Nguyên liệu:
- 200g mắm cá linh
- 40g thịt xay
- 6 trứng vịt
- 4 củ hành tím
- 2 cọng hành lá
- 5 tép tỏi
- 10g gừng
- 2 trái ớt sừng
- 20g hành phi
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Các bước làm:
Sơ chế nguyên liệu
- Băm nhuyễn 2/3 số hành tím, tỏi và gừng. Còn lại, bạn cắt sợi và lát mỏng.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ớt rửa sạch, cắt lát.
- Lọc nước mắm cá linh và xác cá linh riêng biệt.
- Trứng vịt tách lòng trắng và lòng đỏ riêng. Trộn lòng đỏ với dầu ăn và hạt nêm.
Trộn nguyên liệu
- Trộn thịt xay, nước mắm cá linh, xác cá linh, lòng trắng trứng, gừng, hành tím, hành lá, tỏi, hành phi với gia vị gồm hạt nêm, tiêu, dầu ăn, ớt bột và đường. Trộn đều tất cả trong 10 phút.
Hấp mắm
- Đun sôi 1.5 lít nước với một ít gừng trong nồi hấp. Khi nước sôi, đặt xửng mắm vào và hấp trong 25 phút.
- Sau khi đã hấp 25 phút, thêm ớt sừng, hành tím, tỏi cắt lát, gừng cắt sợi và lòng đỏ trứng vịt lên trên. Đậy nắp lại và hấp thêm 4 phút nữa cho chín.
- Lấy ra và để nguội, sau đó bạn đã có mắm chưng hột vịt thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Mắm chưng hột vịt có vị đậm đà đặc trưng, không quá mặn, hòa quyện với vị béo của thịt, bùi của trứng mà vẫn không có vị tanh.
Một số lưu ý khi làm mắm chưng hột vịt
- Sử dụng cá linh để có mắm chưng ngon hơn các loại cá khác, vì xương của cá linh mềm hơn.
- Không nên cho mắm quá đầy vào khuôn hoặc chén, vì khi hấp, mắm có thể nở ra và tràn ra ngoài.
- Nếu không có thời gian, bạn có thể không cần ướp mắm trong 10 phút, vì các nguyên liệu đã được băm nhỏ và dễ thấm gia vị.
- Để kiểm tra xem mắm đã chín hay chưa, bạn có thể dùng cây tăm xiên vào giữa. Nếu thấy tăm khô và không dính ướt, mắm đã chín.
- Sau khi hấp, phần mắm sẽ có màu vàng nhạt, nhưng khi để ngoài trong một thời gian, mặt mắm sẽ trở nên vàng đậm hơn.
- Nếu hấp mắm trong khuôn lớn, bạn có thể lót một lớp giấy nến lên đáy và quét dầu xung quanh để dễ dàng lấy ra mắm khi chín.
Cách làm mắm chưng hột vịt, thịt bằm theo phong cách ẩm thực của người miền Tây rất đơn giản. Chỉ với những bước làm đơn giản này, bạn đã có ngay món ăn đậm đà để thưởng thức. Để biết thêm cách chế biến các món ăn Việt khác, hãy truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm.
